Question

糯米和大米谁是升血糖的“能手”，糖尿病人能不能吃米饭

Answer 1

　　百舸争流，粽子飘香！又快到端午节了，过节少不了吃粽子，粽子主要是糯米食品， 糯米和大米都属于谷类食物。那么，糯米和大米哪个对血糖的影响更大呢？

　　答案是 糯米 。要想知道为什么？我们来对比一下。

在营养成分上，每100克大米含有77.9克碳水化合物，每100克糯米含有78.3克碳水化合物，碳水化合物（即淀粉）含量相当。

在血糖生成指数上，大米的血糖生成指数为83.2，糯米的血糖生成指数为87.0，两者均属于高升糖指数食物。

　　为什么100克大米和糯米的碳水化合物含量差不多，而 糯米的血糖生成指数却要大一些 呢？

这是因为大米中的淀粉主要是直链淀粉，较易溶于水，黏性差，容易出现“老化”现象，形成难消化的抗性淀粉。而糯米中的淀粉几乎都是支链淀粉，容易“糊化”，消化率较高，因此 糯米的血糖生成指数较大米高 。糯米进入胃肠道后消化快、吸收率高，转化为葡萄糖后入血较快，所以升糖指数较高，通常不建议血糖较高的人群或糖尿病患者食用。

那糖尿病人能吃米饭吗？

糖尿病人是可以吃米饭的 。但要注意以下事项：

一、切记一定要每餐定量，一天最多 半斤 。

二、除去米饭，糖友们在主食上的选择最好是粗粮，如玉米面，荞麦面，燕麦面做成的馒头。

三、尽量不要吃米粥或者米糊，容易吸收，升糖较快。

四、米饭选择软一点的好还是硬一点的好？答案是硬一点的。硬点的米饭，相对难消化一些，这样血糖上升的会慢一些。

五、米粉制作的糕点饼干，也非常容易消化，要尽量少吃。

六、米饭放置冰箱几个小时后，再加热食用，会增加消化难度，降低吸收率，这样的米饭比较适合糖尿病人适量食用。但切记，不能存放时间太长，一般建议12小时以内，否则容易产生细菌。