Question

海鱼为什么比淡水鱼好吃？

Answer 1

在壹周君看来，说法太绝对。

咸水鱼是指生长在盐度更高的海水里的鱼，也有人习惯称为海鱼。有些地区的人一年四季都离不开咸水鱼，黄花鱼、带鱼、鲅鱼、鳕鱼等是常见的几种咸水鱼。淡水鱼广义上来讲是指能生活在盐度为千分之三的的淡水中的鱼类，我国的淡水鱼有近800种，他们大部分都生活在江河湖泊中。

其实海鱼未必一定比淡水鱼好吃的，因为淡水鱼中也有优等生，壹周君举几个“极端”的栗子。

被誉为长江三鲜之首的长江鲥鱼，一直都被认为是江南水中珍品。每到端午节前后，长江下游的鲥鱼最为美味，那时鲥鱼已经长成三、四斤重的成鱼，肉质极其细嫩，脂肪肥厚，烹饪出来甚是香美。但其产量较少、养殖难度较大，能吃到这种鱼的机会是很渺茫的。

所以题主的说法太过以偏概全了，仔细思考一番，因在我国淡水鱼中，有几种是极常见的，比如以水草为主要食料的草鱼、以浮游生物为食的鲢、鳙、杂食性的鲤、鲫等，这些也是全国居民的餐桌上常见的鱼类。这几种鱼也是水产养殖的大户家族。 所以很容易出现这种情况：以这几种出镜率高的来代替整个淡水鱼家族。

当然不可否认的是海鱼的整体水平很高，这得益于他们的生长环境。海鱼生长在海里，游动范围和力度不极大，所以肌肉弹性也好，味道更美。而淡水鱼一是因为游动范围小，二是其会以河里的腐生物为食，其带有的土腥味也不小。另外以人工养殖居多的淡水鱼的口感也会差一些，这背后的道理其实很简单，大自然孕育出的和人工批量生产的品质、口感自然不一样。

主要的问题就两点，第一刺少，第二没有土腥味。

我们吃的海鱼绝大部分都是鲈形目的鱼，淡水鱼也有很大一部分是这类鱼。这类鱼的一个最大的优点就是没有小鱼刺啊，没有小鱼刺，这简直是太棒的一个设定。反观淡水鱼，除了鲈鱼、鳜鱼这些金贵一点的鱼，大多数情况下都是有小刺（肌间刺）的。

我自己因为爱吃鱼，去医院拔过两次鱼刺，其中还有一次是在大年初一去拔的，你说惨不惨？单凭这一点，海鱼就能赢得很多加分了。

很多朋友可能会说，可以吃罗非鱼啊，没刺啊。说的也没错，但是罗非鱼经常会有很重的土腥气，这是没办法回避的。这是因为淡水中有大量的放线菌，其实泥土中的更多，春天一场小雨之后那种泥土的清新就是放线菌了。但是，这味道出现在食物里面就不美了，成了一种特别恶心的气味儿。像罗非鱼和鲤鱼特别容易染上这样的腥味儿，变得无法下咽。

所以呢，通常海鱼都要比淡水鱼好吃一些。当然，如果碰上四腮鲈、鳜鱼这些极品淡水鱼，也都是可以与海鱼匹敌的，关键就是个贵啊。

从口感上来看，海鱼和淡水鱼，其实是 各有千秋 的。

海鱼胜在 肉质弹性 。由于海洋面积广阔，海鱼的活动范围也远远大于淡水鱼，再加上海洋的水流、风浪也比较大，因此海鱼的游动范围、活动力度更大，这就让 海鱼的肌肉弹性更好，鲜美紧实 。

此外，淡水鱼大多生活在腐植质较多的水环境中，容易受到放线菌的影响，产生一种异味，也就是俗称的 “土腥味” 。海鱼就比较少有这种状况。

不过，淡水鱼也是有自己的优势的，那就是 鲜活 。

对于非沿海地区的人来说，我们吃到的海鱼，一般都是 冰鲜 的，这是因为一些深海鱼类被捕捞上来之后，陆地与深海的气压不同，鱼类的内脏承受不住陆地的气压，迅速导致死亡，因此商家会将捕捞上来的鱼冰冻起来出售。

而我们吃到的淡水鱼，基本上就可以 保持鲜活 ，吃起来口感鲜嫩。

其实，要论口感，不同的海鱼种类、淡水鱼种类，味道也是相差很大的。

举个例子来说，有一部分海鱼是脂肪含量很低的 无脂海鱼 ，例如黑线鳕和鳕鱼，它们吃起来肉质细嫩。还有一类海鱼则是 富脂海鱼 ，例如鳗鱼、鲱鱼、金枪鱼等，这类鱼吃起来就是油润鲜香，和无脂海鱼的味道完全不同。

因此，简单地说“海鱼比淡水鱼好吃”，其实是不恰当的。不论是海鱼还是淡水鱼，都是种类丰富、口味各异，谈不上高低好坏之分， 根据自己的喜好来选择 ，才是最合适的。

作为一个内地长大的人，从小在河边长大。我觉得淡水鱼方面我应该比其他人有发言权。我个人是不吃青草鲢鳙这些养殖鱼的。我们那的野生河鱼一直生长在清澈见底的环境。基本的鱼的种类有鳜鱼，有马口，有溪石斑，有麻滚子，有红尾，有黄辣丁等等。我敢保证地说这些山泉水里长大的鱼绝对没有土味和腥味。

至于海鱼，我老婆家刚好就在海边。去她们那，一桌子菜就是海鲜。她姐夫刚好就是渔民，海鲜要多新鲜有多新鲜。遗憾的是我一般吃两口就放弃了。那种特别的腥味完全无法接受。倒是他们一致认为那是鲜味。我去她们那只能天天吃方便面。

所以认定海鱼比淡水鱼好吃的都是偏见。人的胃口是有根深蒂固的味觉偏见的。碰巧我堂兄的女儿嫁的也是浙江沿海。他去女儿那吃海鲜就反胃。和我一样天天吃方便面。

所谓好吃都是一家之谈。四川人非麻辣不可，广东人非清淡不动筷子。你让两边人互评对方的菜估计都是看不惯。

我个人依据自己的胃口认为淡水野生鱼比海鱼好吃一万倍，而且不接受辩驳。海边的人能接受吗？

最后举个例子。海边人吃蟹清蒸。一旦要内地人能接受必须搞香辣蟹或者麻辣蟹。否则内地多数人一吃就吐。你还固执地认为海鲜没有腥味异味吗？

1，海洋鱼类品种比内陆多得多，渔民的选择余地大；2，海洋鱼多为野生，生存环境较好，内陆鱼常为高密度养殖，生存环境自然就差多了；3，海水鱼死的早（没想到吧，深海鱼一捉上来就是死的，浅海鱼即使捉到活的为了方便运输也往往冷冻起来（除了少数珍贵品种）），采取的保鲜只有冷冻；内陆鱼就不同，为了保证鲜活大多数鱼贩会在水中放入煤油，这就是泥腥味的来源；4，某些海鱼中有特殊的物质，肉质结构特殊；5，其实有的淡水鱼比海鱼好吃；

《咸淡皆宜》。

海鱼里有不少珍品，被号称山珍海味的。我们家常吃的带鱼，鲳鱼，大、小黄鱼也是吃了几十年，至今仍是余味绵长。就是同一品种的鱼类，优中差也是很不一样的。鱼儿啊！真是人生的享用，真是美味的佳肴。

河鱼本来就是人生的口腹之福。在几十年前，青鱼河唧鱼也是美味可口的。现在的河鱼，到浙江建德新安江一带，鲜嫩的鱼园汤可称一绝，鱼头汤热气腾腾的，真是人间美味。有一年我到新疆乌鲁木齐市公干，吃得一大盆鱼头汤，鱼头足有小型西瓜大小的，据说是高山河泊野生鱼类。鱼味嫩滑鲜美，一个鱼头5⃣️个人也享用不了。仅仅100元人民币的价值。

人生在世，凭自己的劳动所得，吃尽天下 美食 是人之常情。鱼类是首选之物。

在厨师眼里食材并没有贵贱好坏之分，只有价格高低之别，常言道：“萝卜青菜，各有所爱”，每个国家以及城市地域文化风俗习惯不同，也会导致口味不太一样。

全球海水面积有3.67亿平方公里，占地球表面积70.8%，而淡水湖从广义上来说只是圈内流淌之水，两者一对比即使不谈面积，物种数量上淡水生物就已经远不如海水生物来的丰富。

而淡水鱼与海水鱼最大区别在于，海鲜拥有大量丰富营养盐，而海水鱼身体里富有这些营养两份，

海水鱼的体油和肝油也含有一种DHA营养物质也是淡水鱼所不具备的，它对人体大脑记忆力改善和思考能力有非常大帮助。

从味道上区分海水鱼的鲜度也会比淡水鱼鲜，吃海水鱼最重要的是相对安全 健康 ，

淡水鱼养殖基地繁多，如果吃到有毒污水摄入的淡水鱼，对人体伤害非常大。

淡水鱼有一个算一个。孔雀石绿都超标。不管口味怎么样。。确实从食品安全角度来说应该少吃

一般来说海水鱼比淡水鱼好吃，但也有部分人觉得淡水鱼好吃，也有个别淡水鱼确实很好吃，也有淡海水混合养殖的鱼，也有回游鱼淡水海水里面都能生长。

咱们不谈个别情况，总体而言海水鱼一般为野生鱼，相对淡水鱼来说生长缓慢，比如比如银鳕鱼，新西兰长寿鱼等捕捞出来一般已经生长了几十年，其生长环境水质干净纯洁，各种食物也偏少，其为了获取食物，必须不停的大范围活动，有些鱼类为了觅食，不同季节甚至要几千海里游动，所以锻炼了强有力的肌肉。生长在冰冷的海水中的鱼类，为了抵抗严寒，必须得积累足够的脂肪，所以相对来说，海水鱼一般蛋白质脂肪含量较高，且很优质。所以口感上一般比淡水鱼好吃。

我们再来谈谈淡水鱼，中国江河湖的水质怎么样，大家都知道，养殖情况怎么样，大家也知道。急功近利造成大量的养殖问题，其口感根本不能和几十年前的野生鱼相比，更不能和野生的海水鱼相比，当然，海水鱼中有很多根本不适合人类食用的，这一点咱们不抬杠。我观念，淡水鱼只有水源保护区，确定优质的大江大河，自然保护区内的野生鱼虾才可以吃。这只是我个人观点，不同意者勿喷。

祝大家吃的 健康 谢谢。

不是那么绝对，淡水中的鳜鱼，翘嘴红鲌，不包括洄游型的。尤其是生长在冷水中的，土腥味儿小肉质细腻。还有一些名贵的裂腹鱼芝剑