煮大米粥是冷水放米还是开水放米
都可以，但开水放米更好。
开水煮米饭的好处：烧开水，再放米，则能更好地保存大米中的维生素B1。维生素B1是大米中一种主要的营养成分，有保护神经系统的作用，还能促进肠胃蠕 动，增加食欲。在日常饮食中，要尽量避免维生素B1损失。
人们平时做饭用的自来水都经过加氯消毒，若直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。如果先烧开水，再将米倒入，水中的氯气已基本蒸发完，就会减少对维生素B1的破坏。
用开水煮粥比冷水煮粥更省时间。因为在开水的情况下，米粒会因为内外温度差异较大从而产生压力，这样使米粒表面产生许多微小裂纹。因此米粒会更容易熟，淀粉也易溶于汤中，吃起来的口感更好，营养也会更加的丰富。
扩展资料：
大米粥是一道以大米和水作为主要原料经大火煮沸熬制而成的美食，老少皆宜，米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
大米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
参考资料：水煮粥_百度百科
热水下锅煮粥更佳，冷水也可。
用开水煮粥比冷水煮粥更省时间。因为在开水的情况下，米粒会因为内外温度差异较大从而产生压力，这样使米粒表面产生许多微小裂纹。因此米粒会更容易熟，淀粉也易溶于汤中，吃起来的口感更好，营养也会更加的丰富。
拓展资料：
大米粥是经过加水热煮一段时间后而成，一般大米粥的加热时间比较长，水分含量更多，所以淀粉糊化更充分，更容易被小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖，并吸收进入血液。长时间加热煮制，亦使少许蛋白质或氨基酸溶解其中，变得更易消化。
参考资料：
都可以。但开水放米更好。
一、冷水放米:
米粒与冷水一起放入锅中煮沸，才能让米粒充分吸收水分，煮出来的粥才会比较香软。否则，米粒较硬，粥不稠！但是煮稀饭先放米，米的营养会损失。
二、开水放米:
热水下锅煮粥。米粒会因为内外温度差异大而产生压力，使米粒裂开产生细小裂纹，这样米的香味就会出来了。因此米就特别容易熟，粥的营养也就渐渐出来了。
烧开水，再放米，则能更好地保存大米中的维生素B1。维生素B1是大米中一种主要的营养成分，有保护神经系统的作用，还能促进肠胃蠕 动，增加食欲。在日常饮食中，要尽量避免维生素B1损失。人们平时做饭用的自来水都经过加氯消毒，若直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。如果先烧开水，再将米倒入，水中的氯气已基本蒸发完，就会减少对维生素B1的破坏。
正确的煮粥方法：
1.米要提前泡
煮粥前把米先用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开，可以减少煮的时间，粥的口感也会更加好。不要用手搓，会搓掉米表皮含有的营养物质。
2.水先开，米后放
俗话说，急火粥，文火肉。最好等水开了再放米，这样煮粥味道很香。很多人在放锅里放入凉水同时放入米，图省事，让其一起开锅，其实，开水煮粥才正确。在水开后米下锅，不会糊锅。而且比冷水煮粥时间更短哦。
3.过程中要搅拌
原来我们煮粥期间搅拌，是为了怕粥糊底，现在没有了冷水煮粥糊底的担忧，那这个搅拌的作用是“出绸”，让米粒更加饱满，颗颗酥稠。搅拌也是有技巧的，开水下锅，搅拌几下，高上锅盖，小火熬制20分钟，再不停搅拌，大概持续10分钟左右，搅拌时顺着一个方向搅拌。直到粥出现很自然的粘稠状。
4.粥和料分开煮
大多数人煮粥时习惯将所有食材全倒进锅里一起煮，这样做是很不对的！粥是养生的，粥底是粥底，辅料是辅料，辅料要单独焯水，最后再放一起熬制，尽量不超10分钟，这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
拓展资料：
粥(congee)也称糜，是一种由稻米、小米或玉米豆类等粮食煮成的稠糊的食物。
米粥：分咸、甜两种。咸米粥以大米、牛（羊）肉块、酥油、食盐等放水中煮熟而成；甜米粥用大米、酥油、白糖、红枣、葡萄干等放水中煮熟而成。
在中国有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。
中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意（仓公）用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。
进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。
宋代苏东坡有书帖曰：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。南宋著名诗人陆游也极力推荐食粥养生，认为能延年益寿，曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。
可见，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。
资料来源：百度百科-粥
冷水和开水煮大米粥都是可以的，各有各的好处。
冷水:米粒与冷水一起放入锅中煮沸，才能让米粒充分吸收水分，煮出来的粥才会比较香软。否则，米粒较硬，粥不稠！
煮稀饭先放米，米的营养会损失，水开了放米，米就不容易煮开花
开水:热水下锅煮粥。先用大火把粥煮开，然后文火住30分钟，这样会节省好多时间，米粒也会因为内外温度差异大而产生压力，使米粒裂开产生细小裂纹，这样米的香味就会出来了。因此米就特别容易熟，粥的营养也就渐渐出来了。烧开水，再放米，则能更好地保存大米中的维生素B1。维生素B1是大米中一种主要的营养成分，有保护神经系统的作用，还能促进肠胃蠕 动，增加食欲。在日常饮食中，要尽量避免维生素B1损失。
人们平时做饭用的自来水都经过加氯消毒，若直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。如果先烧开水，再将米倒入，水中的氯气已基本蒸发完，就会减少对维生素B1的破坏。
拓展资料
经过专家研究证明，大米粥具有养胃的功效作用。大米粥可以减轻胃肠消化负担，特别适合消化功能不佳的胃肠道疾病患者，如胃肠炎、严重消化性溃疡、胰腺炎、严重肝炎等以及一些极度衰弱的病人。手术后第一次进食，需要流质食物，一般医生都会建议选择大米粥或者米汤。
大米粥是经过加水热煮一段时间后而成，一般大米粥的加热时间比较长，水分含量更多，所以淀粉糊化更充分，更容易被小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖，并吸收进入血液。长时间加热煮制，亦使少许蛋白质或氨基酸溶解其中，变得更易消化。
但是大米粥容易消化的特点，仅对一些病人格外有益，而对健康人或胃肠道消化功能正常的病人来说，大米粥并无优势可言。大米粥容易消化吸收的特点其实是“双刃剑”，即也会表现出有害得一面。白米粥容易消化吸收，进食后升高血糖的作用更为强烈。这一点不仅对糖尿病患者血糖控制不利，对健康人的餐后血糖亦有不良影响，因此血糖高的病人最好不要食用大米粥。
【开水煮米饭的好处】：烧开水，再放米，则能更好地保存大米中的维生素B1。维生素B1是大米中一种主要的营养成分，有保护神经系统的作用，还能促进肠胃蠕 动，增加食欲。在日常饮食中，要尽量避免维生素B1损失。
人们平时做饭用的自来水都经过加氯消毒，若直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。如果先烧开水，再将米倒入，水中的氯气已基本蒸发完，就会减少对维生素B1的破坏。
【下面说一下大米：】
大米主要是指早籼米(机米)、晚籼米、早粳米、晚粳米、糯米等。
优质大米，米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。
劣质大米，米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小。这也是陈米的特征。
糯米，中籼糯米呈长椭圆形，粳糯米呈椭圆形，均呈乳白色，不透明。蒸煮时吸水率及胀性最小，粘性强，富有光泽。一般向糯米中掺入其它大米的掺假糯米可用碘酒浸泡片刻，再用清水洗净米粒，糯米为紫红色，而籼米或粳米显蓝色。
小米，一般小米呈鲜艳自然黄色，光泽圆润，手轻捏时，手上不会染上黄色。若用姜黄或地板黄等色素染过的小米，在用手轻捏时会在手上染上黄色，或把少量小米放入杯中加入少量水，摇晃后静置，若水变黄即可说明该小米染过色。
