河蚌要怎么做才好吃呢？
主料：河蚌500g。
辅料：油适量、盐适量、大蒜2瓣、大蒜苗1根、生姜适量、酸小米椒1包、干辣子30g、料酒1汤匙、鸡精适量。
步骤：
1、把河蚌入锅，加冷水浸没河蚌。
2、煮10分钟左右，所有的河蚌会开口，挑出河蚌肉。
3、用剪刀剪条，加盐揉搓洗净。
4、准备辅料 酸小米椒、干辣子、大蒜、大蒜苗、生姜。
5、辣椒剪小段，大蒜拍碎，大蒜苗切段，生姜切细丝。
6、热锅入河蚌，加生姜、料酒炒干水分，装盘。
7、热锅下油，放入之前炒干的河蚌肉爆香，炒小会再装盘。
8、锅底留油，放入所有的辅料爆炒2分钟。
9、倒入河蚌肉，加盐炒均，放入鸡精调鲜。
10、起锅装盘。
（ 1 ）河蚌烧豆腐的做法
食材用料
河蚌 7斤、豆腐 1块、料酒 适量、生抽 适量、蚝油 1大勺、
葱姜蒜 适量、干辣椒 4个、盐糖 适量、花椒 15粒。
做法步骤
豆腐切片，油煎至两面金黄，盛起备用；
葱、姜、蒜、干辣椒切碎、片；
河蚌肉洗净切块；(河蚌买的时候让卖家处理好了，回来只要冲洗干净即可)
热锅放油，放入花椒、姜片、蒜片、干辣椒煸香，放入切好的河蚌肉翻炒几下，
再放入料酒、生抽、蚝油、盐糖和适量水盖盖烧5分钟；
放入煎的豆腐再烧5分钟撒上葱花即可。
小贴士
河蚌肉烧的时候会缩水，不能买的太少也不能切的太小。
（ 2 ）爆炒河蚌肉的做法
食材用料
河蚌肉 500克、辣椒 150克、姜 30克、大蒜 50克、葱 30克、
米酒 50克、盐 50克、油 150克、生抽 5毫升。
做法步骤
河蚌肉在清水中一片片洗干净后，放盐40克、拌匀后搓5分钟；
将河蚌肉切成3厘米长的段；
蒜拍碎、姜切丝、辣椒斜刀切成片备用；
热锅后加入油，待油烧热后放入姜大蒜爆香；
加入河蚌肉，加盐爆炒至7分熟；
加入米酒、生抽翻动后焖2分钟，这个步骤可以去除河蚌肉的腥味；
将河蚌肉盛出后，再热油将辣椒爆炒至出虎皮；
将所有的材料全部放入锅中，一起炒至可以出锅即可。
小贴士
河蚌肉一定要用盐搓。
（ 3 ）河蚌咸肉豆腐煲的做法
用料
食料
河蚌适量
豆腐1块、辅料咸肉1块、冬笋1个。
调料
食盐适量。姜适量。料酒适量。胡椒粉适量。
做法步骤
把河蚌肉切成均匀的小块（较硬处可以用刀柄捶几下），用盐搓洗2~3遍，
直至把河蚌肉上的粘液洗净；
把洗净的河蚌肉放入砂锅内，加料酒没过河蚌肉，烧开并煮几分钟；
砂锅内加姜片和水，烧开后撇去浮沫；
加入切好的咸肉片，烧开后转小火；
大约半小时后再加入豆腐和冬笋；
小火炖至河蚌肉软烂，豆腐起孔后加盐调味即可；
起锅，盛碗上桌，撒些胡椒粉。
烹饪技巧
河蚌处理的时候一定要弄干净，不然会很腥；
买回来的河蚌一定要用盐搓洗2-3遍，直至把河蚌表面的粘液洗干净；
入锅的时候先不急着加水，而是先加足量的料酒，开着锅烧开，并煮几分钟，
这样河蚌的大部分腥味就会随着酒精而挥发掉。
可以辣炒爆炒，首先要把河蚌洗干净，去掉外壳，然后用辣椒丝放入五成热油中翻炒片刻，放入河蚌爆炒，加入适量的盐，酱油炒熟为止，基本上三五分钟就可以出锅。
加入辣椒丝河蚌美味无比，可以适当的放点点缀的胡萝卜丝，然后再放点香菜，辣椒丝炒出清香扑鼻，鲜味无比。
