Question

如何腌制蔬菜，

一年之中那个季节最适宜腌制蔬菜，关于腌制泡菜又是怎么制作··· 顺便问下怎样制作鲫鱼和鲶鱼·····味道更鲜美···

Answer 1

韩国辣白菜做法选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。
每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水没过白菜。腌成中心部分有点软，用水冲洗，然后控水10分钟。制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末少许，盐适量（可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）加辣椒粉时，你可以放一些南韩的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，自由发挥。但我常放萝卜丝，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到湖状

Answer 2

我是农村出身：腌菜其实那个季节都适合·只不过看时间的长短 还要靠手的技巧 我妈腌的菜就很好吃 ···至于鱼内 ：我吃得再多不过了把与杀完洗净 然后再洒上盐 经过大太阳晒干 反正我们家是这样的 很多种做法不同 这只是其中的一种不晓得喜欢不喜欢满意请采纳！

Answer 3

关于鲶鱼的做法有很多种 有红烧 清炖 麻辣 烧烤等等 根据个人的口味喜好 我这里提供不了什么意见 因为每种味道在每个人的嘴里都会有不同的感觉 在这里我要提醒一下你 因为鲶鱼的生长条件极其恶劣 而且病人吃了伤口什么的会愈合的很慢 所以 能不吃最好 ！ 顺便透露一下 鲶鱼在清水中是无法存活的 呵呵！

Answer 4

如何腌制蔬菜：
一般都是先晒水分半干，再洗干净，用盐等调料腌制，要发酵几天在放冰箱里。有些是直接可以吃的，有些要炒过。像萝卜腌制就很简单。就盐，米醋。冰糖（个人认为冰糖好点）先用盐腌等萝卜出水后（一个晚上就好）把萝卜水倒掉不要，放冰糖和醋。根据自己的口味调也可以腌成酸辣的。醋末过萝卜。放冰箱里3天后就可以吃了。
关于腌菜：
1、腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品， 泡菜、榨菜都属腌菜系列。
2、腌菜种类很多，辣椒，茄子，蒜头，荞头，萝卜，豆角，豆豉，黄瓜，生姜……，几乎地里长的，都可以入坛，成为腌菜。一种腌菜占满一个坛子。坛子有大有小。辣椒，茄子，萝卜，豆角为主，占据大坛子；荞头，蒜头，豆豉，生姜为辅，占据小坛子。当然后几种有可能只做配角，就像平时炒菜时的蒜头生姜一样，成为调味品。

Answer 5

中秋节后