Question

怎样蒸鸡蛋花的？

我自己尝试了蒸、可是蒸出来之後、不是那个味道的、不滑的、不知道是不是我给水给得少了、

Answer 1

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，原料易得易保管、滋味鲜美可口、营养受损少、老少皆宜。蒸鸡蛋这活儿说简单简单,说复杂也复杂，凡是当过母亲的女人几乎人人都会，因为在婴儿的某一时期这几乎是必须的食品。可是你若是想把鸡蛋蒸得又滑又嫩又美味，其实也不简单。金庸《天龙八部》的里乔峰（以后就认祖归宗改名萧峰了）在聚贤庄一役中，只用最简单的太祖长拳就力克群雄，充分显示了他的胆量、气魄、内力和扎实的功底。不用说是小丫头阿朱，就是我等看客也不禁为其所折服。若是哪次烹饪比赛有选手竟然端出一盆蒸鸡蛋羹来，我们可不要小瞧了他！这盆简简单单的蒸鸡蛋就象宋朝练武之人用来教小孩子的太祖长拳一样，要想出神入化可不容易。
第一，打鸡蛋时忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，这些泡沫会影响成菜的口感和美观。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和，使蛋水交融合为一体。还需将表面的泡沫用汤勺取出。
第二，鸡蛋与水的比例大约是1：2-1:3。多了不成型，少了蒸出的鸡蛋太硬。而且一定要加凉开水（若是加高汤一定要加过滤后的清汤，否则汤里的渣渍也会影响质量），切忌加生水，生水中溶有气体，会在鸡蛋中形成气泡；切忌加热汤热水，那会使蒸出的鸡蛋中有结块。
第三，忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或蚝油以及葱花、香油等，甚至可以将烩好的虾仁、鱿鱼、蛏子等盖浇其上。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
第四，现在说说蒸的过程，要使鸡蛋表面平滑如镜全靠这蒸的技巧。烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

Answer 2

1、水多些口感更嫩滑2、鸡蛋液里稍加几滴白酒3、蒸前切记碗上面盖上盘子或用保鲜膜封上。这样蒸锅内的水蒸气不会滴在蛋液里成蜂窝状～只要这样即使蒸的久些，蒸出的蛋花也会很香滑、软嫩。再试试看吧～

Answer 3

鸡旦一个加80毫升水打1分钟加点油，葱，酱油，然后放进微波炉蒸3分钟就好

Answer 4