Question

有谁知道龙岩泡鸭爪的制作方法

Answer 1

洋洋泡爪基本制作工艺流程 一、解冻：并清冼一遍。二、煮爪：（非常关键）煮时里面加一些特制料酒去腥。将鸭爪连同清水一起下锅开大火煮。煮鸭爪时要控制好火候，炉子是买小吃店用的双倍气量高压炉子最小的一个50元。锅买口径半米的锅（80元）一次性能煮800个鸭爪（800个鸭爪煮好差不多用2.5元左右的气费）。水与鸭爪的比例为2：3左右煮开后关小火看下煮的程度：不能煮太烂了。怎么样才知道煮好了没有呢？把鸭爪往后折断把掌心里头的那根筋吃一下，如果脆就可以了。三、冷却，清洗：捞起清洗2-3道-----捞起滴干干表面水分（或风扇吹干）四、泡汁制作：本泡汁属浓缩型卤汁，一份浓缩型卤汁加入两份冷开水稀释即可泡制。一斤煮熟凉干表面水份的鸭爪加入1.2斤稀释好的卤汁进行泡制（比例为1：1.2也就是说一斤鸭爪配4两的卤汁和8两的水进行泡制）五、泡制（最好放冰箱里泡10个小时以上）但最佳泡时间是48小时（比较入味），做生意的话12个小时以上就可以了。 鸭爪 泡一个小时或几个小时（上色）时要翻动一下，然后在上面押重物，让鸭爪完全泡到汁里，这样泡出来的鸭爪颜色和味道才均匀，泡出来不会有白色的斑点。

Answer 2

1：选鸭爪 最好是新鲜或者袋装爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2：洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮1分钟后捞出冷却.
3：将鸭爪放入沙锅里（水没过鸭爪）加料酒，盐煮三十分钟。
4：放入牛肉精粉与蒜头,花椒,陈醋,白醋,白开水,特制汤汁,剁碎的泡椒.(待用)
5：将鸭爪放入待用的4：中放入沙锅泡个2-3天即可(其中的辣味按个人喜好)
6: 装盘。