凉菜做法
凉菜做法
一、凉拌鸡腿
食材：鸡腿2只，蒜末、香菜。
步骤：
1、鸡腿冷水下锅放葱姜，1勺料酒煮20分钟左右熟透，捞出过凉水备用。
2、碗中放1勺辣椒粉，1勺芝麻，1勺葱花，1勺蒜末，半勺花椒粉淋热油+2勺生抽+3勺醋+1勺蚝油+半勺勺糖、少许盐搅匀备用。
3、鸡腿肉撕成小条，淋酱汁，放香菜拌匀即可。
二、酸辣面筋
食材：面筋1把，大蒜2辩，香菜1颗，小葱1根，辣椒粉、家常调味料。
步骤：
1、面筋提前两小时凉水泡软，捏干水分备用。
2、碗里准备蒜末、辣椒粉、葱花，加入两勺热油，加三勺生抽，两勺米醋，一勺蚝油，适量食盐和白糖拌匀，最后加香菜拌一拌就可以吃了。
三、凉拌肥牛
食材：配牛300克、小米辣、线根、幕末、香菜。
步骤：
1、调个酱汁，碗中+青领和小米辣+蒜末+辣椒粉+芝麻，淋上热油。
2、加3勺生抽+1勺蚝油+2勺香醋+少许盐和糖拌匀。
3、锅内水开+葱菱料酒一勺，放入肥牛，惊水捞出放碗中，倒入酱汁和香菜，抓拌均匀即可。
四、凉拌茄子
食材：茄子4-5个（细的）、小米椒3-4个、葱花少许蒜泥2勺、辣椒粉1勺、老干妈辣椒油1勺、生抽2-3勺、香醋3勺、花椒油几滴、白糖少许，油少许。
步骤：
1、茄子去尾，洗净，放入蒸锅蒸15分钟左右。
2、小米椒切小圈、大慈切末、香葱切末。
3、茄子蒸到皱巴巴，筷子能戳动就可以了，捞出、冷凉。撕小条，摆入盘中。
4、小锅中加入少许油烧至冒烟，倒入放了小米椒、蒜泥、辣椒粉的小碗中，激发一下香味。
5、加入所有调料，搅拌均匀，例入盘中、撒葱花、开动。
五、皮蛋拌豆腐
食材：皮蛋三个，内脂豆腐半盒、葱、蒜、小米辣。
步骤：
1、调一碗料汁：葱慧小米辣+2勺生抽+2勺香醋+1勺蚝油+1茶勺白糖+半茶勺盐+1勺辣椒粉+1勺芝麻油，搅拌均匀备用。
2、皮蛋剥壳，用刀1个切成4辩，摆盘。内脂豆腐半盒用刀划几刀，倒入盘中，接着将调好的料汁均匀的倒到盘中！最后撒上香菜，就完成了。
六、凉拌豆角
食材：豆角1把，小米辣3个，大蒜3头
步骤：
1、料汁，小米辣切圈+蒜切末+淋热油+2勺生抽+1勺醋+1勺香油，一点鸡精、盐、糖，拌匀。
2、烧水，水开放点食用油，放入切好的豆角，水开伸5分钟，捞出过凉水备用。
3、3勺麻酱+1勺生抽+1勺醋，搅拌均加3勺水，拉拌成酱汁。
4、豆角放到料汁里拌匀，上面淋上麻酱计即可。
七、酸辣凉拌包菜
食材：包菜、小米辣、蒜末、白芝麻。
步骤：
1、调凉拌汁：碗中加一勺蒜末+一勺芝麻+一勺辣椒粉+小米辣，淋上热油+一勺生抽+两双陈醋+一勺蚝油，适量代糖拌匀备用。
2、包菜手撕成片洗净，锅中水沸，倒入包菜煮2分钟捞出过凉水沥干，倒入调好的凉拌汁，拌匀即可。
八、凉拌鸡蛋
步骤：
1、鸡蛋煮熟切块。
2、加入1勺蒜末、2勺生抽、半勺香醋、1勺香菜、1勺小米辣适量，拌匀即可。口味淡不加盐，重口的可以加少许盐。
食材的选择与处理：
凉菜的食材选择十分广泛，从蔬菜瓜果到豆制品、肉类，甚至调味料，都可以作为凉菜的主角。选择新鲜优质的食材是至关重要的，这将直接影响凉菜的口感和营养价值。食材的处理也需细致入微，如清洗干净、焯水断生、切片或丝，这些步骤看似简单，却能为凉菜带来清爽脆嫩的口感。
调味的艺术：
凉菜的灵魂在于调味，调好味能让简单的食材焕发光彩。酱油、醋、香油是凉菜调味的基石，根据不同食材的特性和口味，还可以加入辣椒油、蒜泥、姜丝、香菜等调味料，创造出千变万化的滋味。掌握调味的比例也很重要，盐味适中、酸甜平衡、鲜香浓郁才能让凉菜锦上添花。
凉拌菜的种类：
凉拌菜是凉菜中的一大类别，常见的菜式包括拍黄瓜、拌三丝、凉拌蜇头、风味萝卜丝等。这些凉拌菜制作简单，口感爽脆，是夏日餐桌上的常客。拍黄瓜清脆解暑，拌三丝酸甜开胃，凉拌蜇头爽滑弹牙，风味萝卜丝香辣可口，每道菜都各有特色，令人回味无穷。
凉卤菜的魅力：
凉卤菜是以卤汁入味的凉菜，卤汁的制作是关键。常见的卤汁由酱油、醋、糖、香料熬制而成，卤好的食材色泽红亮，香味浓郁。常见的凉卤菜有酱牛肉、凉粉皮、卤花生、水晶肴蹄等。酱牛肉醇厚有嚼劲，凉粉皮软糯透亮，卤花生香酥可口，水晶肴蹄晶莹剔透，每一道菜都令人垂涎三尺。
创意凉菜：
随着美食潮流的不断更新，凉菜也在不断创新。火山石烤肉、沙拉、刺身等西式料理中的元素被融入凉菜中，碰撞出新的火花。火山石烤肉鲜香浓郁，沙拉营养丰富，刺身清甜鲜美，这些创意凉菜不仅味道出众，还增添了用餐的乐趣。
凉菜制作的注意事项：
制作凉菜时需要注意以下几点：一是食材一定要新鲜干净，二是调味要适量，不能过咸或过酸，三是凉拌菜要尽快食用，避免放置时间过长，影响口感，四是凉卤菜要趁热入味，卤汁中的香料和味道才能更好地渗透到食材中。
凉菜，不仅仅是餐桌上的开胃小菜，更是中国饮食文化中一道靓丽的风景。从传统的凉拌菜到创意凉菜，从家常小吃到宴席佳肴，凉菜的魅力无处不在。掌握凉菜的制作技巧，让你的夏日餐桌缤纷多彩，享受舌尖上的凉爽与美味。
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凉菜是生活中常用的菜式，快捷方便，今天介绍几种家常凉菜的做法。
准备材料：
1.凉拌三丝：粉丝100克，海带丝50克，胡萝卜一棵，菠菜1棵，蒜、花生碎、辣椒粉、盐、醋、生抽、味精、植物油。
2.凉拌黄瓜：黄瓜1根，花椒粒、干红辣椒丝、蒜泥、白醋、盐、味精、植物油。
3.凉拌剁椒木耳：黑木耳，剁椒酱，干腐皮，香葱，大蒜，姜，醋，黑胡椒粉，白糖，白芝麻。
4.凉拌藕：藕一块、姜一块、苹果醋3勺、白糖2小勺。
操作方法
01
凉拌三丝
1、粉丝煮好后置于冷水过凉后捞出。
2、海带放水中浸泡5分钟左右捞出，切丝。
3、胡萝卜洗净切丝。
4、菠菜洗净切段，捞出后用凉水冲一下。
5、蒜剁末放小碗中，放一小勺辣椒粉，锅内烧热油，泼在上面，炝出香味，放生抽、醋、盐、味精、花生碎，调成汁。
6、将粉丝、海带丝、胡罗卜丝、菠菜放在一起，浇汁，拌匀。
02
凉拌黄瓜
1、黄瓜洗净去皮，切成小块状，放入白醋、盐腌制5分钟左右。
2、放上蒜泥、味精。
3、将锅加热放油，再放入花椒粒、干红辣椒丝炒出香味，趁热浇在黄瓜块上。
03
凉拌剁椒木耳
1、加入少许淀粉在水中泡发木耳，泡发后去处木耳根蒂。
2、干腐皮用清水泡软后，切小段备用。
3、锅中烧水，放入黑木耳焯烫半分钟左右捞出。
4、放入腐皮，利用锅的余热将腐皮烫熟，过冷水后捞出。
5、葱、姜、蒜切碎末，倒入盛放木耳和腐皮的碗中，加入剁椒酱、糖和黑胡椒粉搅拌均匀。
6、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右，吃之前撒上白芝麻，拌匀就可以了。
04
凉拌藕
1、将藕去节洗净切片。
2、切好的藕放入清水中浸泡，锅中烧水，加入藕片烫3分钟捞出，立即过凉水。
3、姜去皮切成细末。
4、碗中放入苹果醋、白糖，搅拌至糖融化，根据个人喜欢的酸甜度调味，加入姜末成调味汁。
5、将调味汁加入藕片拌匀。
