各种泡芙的做法

想知道一些关于泡芙的做法,步骤越详细越好,谢谢啦... 想知道一些关于泡芙的做法,步骤越详细越好,谢谢啦 展开
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高粉答主

2020-02-29 · 说的都是干货,快来关注
知道大有可为答主
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准备用料:黄油50g、低筋面粉60g、鲜奶油100g、全蛋110g、黄油50g、盐适量、清水100g、细砂糖15g

1、准备材料。

2、将黄油软化,切成小块和盐.清水一起放小锅内。

3、用中小火煮至黄油化成液态,清水沸腾。

4、马上离火,立即加入低筋面粉。

5、用铲子划圈搅拌,使面粉被均匀地烫到,变成面团。

6、重新开小火,加热面团,去除水分。

7、将鸡蛋打散,分四次加入到面团中。

8、用搅蛋器搅打均匀.让面团完全吸收蛋液.搅拌成光滑的面团。


9、将做好的面糊装入裱花袋内。

10、烤盘铺上油纸,挤出圆形。

11、烤箱200度预热,上下火200度,中层烤25分钟即可。

12、最后烤好的成品,放凉。

13、鲜奶油加入细砂糖的打发好。

14、用面包刀从泡芙中间割开。

15、挤入鲜奶油即可。

q喜气洋洋p

2022-01-04 · 还签啥名呀
q喜气洋洋p
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奶油小泡芙零失败配方快速好学的用料

黄油45克    盐0.5克    

糖1勺    牛奶80克    

水20克    低筋面粉55克    

鸡蛋2-3个根据鸡蛋大小    裱花袋2个    

裱花嘴8齿一个    动物淡奶油100克    

糖(放奶油里)5-10克根据自己喜好甜度添加    

奶油小泡芙零失败配方快速好学的做法

步骤1

预热烤箱,不关你什么火,必须210度,因为这个温度如果达不到,泡芙很难烤起来,必须一开始就预热…

步骤2

三个鸡蛋我的大小是这样的,提前冰箱拿出来的鸡蛋放80度水里捂一下…这里我说一下,如果鸡蛋太凉不行的…我们泡芙就是要靠鸡蛋打发膨胀起来…没有搅好就发不起来。

步骤3

提前把鸡蛋打散备用(千万不要放到锅里煮)

步骤4

黄油,牛奶,水,糖,盐放入小奶锅,加热

步骤5

小火煮到沸腾

步骤6

煮到沸腾关火

步骤7

把低筋面粉筛好放进来快速搅拌,然后再开火烤10秒

步骤8

关火,开始加鸡蛋液,先加一点,搅拌。再加一点,搅拌,状态看下一张图

步骤9

第一次加鸡蛋液顺时针搅

步骤10

第二次加鸡蛋液顺时针搅

步骤11

第三次加鸡蛋液顺时针搅

步骤12

第四次加鸡蛋液顺时针搅刚加进去鸡蛋可能很滑,这只是一个假象,一直搅拌又会粘稠,搅到粘稠再加下一次

步骤13

第五次加鸡蛋液,加进去刚搅几下就会觉得很光滑,但是还不够,还需要继续用力搅,手不酸就不到位~这时候已经有点粘稠了

步骤14

加第六次鸡蛋液,我每次做都用三个鸡蛋,最少我觉得你的鸡蛋很大也不能少于两个,如果不够粘就一直搅,顺时针…

步骤15

加鸡蛋搅成这种状态就好了(所以鸡蛋看大小,两个必须用到,面糊不粘稠就继续搅,小一点就要3个左右,我每次都三个鸡蛋)这样面糊就好了,不用再加鸡蛋了

步骤16

放入裱花袋,加了三个鸡蛋液,很用力搅后的面糊的样子,这个是不流动的,如果你液体流动肯定是前面步骤出了问题,这个配方我自己一直用,每一次都不会出现液体很稀的样子…

步骤17

放入裱花袋,8齿裱花嘴,开始裱花

步骤18

一盘刚刚好,按自己的喜欢大小来裱花

步骤19

好看吧,放入预热好的烤箱

步骤20

上下火,210度烤15分钟,切记,烤箱一定要达到200度以上再放进去,中途不开烤箱(每个烤箱温度不一样,所以需要尝试最合适自己的温度,如果第一次烤糊了,那么稍微降低点温度)

步骤21

15分钟烤好了(●°u°●) 」先放在里面,现在做奶油,叫小泡芙在烤箱里再呆一会…如果打开烤箱又塌陷很厉害,那就是还没有烤好,再用180度再烤一会…

步骤22

奶油冰箱拿出来,加糖

步骤23

打发奶油

步骤24

打发到很明显的花纹

步骤25

我喜欢不怎么流动的奶油。这样小尖尖就好…

步骤26

这时候烤箱泡芙凉了点,拿出来筷子底部戳洞,奶油放裱花袋,前面剪一个很小的口,挤奶油进去

步骤27

挤好的奶油

步骤28

早饭做好啦哦耶

奶油小泡芙零失败配方快速好学的烹饪技巧

1、烤箱一定要先预热210度,温度是烤的关键。烤的时候不要打开烤箱哦。 2、鸡蛋不能太凉,我是冰箱里拿出来的,有点凉,先放进80度水热了一下,更容易成功。 3、如果按步骤小泡芙烤好一般不会塌陷,实在塌陷的很厉害再烤一会。

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高粉答主

2020-03-09 · 每个回答都超有意思的
知道小有建树答主
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匿名用户
2013-07-21
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自制方法一◆外壳材料:   面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个(L) ◆填充用奶油材料:   面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯   ◆美味泡芙的做法:   ▼准备   1.烤箱设定到200度的温度。预热。   2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次,备用。   ▼外壳   1.在锅内放入黄油和水,盐,砂糖加热,并用打蛋器搅拌,黄油全部融化后,转小火加入面粉。   2.用力搅拌大约5分钟左右,锅底有薄膜出现时关火。   3.在锅内还有余热时,放入1/3打散的鸡蛋,用打蛋器迅速搅拌,搅拌均匀之后,将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内,并搅拌均匀。   4.搅拌至如图成糊状时,就可放入裱花袋,在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。   5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。   6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出,待凉。   ▼填充用奶油   1.在锅内放入黄油,砂糖,蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。   2.开中火加热,并不停的搅拌,至成厚糊状为止。   3.趁还有余热时,用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾,在锅内分几次徐徐加入鲜奶油,迅速搅拌成光洁的奶油状即可。   4.将做好的奶油放入容器,盖上保鲜膜,待凉。   ◆最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳,在里面注满奶油即可。 自制方法二主料   黄油57克 水57克   低粉40克 蛋2个 制作步骤  1、小锅放进水和黄油,中火煮至融化,沸腾后离火。   2、筛入面粉,搅拌至无颗粒,再小火加热一下,离火搅拌。   3、把打散的蛋分2-3次加入,搅拌至光滑。   4、装入裱花袋后挤成椭圆形。   5、烤箱200度预热,烤15-20分钟左右就可以了。   6、再挤出一些“2”字型的做为天鹅的脖子,200度,表面金黄就可以了。   7、用剪刀剪掉椭圆形泡芙的上面一般,然后再剪成两半形成翅膀;   8、最后在泡芙下面一半填上卡士达酱。再插上天鹅头和翅膀,最后筛上糖粉就可以了。 自制方法三  泡芙球的做法:   材料: 牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、黑巧克力、大杏仁、开心果、盐2克。   做法:   1、90克牛奶、40克黄油、2克盐,加热至沸腾;筛入70克低筋面粉,拌到不沾容器就可以;   2、温度降到60度时,分次加进3个鸡蛋拌匀;   3、装入裱花袋,挤到烤盘上;   4、预热烤箱190度,上下火先烤10分钟;打开风门,继续烤10~15分钟;   5、隔水融化黑巧克力,在泡芙上挤上巧克力;再加上大杏仁和开心果就可以了。[2] 贝儿多爸爸泡芙  ○ 外层酥皮的特征:   在自制的『泡芙皮』外包上派酥皮烤制面成的独特的『派式泡酥皮』。 ○ 内馅蛋奶沙司的特征:   蛋奶沙司全部在店内现场制作,并配以大量进口优质的天然香草籽,每天分早、中、晚多次制作。   ○ 只有在客人购买前才将内馅灌入泡芙酥皮。完全不添加防腐剂、添加剂,自然健康,新鲜超群。 卡士达泡芙泡芙  材料: 奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2~3个(根据面糊的稠度调整用量)   泡芙的做法:   1、奶油切小块加入水、盐、细砂糖,加热至沸腾离火;   2、一次性倒入过筛的面粉,小火加热,快速搅拌至无粉状;   3、加入少许蛋液,和面糊充分混合均匀后,再加入少许蛋液,混合均匀;   4、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形;   5、用裱花嘴挤到烤盘上,用直形或花形裱花嘴都可,没有的话就小勺也行;   6、将烤盘放入烤箱中,中层或中下层都可,200度烤三十分钟至三十五分钟即可。(温度根据自家烤箱调节)   7、在泡芙三分之一处切开小口;   8、挤入卡士达酱,或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可。   甜蜜基地泡芙   外皮原料为进口黄油,有机鸡蛋,高筋面粉;   它的内馅是新鲜水果、酸奶、低脂奶油调配而成烘培;   泡芙皮用烤箱现场烤制,现场灌制馅料,无任何食品添加剂; 爽口不腻,且多了一份自然的清香,无糖型采用纯正木糖醇加无糖奶油。
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匿名用户
推荐于2016-09-18
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酥皮泡芙的做法详细介绍 菜系及功效:其他国家 精品主食 甜品/点心
口味:甜味 工艺:烤酥皮泡芙的制作材料: 主料:面条(富强粉)286克,小麦面粉202克
辅料:奶油100克,牛奶100克,鸡蛋150克,起酥油208克
调料:白砂糖13克,猪油(炼制)26克教您酥皮泡芙怎么做,如何做酥皮泡芙才好吃 1. 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮;
2. 再用擀面棍擀成长48厘米、宽40厘米的长方形酥皮面皮,再静置松弛30分钟;
3. 再使用刀子切成长宽各8×8厘米的正方形酥皮面皮,共约30片备用;
4. 取一锅将奶油、水、鲜乳一同煮沸;
5. 在锅中继续加入低筋面粉(150克)煮至糊化并且不黏锅即可;
6. 将全蛋分次加入锅中拌匀,即为泡芙面糊;
7. 将泡芙面糊装入挤花袋中,取约20克的泡芙面糊挤入一块正方形酥皮面皮中;
8. 再将面皮四角向内折起来直到30片面皮用完,再放入烤箱中以180℃烤约30分钟。
酥皮泡芙的制作要诀: 酥皮制作方法:面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮,并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚,再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处,让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
乳酪泡芙的做法详细介绍 菜系及功效:其他国家 精品主食 甜品/点心 青少年食谱 增肥食谱
口味:甜味 工艺:烤乳酪泡芙的制作材料: 主料:小麦富强粉104克,鸡蛋187克
辅料:奶酪100克,奶油50克,橘子30克
调料:色拉油78克,盐2克,果糖50克教您乳酪泡芙怎么做,如何做乳酪泡芙才好吃 1. 全蛋打散成蛋液;
2. 橘子洗净切皮;
3. 将桔皮磨成粉末状备用;
4. 取一钢盆,加入水、色拉油、盐一起煮至滚沸;
5. 再加入高筋面粉快速拌匀至糊化即离火;
6. 将面粉糊移至搅拌缸内散热至约60度时,分数次慢慢加入蛋液;
7. 并搅拌至面糊拉起时即可呈到三角形状态,即可装入挤花袋中;
8. 取一烤盘,先铺上烤盘纸,再将面糊挤成自己想呈现的泡芙皮形状,最后于表面喷上少许水;
9. 将整盘全部放入以温度上火180℃、下火180℃的烤箱中,烤约30分钟至熟即为泡芙体;
10. 奶油起司、果糖、橙桔粉一起搅拌均匀;
11. 再加入鲜奶油调节软硬度至光滑细致备用;
12. 将泡芙体从中间横剖,于其中一片挤上奶油起司后,再盖上另一片即可。 乳酪泡芙的制作要诀: 本品需橙杏酒约20克。小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
橘子:橘子同螃蟹食,令患软痈。同獭肉食,令恶心。勿与槟榔同食。(引自《饮食须知》)
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