准备用料:黄油50g、低筋面粉60g、鲜奶油100g、全蛋110g、黄油50g、盐适量、清水100g、细砂糖15g
1、准备材料。
2、将黄油软化,切成小块和盐.清水一起放小锅内。
3、用中小火煮至黄油化成液态,清水沸腾。
4、马上离火,立即加入低筋面粉。
5、用铲子划圈搅拌,使面粉被均匀地烫到,变成面团。
6、重新开小火,加热面团,去除水分。
7、将鸡蛋打散,分四次加入到面团中。
8、用搅蛋器搅打均匀.让面团完全吸收蛋液.搅拌成光滑的面团。
9、将做好的面糊装入裱花袋内。
10、烤盘铺上油纸,挤出圆形。
11、烤箱200度预热,上下火200度,中层烤25分钟即可。
12、最后烤好的成品,放凉。
13、鲜奶油加入细砂糖的打发好。
14、用面包刀从泡芙中间割开。
15、挤入鲜奶油即可。
2024-11-07 广告
奶油小泡芙零失败配方快速好学的用料
黄油45克 盐0.5克
糖1勺 牛奶80克
水20克 低筋面粉55克
鸡蛋2-3个根据鸡蛋大小 裱花袋2个
裱花嘴8齿一个 动物淡奶油100克
糖(放奶油里)5-10克根据自己喜好甜度添加
奶油小泡芙零失败配方快速好学的做法
步骤1
预热烤箱,不关你什么火,必须210度,因为这个温度如果达不到,泡芙很难烤起来,必须一开始就预热…
步骤2
三个鸡蛋我的大小是这样的,提前冰箱拿出来的鸡蛋放80度水里捂一下…这里我说一下,如果鸡蛋太凉不行的…我们泡芙就是要靠鸡蛋打发膨胀起来…没有搅好就发不起来。
步骤3
提前把鸡蛋打散备用(千万不要放到锅里煮)
步骤4
黄油,牛奶,水,糖,盐放入小奶锅,加热
步骤5
小火煮到沸腾
步骤6
煮到沸腾关火
步骤7
把低筋面粉筛好放进来快速搅拌,然后再开火烤10秒
步骤8
关火,开始加鸡蛋液,先加一点,搅拌。再加一点,搅拌,状态看下一张图
步骤9
第一次加鸡蛋液顺时针搅
步骤10
第二次加鸡蛋液顺时针搅
步骤11
第三次加鸡蛋液顺时针搅
步骤12
第四次加鸡蛋液顺时针搅刚加进去鸡蛋可能很滑,这只是一个假象,一直搅拌又会粘稠,搅到粘稠再加下一次
步骤13
第五次加鸡蛋液,加进去刚搅几下就会觉得很光滑,但是还不够,还需要继续用力搅,手不酸就不到位~这时候已经有点粘稠了
步骤14
加第六次鸡蛋液,我每次做都用三个鸡蛋,最少我觉得你的鸡蛋很大也不能少于两个,如果不够粘就一直搅,顺时针…
步骤15
加鸡蛋搅成这种状态就好了(所以鸡蛋看大小,两个必须用到,面糊不粘稠就继续搅,小一点就要3个左右,我每次都三个鸡蛋)这样面糊就好了,不用再加鸡蛋了
步骤16
放入裱花袋,加了三个鸡蛋液,很用力搅后的面糊的样子,这个是不流动的,如果你液体流动肯定是前面步骤出了问题,这个配方我自己一直用,每一次都不会出现液体很稀的样子…
步骤17
放入裱花袋,8齿裱花嘴,开始裱花
步骤18
一盘刚刚好,按自己的喜欢大小来裱花
步骤19
好看吧,放入预热好的烤箱
步骤20
上下火,210度烤15分钟,切记,烤箱一定要达到200度以上再放进去,中途不开烤箱(每个烤箱温度不一样,所以需要尝试最合适自己的温度,如果第一次烤糊了,那么稍微降低点温度)
步骤21
15分钟烤好了(●°u°●) 」先放在里面,现在做奶油,叫小泡芙在烤箱里再呆一会…如果打开烤箱又塌陷很厉害,那就是还没有烤好,再用180度再烤一会…
步骤22
奶油冰箱拿出来,加糖
步骤23
打发奶油
步骤24
打发到很明显的花纹
步骤25
我喜欢不怎么流动的奶油。这样小尖尖就好…
步骤26
这时候烤箱泡芙凉了点,拿出来筷子底部戳洞,奶油放裱花袋,前面剪一个很小的口,挤奶油进去
步骤27
挤好的奶油
步骤28
早饭做好啦哦耶
奶油小泡芙零失败配方快速好学的烹饪技巧
1、烤箱一定要先预热210度,温度是烤的关键。烤的时候不要打开烤箱哦。 2、鸡蛋不能太凉,我是冰箱里拿出来的,有点凉,先放进80度水热了一下,更容易成功。 3、如果按步骤小泡芙烤好一般不会塌陷,实在塌陷的很厉害再烤一会。
2013-07-21
推荐于2016-09-18
口味:甜味 工艺:烤酥皮泡芙的制作材料: 主料:面条(富强粉)286克,小麦面粉202克
辅料:奶油100克,牛奶100克,鸡蛋150克,起酥油208克
调料:白砂糖13克,猪油(炼制)26克教您酥皮泡芙怎么做,如何做酥皮泡芙才好吃 1. 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮;
2. 再用擀面棍擀成长48厘米、宽40厘米的长方形酥皮面皮,再静置松弛30分钟;
3. 再使用刀子切成长宽各8×8厘米的正方形酥皮面皮,共约30片备用;
4. 取一锅将奶油、水、鲜乳一同煮沸;
5. 在锅中继续加入低筋面粉(150克)煮至糊化并且不黏锅即可;
6. 将全蛋分次加入锅中拌匀,即为泡芙面糊;
7. 将泡芙面糊装入挤花袋中,取约20克的泡芙面糊挤入一块正方形酥皮面皮中;
8. 再将面皮四角向内折起来直到30片面皮用完,再放入烤箱中以180℃烤约30分钟。
酥皮泡芙的制作要诀: 酥皮制作方法:面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮,并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚,再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处,让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
乳酪泡芙的做法详细介绍 菜系及功效:其他国家 精品主食 甜品/点心 青少年食谱 增肥食谱
口味:甜味 工艺:烤乳酪泡芙的制作材料: 主料:小麦富强粉104克,鸡蛋187克
辅料:奶酪100克,奶油50克,橘子30克
调料:色拉油78克,盐2克,果糖50克教您乳酪泡芙怎么做,如何做乳酪泡芙才好吃 1. 全蛋打散成蛋液;
2. 橘子洗净切皮;
3. 将桔皮磨成粉末状备用;
4. 取一钢盆,加入水、色拉油、盐一起煮至滚沸;
5. 再加入高筋面粉快速拌匀至糊化即离火;
6. 将面粉糊移至搅拌缸内散热至约60度时,分数次慢慢加入蛋液;
7. 并搅拌至面糊拉起时即可呈到三角形状态,即可装入挤花袋中;
8. 取一烤盘,先铺上烤盘纸,再将面糊挤成自己想呈现的泡芙皮形状,最后于表面喷上少许水;
9. 将整盘全部放入以温度上火180℃、下火180℃的烤箱中,烤约30分钟至熟即为泡芙体;
10. 奶油起司、果糖、橙桔粉一起搅拌均匀;
11. 再加入鲜奶油调节软硬度至光滑细致备用;
12. 将泡芙体从中间横剖,于其中一片挤上奶油起司后,再盖上另一片即可。 乳酪泡芙的制作要诀: 本品需橙杏酒约20克。小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
橘子:橘子同螃蟹食,令患软痈。同獭肉食,令恶心。勿与槟榔同食。(引自《饮食须知》)