Question

各种泡芙的做法

想知道一些关于泡芙的做法，步骤越详细越好，谢谢啦

Answer 1

准备用料：黄油50g、低筋面粉60g、鲜奶油100g、全蛋110g、黄油50g、盐适量、清水100g、细砂糖15g

1、准备材料。

2、将黄油软化,切成小块和盐.清水一起放小锅内。

3、用中小火煮至黄油化成液态，清水沸腾。

4、马上离火，立即加入低筋面粉。

5、用铲子划圈搅拌，使面粉被均匀地烫到，变成面团。

6、重新开小火，加热面团，去除水分。

7、将鸡蛋打散，分四次加入到面团中。

8、用搅蛋器搅打均匀．让面团完全吸收蛋液．搅拌成光滑的面团。

9、将做好的面糊装入裱花袋内。

10、烤盘铺上油纸，挤出圆形。

11、烤箱200度预热,上下火200度，中层烤25分钟即可。

12、最后烤好的成品，放凉。

13、鲜奶油加入细砂糖的打发好。

14、用面包刀从泡芙中间割开。

15、挤入鲜奶油即可。

Answer 2

奶油小泡芙零失败配方快速好学的用料

黄油45克    盐0.5克    

糖1勺    牛奶80克    

水20克    低筋面粉55克    

鸡蛋2-3个根据鸡蛋大小    裱花袋2个    

裱花嘴8齿一个    动物淡奶油100克    

糖（放奶油里）5-10克根据自己喜好甜度添加    

奶油小泡芙零失败配方快速好学的做法

步骤1

预热烤箱，不关你什么火，必须210度，因为这个温度如果达不到，泡芙很难烤起来，必须一开始就预热…

步骤2

三个鸡蛋我的大小是这样的，提前冰箱拿出来的鸡蛋放80度水里捂一下…这里我说一下，如果鸡蛋太凉不行的…我们泡芙就是要靠鸡蛋打发膨胀起来…没有搅好就发不起来。

步骤3

提前把鸡蛋打散备用（千万不要放到锅里煮）

步骤4

黄油，牛奶，水，糖，盐放入小奶锅，加热

步骤5

小火煮到沸腾

步骤6

煮到沸腾关火

步骤7

把低筋面粉筛好放进来快速搅拌，然后再开火烤10秒

步骤8

关火，开始加鸡蛋液，先加一点，搅拌。再加一点，搅拌，状态看下一张图

步骤9

第一次加鸡蛋液顺时针搅

步骤10

第二次加鸡蛋液顺时针搅

步骤11

第三次加鸡蛋液顺时针搅

步骤12

第四次加鸡蛋液顺时针搅刚加进去鸡蛋可能很滑，这只是一个假象，一直搅拌又会粘稠，搅到粘稠再加下一次

步骤13

第五次加鸡蛋液，加进去刚搅几下就会觉得很光滑，但是还不够，还需要继续用力搅，手不酸就不到位～这时候已经有点粘稠了

步骤14

加第六次鸡蛋液，我每次做都用三个鸡蛋，最少我觉得你的鸡蛋很大也不能少于两个，如果不够粘就一直搅，顺时针…

步骤15

加鸡蛋搅成这种状态就好了（所以鸡蛋看大小，两个必须用到，面糊不粘稠就继续搅，小一点就要3个左右，我每次都三个鸡蛋）这样面糊就好了，不用再加鸡蛋了

步骤16

放入裱花袋，加了三个鸡蛋液，很用力搅后的面糊的样子，这个是不流动的，如果你液体流动肯定是前面步骤出了问题，这个配方我自己一直用，每一次都不会出现液体很稀的样子…

步骤17

放入裱花袋，8齿裱花嘴，开始裱花

步骤18

一盘刚刚好，按自己的喜欢大小来裱花

步骤19

好看吧，放入预热好的烤箱

步骤20

上下火，210度烤15分钟，切记，烤箱一定要达到200度以上再放进去，中途不开烤箱（每个烤箱温度不一样，所以需要尝试最合适自己的温度，如果第一次烤糊了，那么稍微降低点温度）

步骤21

15分钟烤好了(●°u°●) 」先放在里面，现在做奶油，叫小泡芙在烤箱里再呆一会…如果打开烤箱又塌陷很厉害，那就是还没有烤好，再用180度再烤一会…

步骤22

奶油冰箱拿出来，加糖

步骤23

打发奶油

步骤24

打发到很明显的花纹

步骤25

我喜欢不怎么流动的奶油。这样小尖尖就好…

步骤26

这时候烤箱泡芙凉了点，拿出来筷子底部戳洞，奶油放裱花袋，前面剪一个很小的口，挤奶油进去

步骤27

挤好的奶油

步骤28

早饭做好啦哦耶

奶油小泡芙零失败配方快速好学的烹饪技巧

1、烤箱一定要先预热210度，温度是烤的关键。烤的时候不要打开烤箱哦。 2、鸡蛋不能太凉，我是冰箱里拿出来的，有点凉，先放进80度水热了一下，更容易成功。 3、如果按步骤小泡芙烤好一般不会塌陷，实在塌陷的很厉害再烤一会。

Answer 3

Answer 4

自制方法一◆外壳材料： 　　面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L） ◆填充用奶油材料： 　　面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯 　　◆美味泡芙的做法： 　　▼准备 　　1.烤箱设定到200度的温度。预热。 　　2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。 　　▼外壳 　　1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。 　　2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。 　　3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。 　　4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。 　　5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。 　　6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。 　　▼填充用奶油 　　1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。 　　2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。 　　3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。 　　4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。 　　◆最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。 自制方法二主料　　 黄油57克 水57克 　　低粉40克 蛋2个 制作步骤　　1、小锅放进水和黄油，中火煮至融化，沸腾后离火。 　　2、筛入面粉，搅拌至无颗粒，再小火加热一下，离火搅拌。 　　3、把打散的蛋分2-3次加入，搅拌至光滑。 　　4、装入裱花袋后挤成椭圆形。 　　5、烤箱200度预热，烤15-20分钟左右就可以了。 　　6、再挤出一些“2”字型的做为天鹅的脖子，200度，表面金黄就可以了。 　　7、用剪刀剪掉椭圆形泡芙的上面一般，然后再剪成两半形成翅膀； 　　8、最后在泡芙下面一半填上卡士达酱。再插上天鹅头和翅膀，最后筛上糖粉就可以了。 自制方法三　　泡芙球的做法： 　　材料： 牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、黑巧克力、大杏仁、开心果、盐2克。 　　做法： 　　1、90克牛奶、40克黄油、2克盐，加热至沸腾；筛入70克低筋面粉，拌到不沾容器就可以； 　　2、温度降到60度时，分次加进3个鸡蛋拌匀； 　　3、装入裱花袋，挤到烤盘上； 　　4、预热烤箱190度，上下火先烤10分钟；打开风门，继续烤10~15分钟； 　　5、隔水融化黑巧克力，在泡芙上挤上巧克力；再加上大杏仁和开心果就可以了。[2] 贝儿多爸爸泡芙　　○ 外层酥皮的特征： 　　在自制的『泡芙皮』外包上派酥皮烤制面成的独特的『派式泡酥皮』。 ○ 内馅蛋奶沙司的特征： 　　蛋奶沙司全部在店内现场制作，并配以大量进口优质的天然香草籽，每天分早、中、晚多次制作。 　　○ 只有在客人购买前才将内馅灌入泡芙酥皮。完全不添加防腐剂、添加剂，自然健康，新鲜超群。 卡士达泡芙泡芙　　材料： 奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2～3个（根据面糊的稠度调整用量） 　　泡芙的做法： 　　１、奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火； 　　２、一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状； 　　３、加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀； 　　４、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形； 　　５、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行； 　　６、将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，２００度烤三十分钟至三十五分钟即可。（温度根据自家烤箱调节） 　　７、在泡芙三分之一处切开小口； 　　８、挤入卡士达酱，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可。 　　甜蜜基地泡芙 　　外皮原料为进口黄油，有机鸡蛋，高筋面粉； 　　它的内馅是新鲜水果、酸奶、低脂奶油调配而成烘培； 　　泡芙皮用烤箱现场烤制，现场灌制馅料，无任何食品添加剂； 爽口不腻，且多了一份自然的清香，无糖型采用纯正木糖醇加无糖奶油。

Answer 5

酥皮泡芙的做法详细介绍 菜系及功效：其他国家 精品主食 甜品/点心
口味：甜味 工艺：烤酥皮泡芙的制作材料： 主料：面条(富强粉)286克,小麦面粉202克
辅料：奶油100克,牛奶100克,鸡蛋150克,起酥油208克
调料：白砂糖13克,猪油（炼制）26克教您酥皮泡芙怎么做，如何做酥皮泡芙才好吃 1. 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮；
2. 再用擀面棍擀成长48厘米、宽40厘米的长方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟；
3. 再使用刀子切成长宽各8×8厘米的正方形酥皮面皮，共约30片备用；
4. 取一锅将奶油、水、鲜乳一同煮沸；
5. 在锅中继续加入低筋面粉（150克）煮至糊化并且不黏锅即可；
6. 将全蛋分次加入锅中拌匀，即为泡芙面糊；
7. 将泡芙面糊装入挤花袋中，取约20克的泡芙面糊挤入一块正方形酥皮面皮中；
8. 再将面皮四角向内折起来直到30片面皮用完，再放入烤箱中以180℃烤约30分钟。
酥皮泡芙的制作要诀： 酥皮制作方法：面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮，并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚，再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处，让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
乳酪泡芙的做法详细介绍 菜系及功效：其他国家 精品主食 甜品/点心 青少年食谱 增肥食谱
口味：甜味 工艺：烤乳酪泡芙的制作材料： 主料：小麦富强粉104克,鸡蛋187克
辅料：奶酪100克,奶油50克,橘子30克
调料：色拉油78克,盐2克,果糖50克教您乳酪泡芙怎么做，如何做乳酪泡芙才好吃 1. 全蛋打散成蛋液；
2. 橘子洗净切皮；
3. 将桔皮磨成粉末状备用；
4. 取一钢盆，加入水、色拉油、盐一起煮至滚沸；
5. 再加入高筋面粉快速拌匀至糊化即离火；
6. 将面粉糊移至搅拌缸内散热至约60度时，分数次慢慢加入蛋液；
7. 并搅拌至面糊拉起时即可呈到三角形状态，即可装入挤花袋中；
8. 取一烤盘，先铺上烤盘纸，再将面糊挤成自己想呈现的泡芙皮形状，最后于表面喷上少许水；
9. 将整盘全部放入以温度上火180℃、下火180℃的烤箱中，烤约30分钟至熟即为泡芙体；
10. 奶油起司、果糖、橙桔粉一起搅拌均匀；
11. 再加入鲜奶油调节软硬度至光滑细致备用；
12. 将泡芙体从中间横剖，于其中一片挤上奶油起司后，再盖上另一片即可。 乳酪泡芙的制作要诀： 本品需橙杏酒约20克。小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）