Question

肉丸怎么做才有弹性？

打出来的肉浆没弹性 肉丸外表不光滑 煮熟肉丸没弹性 到底怎么回事？？？

Answer 1

方法一 1绞瘦牛肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐和五香粉适量， 姜末少许，加入200克水，用手办成稀糊状。 2、再加入淀粉50克绞办均匀，然后再加入适量面粉调匀肉馅， 调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，即下油锅炸 置焦黄色，捞出。 方法二 潮洲手打牛肉丸 大片的牛肉剔去牛筋，加生粉和作料，大木棒槌捣上一天，硬是把牛肉捣成浆子。然后在手里很灵巧地一挤一个丸子形状，在沸水中煮熟成丸。牛筋丸是用剔出的牛筋剁碎再捣烂做成 方法三 多味牛肉丸的做法 主料：瘦嫩牛肉馅 辅料：面包糠、洋葱、尖椒、鸡蛋、牛奶、奶酪、西红柿、芹菜、鲜蒜头 调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油 做法： 1、调制多味汁：坐锅点火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜头、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分钟至汁液浓时再加入盐、白醋即可； 2、将洋葱去皮洗净切碎末，尖椒去蒂切成末，奶酪切成末； 3、取一器皿放入牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、盐、料酒、胡椒粉、面包糠搅拌均匀，挤成小丸子待用； 4、坐锅点火放入油，油温4成热时将丸子放入煎锅中，煎至两面呈棕色，熟透后装盘，再倒入调制好的汁即可。

Answer 2

1.就是将少许馒头撕成小块用水泡软，拌到肉馅里。这是最简单的办法，特别是如果你不喜欢肥肉的话。不知MM你是哪里人，我们北方主食里是有馒头的，不过我想也可以用面包屑代替吧。
2.可以加点淀粉,不要太多,适当的淀粉会让肉圆特别嫩,还有就是要放点油肉,不要全部都是瘦肉,吃起来口感不一样的.

Answer 3

最主要是上劲 生粉和鸡蛋清的比例找好 在告诉你个职业的秘密 （记得给我分） 卖干调的有卖高弹素的 加点进去 保证效果很好 我是厨师 相信我

Answer 4

Answer 5

肉丸子怎么做才有弹性，厨师长用1000克猪肉做丸子，超好吃