怎样做菠菜更好吃?

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2020-09-22 · TA获得超过1.8万个赞
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1》凉拌菠菜

原料:

鲜菠菜750克,精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。

制法:

1、将菠菜择去老叶,劈开。用水清洗去泥沙,捞出控水。

2、锅内注入清水,烧沸,放入菠菜炸软,捞出放冷水内过凉,挤净水分,放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。

3、锅洗净,放入少许香油,用小火烧至五、六成热时,加入花椒煸炒出香味,捞出花椒不用,将花椒油淋浇在碗内菠菜上,用盘盖住捂一会儿揭开,装入盘内即成。

2》凉拌菠菜=营养+安全

1、菠菜所含的营养不仅种类众多,且大部分营养的含量要比其它蔬菜多上好几倍,因而被称为营养的宝库。近期美国的《时代》杂志将菠菜列为现代人十大最健康食品的第二位。但在吃菠菜时,一定要小心菠菜可乱春明能对身体带来的损害

2、从营养方面分析,菠菜含有胡萝卜素、叶酸、叶黄素、钙、铁、维生素B1、B2、C等营养成分,其中以胡萝卜素、叶酸、维生素、B1、B2、钙的含量较高。胡萝卜素经由人体摄取后,会在体内转变成维生素A,而维生素A可以保护上皮组织和眼睛,长期缺乏时会造成皮肤角质化,或有干眼症、夜盲症的产生。叶酸对孕妇非常重要,能预防胎儿神经系统的缺陷。菠菜中维生素B1、B2的含量超过大部分的蔬菜,维生素B1约为空心菜的5倍,维生素B2则为8倍。

3、但菠菜含有大量的草酸,这是一种腐蚀性很强的物质,遇热时甚至能腐蚀金属,所以一定要防止菠菜中的草酸对身体健康造成损害。

4、菠菜里的草酸主要是以草酸钙和草酸钾的形式存在,草酸钙不溶于水和胃肠液,不会被吸收,对人体健康不会造成太大的影响。但草酸钾的水溶解度很高,1克草酸钾能溶于3毫升水,所以菠菜煮汤后,大量草酸钾就溶解到汤里。草酸钾进入体内后,遇钙形成不溶于水的草酸钙,在消化道沉淀,妨碍人体对钙的哗告吸收。将菠菜和高钙食物放在一起吃,高钙食物等于没吃。

5、更为危险的是,草酸钾可以进入血液循环而到达身体的各部位,遇钙形成草酸钙沉淀,这种沉淀遍及全身。草酸钙在脑里沉淀则伤脑,在心脏沉淀则伤心,在肾脏沉淀则伤肾,在其它部位沉淀则伤该部位组织,故造成的伤害是全身性的

6、此外,草酸钾遇血钙形成草酸钙沉淀森核后,还可引起低血钙,进而导致一系列病症,轻者虚弱,重者痉挛、心脏停止跳动而死亡。不过,通常吃菠菜引起低血钙的机会不大,因为在血钙偏低时,骨钙会自动流出来补充血钙。但是骨钙流失会造成骨质疏松等病症。

7、由于草酸钾易溶于水,所以直接用水煮菠菜汤喝很危险。菠菜用油炒后,草酸钾少有机会溶解于菜汤里,大都随着菠菜吃进肚里,故常吃油炒菠菜的人,得草酸慢性中毒的机会较大。最安全又有营养的吃法是:将菠菜水煮后,把汤倒掉,再凉拌着吃。吃菠菜后多喝些水,也可减少草酸钙结石的机会。

8、菠菜所含的营养不仅种类众多,且大部分营养的含量要比其它蔬菜多上好几倍,因而被称为营养的宝库。近期美国的《时代》杂志将菠菜列为现代人十大最健康食品的第二位。但在吃菠菜时,一定要小心菠菜可能对身体带来的损害

9、从营养方面分析,菠菜含有胡萝卜素、叶酸、叶黄素、钙、铁、维生素B1、B2、C等营养成分,其中以胡萝卜素、叶酸、维生素、B1、B2、钙的含量较高。胡萝卜素经由人体摄取后,会在体内转变成维生素A,而维生素A可以保护上皮组织和眼睛,长期缺乏时会造成皮肤角质化,或有干眼症、夜盲症的产生。叶酸对孕妇非常重要,能预防胎儿神经系统的缺陷。菠菜中维生素B1、B2的含量超过大部分的蔬菜,维生素B1约为空心菜的5倍,维生素B2则为8倍。

10、但菠菜含有大量的草酸,这是一种腐蚀性很强的物质,遇热时甚至能腐蚀金属,所以一定要防止菠菜中的草酸对身体健康造成损害。

11、菠菜里的草酸主要是以草酸钙和草酸钾的形式存在,草酸钙不溶于水和胃肠液,不会被吸收,对人体健康不会造成太大的影响。但草酸钾的水溶解度很高,1克草酸钾能溶于3毫升水,所以菠菜煮汤后,大量草酸钾就溶解到汤里。草酸钾进入体内后,遇钙形成不溶于水的草酸钙,在消化道沉淀,妨碍人体对钙的吸收。将菠菜和高钙食物放在一起吃,高钙食物等于没吃。

12、更为危险的是,草酸钾可以进入血液循环而到达身体的各部位,遇钙形成草酸钙沉淀,这种沉淀遍及全身。草酸钙在脑里沉淀则伤脑,在心脏沉淀则伤心,在肾脏沉淀则伤肾,在其它部位沉淀则伤该部位组织,故造成的伤害是全身性的。

13、此外,草酸钾遇血钙形成草酸钙沉淀后,还可引起低血钙,进而导致一系列病症,轻者虚弱,重者痉挛、心脏停止跳动而死亡。不过,通常吃菠菜引起低血钙的机会不大,因为在血钙偏低时,骨钙会自动流出来补充血钙。但是骨钙流失会造成骨质疏松等病症。

14、由于草酸钾易溶于水,所以直接用水煮菠菜汤喝很危险。菠菜用油炒后,草酸钾少有机会溶解于菜汤里,大都随着菠菜吃进肚里,故常吃油炒菠菜的人,得草酸慢性中毒的机会较大。最安全又有营养的吃法是:将菠菜水煮后,把汤倒掉,再凉拌着吃。吃菠菜后多喝些水,也可减少草酸钙结石的机会。

3》凉拌菠菜

原料:

鲜菠菜750克,精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。

制法:

1、将菠菜择去老叶,劈开。用水清洗去泥沙,捞出控水。

2、锅内注入清水,烧沸,放入菠菜炸软,捞出放冷水内过凉,挤净水分,放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。

3、锅洗净,放入少许香油,用小火烧至五、六成热时,加入花椒煸炒出香味,捞出花椒不用,将花椒油淋浇在碗内菠菜上,用盘盖住捂一会儿揭开,装入盘内即成。

特点:

此为凉菜,菠菜鲜、嫩、脆,香味宜人。

提示:

菠菜也可先切l一2刀,以利食用,炸花椒油温不宜过。

功效:

此菜有养肝清热的功能。《本草求真》说菠菜“能解热毒、酒毒,盖因寒则疗热,菠棱气味既冷,凡因痛肿毒发,并因酒湿成毒者,须宜用此以服。”可见菠菜凉拌食用,不仅适用于面赤、头昏目眩、烦热等症,而且对痈肿毒发等症有辅助治疗效果。女性面部有疮毒,吃凉拌菠菜有疗效。

4》凉拌新西兰菠菜

新西兰菠菜又叫番杏,主要营养成分为蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁、单宁。它的茎、叶都很味美,做菜时先开水去涩,可凉拌、清炒、做汤、做馅。从外表上看它与我们平常吃的菠菜有很大不同,颜色是翠绿的,叶子上有一层绒毛,新摘下的菜看起来非常可爱,令人食欲顿生。而且水焯后没有国产菠菜的强烈的味道,水分更多,口感更清爽,有淡淡的蔬菜特有的甜味。在吃过的所有蔬菜中,我个人认为它完全可以归在几种最可口蔬菜的首选之一。

做法:

1、清水煮沸,开锅下菜前先加入少许食盐以使青菜焯后保持碧绿,且有凝固蛋白的作用。在沸水中将菜焯透(大约 3分钟,注意火候别过)至出青菜的香味,捞出控干水分入盘。

2、加入蒜末、盐、味精、香油拌匀即可。

特点:

由于番杏本身菜的清香味很浓郁,所以做法越简单越能品味出它本身的味道。翠绿欲滴,口感素淡,隆冬季节无论色、香、味都给人以极大满足。

5》菠菜最好凉拌吃

1、美国《时代》杂志曾将菠菜列为现代人十大最健康食品的第二位,原因是菠菜富含多种维生素成分,其中以胡萝卜素、叶酸、维生素B1、维生素B2含量较高。

2、不过,有关专家认为,菠菜含有大量的草酸,过多摄入草酸可能对身体健康有害。菠菜里的草酸主要是以草酸钙和草酸钾的形式存在,草酸钙不溶于水和胃肠液,不会被吸收,对人体健康不会造成太大的影响。但草酸钾的水溶解度很高,1克草酸钾能溶于3毫升水,所以菠菜煮汤后,大量草酸钾就溶解到汤里。草酸钾进入体内后,遇钙形成不溶于水的草酸钙,在消化道里沉淀,妨碍人体对钙的吸收,还可能引起结石症。

3、有关专家认为,草酸钾易溶于水,直接用水煮菠菜汤喝并不科学,应将菠菜加水稍煮后,把汤倒掉,再凉拌着吃。吃菠菜后如能多喝些水,也可减少草酸钙结石的机会。

6》芝麻拌菠菜

这道菜的主角是青翠欲滴的菠菜。凉拌面衣可使用市面上买的芝麻面,简便易行。但如果你有研钵,可将芝麻煸炒一下,然后捣碎拌菜,色、香、味更佳。 材料(4人量):

菠菜300克、盐(煮汤用)适量、酱油1小匙、鲣鱼汤料1大匙、白芝麻面(市场上出售的)1大匙、白糖2小匙、酱油1大匙、鲣鱼汤料1/2大匙

做法:

先把菠菜煮2分钟,同时倒上一些盐,煮完以后用水拔一下,沥去水分,切成4厘米长的小段,与酱油和鲣鱼汤搅拌,然后轻轻挤榨,最后的时候行搅拌好面衣(面衣用白芝麻面、白糖、酱油和鲣鱼汤料一起进行搅拌),然后再拌上菠菜就万事OK了!

7》凉拌良伴秘制芝麻菠菜

材料:

菠菜、日本酱油(冷面用的酱油也可)、芝麻、米酒、甚至伏特加

方法:

首先将洗净的菠菜下锅,稍稍灼过,捞起待凉後挤乾水分,然後注入豉油

2.接著注入适量米酒或者是伏特加!

3.将芝麻下锅慢火炒香,要不停搅拌,提防烧焦。

4.将芝麻拌进菠菜,大功告成。

8》菠菜的营养与功用

菠菜是藜科本草植物,文献记载,在我国唐代就开始栽种。菠菜又称菠、波斯菜、赤根菜等。

菠菜的种类很多,按其叶子的形状可分为大叶、圆叶、尖叶三种;按栽种的季节又可分为春、夏、秋、冬四季菠菜,其中以绿色叶肥、鲜嫩、无虫病的秋种者为佳。菠菜具有肥嫩的绿叶、粉红色的根。故有“红嘴绿鹦哥”之美称。菠菜食用的方法有多种多样,可炒菜、凉拌、烧汤、制馅等。

菠菜营养丰富,是一种有利于健康的蔬菜,还是一种较好的保健食品。

中医学认为,菠菜性甘凉,入胃、大肠经,具有养血、止血、滋阴润燥、解酒、防感冒、抑癌症等功用。糖尿病、高血压、痔疮、便秘患者适于食用,还可治疗维生素缺乏症(如夜盲症等)、跌打损伤、鼻衄、神经衰弱等。用菠菜还可制作出不少食疗方,例如:

(1)贫血及产后血虚:菠菜炒菜、煮汤、作饺馅常食;菠菜、猪肝适量,红枣2枚,调以姜、盐煮汤食用,隔日1次,连服1月。

(2)高血压、头痛、面红、目眩:鲜菠菜250克,洗净后置于沸水中烫约两分钟,取出切碎,加适量麻油拌食。

(3)便秘:菠菜切碎,煮粥食用;

(2)法也可治便秘。

(4)鼻衄、便血:菠菜200克,煮汤常服。

(5)糖尿病的饮水无度:鲜菠菜根200克,干鸡内金1-2克,水煎,每日2-3次,连服10日。

(6)咳嗽气喘:菠菜籽用文火炒黄,研末,每次温水服用1.5克,每日2次,连服7日。
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2021-07-13 · 关注我不会让你失望
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凉拌花生米菠菜

材料:菠菜、花生米、芝麻、姜

做法:

1、花生米放入锅中小火炸香炸熟,晾凉,姜切末儿

2、锅中放水,放少许植物油和盐,菠菜放到沸水中焯熟,再放入凉水中过凉,沥干水分

3、菠菜切断儿,加生抽、米醋、白糖、盐、姜末儿、坦蠢芝麻、香油调拌均匀,再撒入花生米即可

菠菜拌粉丝

材料:菠菜适量、粉丝一包、熟白芝麻少许

做法:

1、菠菜去根,洗净。开水中焯一分钟左右。

2、捞出过凉水,这样菠菜能保持嫩绿色

3、粉丝放开水中煮三分钟左右捞出。放凉水中浸泡。

4、菠菜和粉丝控干水分,菠菜切成小段,一起放入大盆内。

5、根据个人口味,加适量盐,味精,白砂糖,生抽,醋,辣椒油。搅拌均匀。

6、最后撒点熟白芝麻。

菠菜瘦身汁

材料:菠菜2、3株,苹果1个,柠檬半个,水适量

做法:

1、菠菜焯水后切段。

2、柠檬让茄陪去籽去皮,苹果切块纳仿,放入榨汁机。

3、添适量水,榨榨榨!

4、装杯!

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go183asdf

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中医指出,菠菜性甘凉,具有补血止血、利五脏、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效,对肝气不舒的辅助治疗常有良效。所以说菠菜成为春季饮食的最佳选择。那么小伙伴们知道菠菜怎么做才好吃吗?小编向大家推荐6种菠菜的美味做法,简单又营养!一起来看看吧!

菠菜猪肝汤,材料:菠菜、猪肝、姜片、枸杞、淀粉、生抽、盐、胡椒粉、香油。1、菠菜洗净,切段,枸杞用清水泡开。2、猪肝用清水浸泡半小时,洗净后切片。3、加淀粉、生抽、胡椒粉拌匀腌10分钟。4、菠菜入沸水汆烫半分钟后,捞出沥干。5、腌制后的猪肝放入滚水中汆烫半分钟,捞出沥干。6、锅中倒入清水或高汤煮开,放入姜片及猪肝煮1分钟,再加入菠菜、枸杞,调入盐及香油即可。小贴士:猪肝煮久了会老,所以汆烫时要快一些。菠菜在吃之前汆烫一下可以去除菠菜中的草酸及涩味。

肉酱菠菜,材料:猪肉末、菠菜、原味豆瓣酱、油、葱花、料酒、酱油、孜然粉、水。1、菠菜洗净,根去掉。2、把菠菜切分成3段:1、全是茎答睁部分 2茎带叶部分、3叶,烧一锅开水,依次投入1、2、3.1、2中间间隔时间稍微长些。3投入后在水中过下 就 把全部菠菜捞出。3、捞出的菠菜用凉水冲下,淋下水备用。4、锅内倒少许油,肉末放入锅内炒,油脂炒入锅内,肉末水分差不多煸炒掉,感觉很酥,加入一袋豆瓣酱、料酒、酱油、孜然粉加一勺水煮一会就可以出锅了。5、肉酱凉了淋在菠菜上就可以吃了。

菠菜焗饭,材料:大米、菠菜、胡萝卜、番茄、干香菇、洋葱、油、盐、蒜、白乳酪、奶酪、胡椒粉。1、干香菇加入40度左右温水,加点糖和淀粉。2、盖上盖子摇几下,浸泡几分钟就可以软了。3、番茄、洋葱、胡萝卜分别切丁。4、菠菜洗净切碎。5、浸泡的香菇切小块;蒜切碎。6、热油锅,先把蒜炒出香味再加入洋葱炒至透明。7、加入香菇和胡萝卜稍炒。8、加入番茄,大米淘洗后加入一起炒匀。9、加水1杯盖上中小火煮6分钟;这里所说的杯就是量米的杯。10、然后加适量盐、胡椒粉,倒入菠菜拌匀。11、炒好的料装入烤盘,加入feta cheese 拌匀。12、入预热烤箱200度,先烤30分钟。13、然后上面洒上奶酪。14、再烤15分钟就可以啦。小提示:番茄有汁,加水的时候要少一点。

菠菜卷饼,材料:菠菜、面粉、香油、香油、盐、胡萝卜、洋葱、醋。1、菠菜去根清洗干净。2、在开水锅中烫一分钟,捞出放凉。3、加一点点盐入料理机中打成菠菜泥。4、加适量面粉和匀。5、揉成一个光滑的面团,尽量软一点。6、分成几个小团,醒一会。7、擀成薄皮。8、平底锅开小火,将饼放入,慢慢煎。9、一面微黄时翻面煎另一面,都煎到两面微黄时即可。10、洋葱和胡萝卜切丝。11、加入适量盐,少许醋搅拌均匀。12、将做好的饼放在盘子里,将洋葱和胡萝卜蠢举培丝放在饼上,小心卷,尽量卷紧一点。13、吃的时候也可以沾酱料。小提示:如果想味道更好,可以放些辣椒粉或带唯者胡椒粉之类,也可以将里面的菜换成土豆丝之类成条状的蔬菜。

牛肉菠菜粥,材料:牛肉、菠菜、大米、姜片、盐、白胡椒粉、油。1、牛肉切成1cm的厚片,双面都用刀背切剁至松散。2、再用刀锋切几下,牛肉糜就切好了。3、菠菜洗干净,放入滚水中略微汆烫,捞起沥干水份,切碎。4、大米淘洗干净,锅中加入适量的清水,用大火烧开后,倒入大米,沸腾后改用小火熬制60分钟。5、牛肉糜加入少许的盐腌5分钟后,倒入煮好的白粥中。6、再倒入菠菜碎,最后加入油、盐、白胡椒粉调味即可。小提示:菠菜煮之前一定要用滚水氽烫,以去除草酸,否则会影响钙质的吸收,口感也不好,有涩口感。

菠菜炒腐竹,材料:菠菜、腐竹、蒜、姜、葱、盐、糖、生抽、胡椒粉。1、将大棵的菠菜去叶留根,洗净淋水。2、用刀将菜梗从根部劈开,小棵一分为二,大棵一分为四。3、这个菜的配料。4、腐竹切段,葱姜蒜切碎。5、炒锅倒油,炒香葱姜蒜碎。6、下腐竹翻炒,如果有高汤,可以淋一些进去。7、将腐竹推一边或者出锅,下入菠菜梗炒熟。8、加生抽盐胡椒粉调味,出锅即可。

菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。菠菜中所含的胡萝卜素,在人体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康,增加预防传染病的能力,促进儿童生长发育。菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷,及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分,能供给人体多种营养物质;其所含铁质,对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用,既抗衰老又增强青春活力。中国民间以菠菜捣烂取汁,每周洗脸数次,连续使用一段时间,可清洁皮肤毛孔,减少皱纹及色素斑,保持皮肤光洁。
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NO.1 炝菠菜

准备食材如下:菠菜500克,食盐1茶匙,花椒少许,干辣椒5个,植物油适量

具体做法如下:菠菜洗净放加有盐的滚水中焯熟,捞出沥干水份,拌入少许盐,锅内烧热油放入干辣椒,花椒粒爆香,趁热倒入菠菜上扒春拌匀即可!



NO.2 菠菜面

准备食材如下:菠菜250克,面粉250克,猪肉100克,茭白1根,胡萝卜1根,色拉油5克,食盐2克,生抽10克,水100克,白糖2克

具体做法如下:菠菜清洗干净,放在加入盐和油的开水中焯一下。盐和油的量在原料外。大概盐1克,油5克。这样做的目的是为了让菠菜颜色更好看,焯好水的菠菜放入冷水中,放凉后切成三厘米差此纯的小段,放入搅拌机中,加少许的水,搅拌一分钟,然后过滤,过滤好的菠虚咐菜汁,取115克菠菜汁加入250克面粉和成面团,然后擀长。最好用压面机方便,再擀薄些,切成面条。上面撒些玉米淀粉防沾。面条做好后。放在10倍的开水里煮熟即可,肉末放在油锅中炒香,倒入切好的胡萝卜丝和茭白丝,加上调料翻炒均匀即可。吃的时候,倒入菠菜面的上面!



NO.3 鱼香菠菜

准备食材如下:菠菜1把,色拉油适量,食盐少许,醋适量,鸡精2克,葱5克,姜5克,蒜5克,生抽5克,水淀粉少许,剁椒适量,白糖2克

具体做法如下:菠菜清理干净后洗净用盐水泡20分钟左右捞出沥干水份,锅里放油,油热后,下菠菜大火爆炒至断生后迅速出锅,锅内再放少许油,下姜葱蒜末炝锅,下红剁椒炒香,再加入适量盐,生抽,醋,糖,鸡精和少许水淀粉混合调成鱼香汁煮开关火,下菠菜回锅拌匀即可起锅!
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匿名用户
2013-07-23
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菠菜鸡蛋汤
步骤:1、菠菜洗净入油锅爆炒30秒,放盐。去涩味。
2、加冷水,大火煮至水开。
3、放入打散的鸡蛋,中火至水开,调味即可出锅。

还有网上一些,比较简单的:
1、菠菜牛肉羹
原料:
  主料:菠菜4两(约160克),牛肉6两(约240克),上汤3杯,蛋白2只量。
配料:调味料:糖、盐各1/2茶匙,生粉1茶匙,水4汤匙。
芡汁料:生粉、开水各2汤匙。
  制作过程:
  1、菠菜洗净切碎,牛肉用味料拌匀。2、煮滚上汤,加入牛肉煮约一分钟,加入菠菜再煮滚。3、把芡汁料搅匀慢慢倒入汤内,煮至微稠,加入打匀的蛋白搅匀试味即成。

2、菠菜沙拉

  特点:
  酸香微辣,清鲜利口。
  原料:
  菠菜1.5分斤,煮鸡蛋500克,葱头末150克,醋油沙司。
  制作过程:
  1、制出醋油沙司:将两个熟蛋黄搓碎,用箩过入盆内,放上10克白砂椒粉、含伍枣20克芥末沙司、30克精盐、5克味精谈拆,用勺仔细地搅匀,使蛋黄成泥,再陆续倒入生菜油100克,随倒随搅,一点点搅开。然后倒入50克醋精,搅匀,调好味,即可过箩装入干净的瓶内,加盖保存。使用时,可把瓶子晃动一下再往外倒。醋油沙司,也称法国沙司。
2、 菠菜摘洗干净,用开水烫一下,切成碎段,堆在盘中央成山丘形。
3、 煮鸡蛋去皮,用绳线割切成6瓣,码在菠菜上二分之一,其余围盘边,葱头末加醋油沙司搅匀,浇在菠菜上,即可

3、蒜泥菠菜

  特点:
  鲜咸适口,蒜味浓郁。
  原料:
  菠菜400克、水发银耳50克,蒜头50克、葱、姜、醋、精盐、香油、味精各适量。
  制作过程:
  1.将菠菜摘老叶,去根,洗净,切寸段:蒜头去皮,捣成蒜泥;葱,姜切丝:醋 香油,精盐,味精和蒜泥一同入碗拌匀,调成卤汁。
2.取锅加水冼净,放入菠菜段稍焯一下,捞出,过凉,用手挤去水分放盘内,加银耳、葱姜丝,倒入调味卤汁,拌匀即成。

4、腐竹拌菠菜

  特点:
  清香爽口,营养丰富,佐酒下饭匀可。
  原料:
  菠菜250克,水发腐竹150克,花椒油15克,味精2克,精盐5克,姜末少许。
  制作过程:
  1.腐竹用沸水泡洗干净,再放入沸水中稍煮一下,用凉水过凉,挤干水切成4厘米长段,加花椒油7.5克,精盐5克,味精1克拌匀,码在盘内。

2.菠菜择洗干净,放入沸水内稍烫,捞出用凉水过凉,挤干,
切成3厘米长段,加入

5、菠菜羹
  原料:
  主料:菠菜12两(约480克),清鸡汤2杯,生粉2汤匙,鸡蛋白2只量,金华火腿茸、生油各1汤匙。
配料:调味料:麻油1茶匙,糖1/2茶匙,盐适量,胡椒粉少许。
  橘册制作过程:
  1、菠菜去梗留叶,放入滚水中氽一下,立即取出,放在筲箕内,用冷水冲至凉透,挤干水,捏成厚块状,先切成细条,再切成小粒,粗剁数下使成茸。2、深锅内烧热油一汤匙,放入鸡汤及一杯水,加盖,以大火煲滚后加入菠菜、1/2汤匙金华火腿茸及调味料,加盖至再煲滚,用二汤匙清水调匀生粉水,加入汤内。3、熄火后,于汤内搅入蛋白,再撒上余下之火腿茸供食。
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