Question

鱿鱼干该怎么水发

鱿鱼干该怎么水发？有几种方法，怎样才能发好鱿鱼干，谢谢大家了

Answer 1

一般水发有两种方法，一种是浸泡在清水里，泡软了换水，加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1，泡好再反复冲洗。另一种是在水里加碱面，反复泡洗。下面介绍方法：

准备材料：干鱿鱼750g、碱面100g    

制作步骤：

1、准备好干鱿鱼一张

2、取不锈钢盆，放入60克碱面

3、盛入温水，淹没鱿鱼

4、切成条，去掉黑膜，吸盘，眼睛嘴巴等

5、将收拾好的鱿鱼用刀片成薄片

6、将切好的薄片拌入碱面，抓匀，放置三个小时

7、将腌制好的鱿鱼片放入凉水，加热，水不能开，第一遍是确定鱿鱼片的硬度，非常关键

8、用指甲掐一下，到鱿鱼片到一定硬度后，捞入另一口清水锅（凉水起锅）出碱

9、重复出碱五六次，直至没有碱沫

10、最后，捞入清水中即可，做鱿鱼汤时随取随用

Answer 2

首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。之后，仍将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。

这里要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400％至600％之间。
除了用碱以外，还可以加点白酒，除去鱿鱼的海腥味。

Answer 3

油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。