Question

做肉丸要不要加面粉

做了几次肉丸，只放了生粉，做出来的丸子不成型，而且没有弹性，与市场上买的相差好远。

Answer 1

　　做肉丸要放淀粉和面粉，这样做出来的肉质比较鲜嫩。
　　主料：猪肉馅500g。
　　辅料：白糖5g，盐4g，大葱1根，五香粉3g， 鸡蛋1个，面粉100g， 淀粉50g， 午餐肉调味料适量 ，姜蓉适量 ，鸡精3g。
　　步骤
　　1.猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉。
　　2.加一勺姜蓉。
　　3.把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌。
　　4.加一勺盐。
　　5.加一大勺白糖。
　　6.加适量鸡精。
　　7.加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打。
　　8.把全部肉馅都摔打后 ，加入一个鸡蛋，继续搅拌。
　　9.加入适量面粉，再搅拌。
　　10.加入玉米淀粉，继续搅拌。
　　11.把肉馅继续搅拌，使之上劲。
　　12.锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出。
　　13.用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。
　　14.等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫。
　　15.待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水。

Answer 2

做肉丸子时，有人加面粉，有人加淀粉，都不对，教你这样做倍儿香

Answer 3

做丸子不能加面粉，而是要加芡粉。
做丸子不加芡粉是不能成团的。
具体方法：
1.将剁碎（搅碎）的肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。
2.继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，边加水边搅拌至水分被肉吸收。
3.在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料A，拌匀后将肉馅捏成小圆球。
4.热一锅，加入沙拉油，将作法3的肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。

Answer 4

这个嘛我看妈妈做了好多次，不要放面粉，可以用山药剁碎加在里面，口感更好

Answer 5

做丸子光放生粉 淀粉还有栗粉胡椒粉其他调料什么 什么的 是不行的！要把肉绞碎在拌 最重要的是肉和粉是有比例的！