Question

豆沙馅怎么做

如题,包子或饼里的豆沙馅怎么做的

Answer 1

Answer 2

Hello！我是到处刷存在感，百搭的红豆沙。包子、月饼、蛋黄酥、面包等等都会用到红豆沙，不如自己动手丰衣足食，就在家自制细腻的红豆沙吧，健康又美味。

Answer 3

绿豆沙：

绿豆沙的做法，取绿豆，冷水洗净；温水浸泡1小时。取高锅，8倍于绿豆的水，大火烧，倒入绿豆，继续大火烧5分钟后改文火慢炖，约30分钟后，改大火，5分钟后揭盖，快速将漂浮于上层的绿豆皮舀走；随即盖上盖子，不断重复以上动作，直到绿豆大部分都酥烂后，加入冰糖适量即可。
红豆沙具体方法与上述差不多，不过红豆沙不需要舀去豆皮，需要煮更长时间，所加糖也需更多；要害一点，最后需要加入陈皮。在上海无论如何吃不到好的红豆沙，其中要害一点，就是没有加陈皮。

红豆沙;

1、红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火焖15分钟，关火。待凉。
2、把红豆连汤带水放入搅拌机打坏用心，然后预备用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。
3、过滤不掉的豆皮。
4、滤好的豆沙沉淀两个小时，轻轻倒去上面的水。
5、把豆沙放入锅中大火煮开，中火一直煮到豆沙变粘稠。
6、加入适量糖、少许盐，适量植物油，继续翻炒至豆沙变干。
7、放凉后。根据模具大小搓成球。

注：1、红豆沙要比空口吃略甜一点儿。
2、糖和油的用量按需调整。
3、红豆沙冷藏可以放3天，可一次多做些冷冻，省得麻烦。

Answer 4

原料：红小豆500克白糖500克熟花生油100克香油50克（有的地方不同）桂花100克制法：1、煮豆。将红小豆洗净，加入4－5倍于红小豆体积的凉水，上旺火烧开，待小豆膨胀时转用中火，当豆子出现破皮开口时即转用小火，直至将红小豆焖透煮烂。2、出沙去皮。将焖透煮烂的红小豆放在细筛上加水搓擦成豆沙。3、炒馅。将豆沙沥净或挤干水分，放火锅内，加油、糖同炒至豆沙中水分基本蒸发掉，加入桂花水搅拌均匀，再翻炒至豆沙馅不粘手且上劲时离火出锅，装入容器中冷却后即可使用。制好的豆沙馅，具有色泽黑红光亮、细腻爽口、甜而不腻的特点。而要达到这样的特色，在制作中必须注意以下几个方面：第一，煮豆时必须凉水下锅，水要一次放够，应避免中途加水；用旺火烧开，然后转成中火，至小火焖煮，使豆酥烂。如用热水下锅，或中途向锅内加水（特别是凉水），则容易把豆煮僵，影响出沙。若火候使用不当，也会谈豆子发僵，还可造成煳锅现象。第二，煮豆时不宜放碱。传统的豆沙馅，一般在煮豆时都要放碱，一是为了使煮豆时间缩短，二是使豆沙颜色加深。但碱能破坏红小豆的营养成分。另外，放碱煮烂的豆子发粘...

Answer 5

把豆子在锅里煮烂。然后捣碎，放点糖。最好是红糖。就可以了。我们家经常做。和外面卖的一模一样