做泡菜用的酸水怎么做?

~... ~ 展开
 我来答
梁毅的娱乐日志
高粉答主

2019-03-12 · 如果你爱玩游戏,生活会更有趣。
梁毅的娱乐日志
采纳数:335 获赞数:381097

向TA提问 私信TA
展开全部

食材准备:白萝卜1/2个、胡萝卜1个、黄瓜1个、柠檬1/2个

辅料:姜5片、蒜5瓣、白糖100克、白醋50克、食盐1茶匙、小米椒6个、香叶4片、水适量

步骤——

1、准备所需材料;

2、先做泡菜水,锅内加入适量清水,放入小米椒、香叶、白糖、白醋,电磁炉上烧开转中火熬5分钟,关火放置备用;

3、白萝卜洗净去皮切成粗条;

4、放入少许食盐抓匀淹制一下;

5、胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中;

6、全部抓匀淹制5分钟左右,再用清水冲洗一下;

7、晾干后,蒜切片、姜切成丝加入萝卜中;

8、柠檬切成片,用手将柠檬挤出汁,再将柠檬放入抓匀;

9、熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中;

10、放凉后再放入冰箱泡2到4小时即可,如果想更入味可放冰箱泡一晚。

格调aXn
高粉答主

2021-06-29 · 说的都是干货,快来关注
知道大有可为答主
回答量:7725
采纳率:100%
帮助的人:194万
展开全部

主料:白萝卜1个、胡萝卜1个、嫩姜1块、豆角1把

辅料:白酒适量、盐适量、花椒适量、八角适量

步骤一:原料备用。

步骤二:锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒。

步骤三:煮开后,晾凉。

步骤四:豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分。

步骤五:其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分。

步骤六:泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水),晾干的蔬菜加入坛中。

步骤七:准备食盐一袋备用。

步骤八:放入食盐,比平时做菜时稍微多放一点。

步骤九:准备高度白酒一瓶。

步骤十:加入白酒50克。蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内一直有足够的水。

步骤十一:2天后观察是否有细小的汽泡形成,如果有,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用。

本回答被网友采纳
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
匿名用户
推荐于2017-11-28
展开全部
1、选的坛子密封性一定要好,也就是把坛盖盖上,坛边放水,看是否老有气泡,以此判断坛子的密封性。
2、坛子洗干净,晾干待用
3、 把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调人。做坛子酸就是这样,一定要个引子的,或者你到街上的坛子酸店买点酸打包,然后把这个酸水倒些到坛子。
4、 将盐、白酒等适量放入坛子,如果喜辣可加入辣椒。
5、 用干净的筷子调匀,放入已经切块晒过的萝卜(坛子酸的很多根茎类菜要泡就必须要晒,不然会不脆,或者容易化掉),盖上盖,用水密闭。一周左右就可以吃了。
6、想要酸放得久,有一点十分重要:酸水成功后,一定不能沾水和口水!不然很容易起花,甚至臭掉。哪怕把菜放进去也要把水晾干。每次取用完酸后,都要盖盖,用水密闭,隔离空气.还有坛子边如果因为长期有水,长了些东西变滑了,那得小心的洗一下,不然一个不小心这个东西进坛子,对肚子就不好了.

7、时间长了以后,会变成老坛酸水,非常酸,水越酸,泡菜的时间就越短。这时也可以另起一个坛,把老酸水分出,同样加盐加酒和水,相当于重新做酸水,就可以没那么酸拉。
本回答被网友采纳
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
匿名用户
2013-07-28
展开全部
母水底料:
花椒二十粒(可省),新鲜或干红辣椒十只(可省),老姜手掌大一块,蒜瓣三十瓣。盐多多的(使用精盐,或岩盐,不可用非精炼的海盐
母水的制作
将姜和蔬菜洗净晾干(如果当地的生水质量很好,则不必)。将玻璃瓶清洗干净。烧开约半瓶玻璃瓶的清水(如果可生喝的水则不必)并冷却,将水和底料放入玻璃瓶中,再将蔬菜放在上面。现在,水应淹没所有的菜和作料。加盐(大约十斤水一斤盐,比例甚至可以更高)。

1。盐水。如果你想以后每次往里放菜都是洗净并晾干的(表面无水了),那你应该把水烧开,然后让它凉下来。如果你象我一样想偷懒,那就用生水。要不然如果菜上有水而你又往凉开水做的盐水里放的话,会生盐花的。

2。第一次,最好是只泡罗卜。那种圆的小红水罗卜一切两半正好。其他的佐料是:姜(越老越好),辣椒(新鲜的),花椒(颗粒),八角,糖(冰糖最好,白糖也行), 盐。至于每种东西放多少,完全看个人的口味。需要提醒的是如果想让他变酸, 就放多一点的糖。
以后每次放菜的时候放点糖和盐。建议总让里面有辣椒和姜的存在。不要把水分很重的菜放进去,例如大白菜,会坏汤的。
或着用:曲酒50克,盐100克;花椒、生姜、小红椒和蒜瓣等调料若干。;(
主料:芹菜,葫萝卜,包菜(莲花白),洋姜,苤蓝和大红椒等新鲜蔬菜
制作 ⒈将一大号瓶(约2升)洗净备用。生姜切片,大红辣椒,芹菜,包菜,胡萝卜等蔬菜洗净切成条凉干(以表面无水滴为宜)。;
⒉将曲酒,盐(盐水比例1:10)倒入大瓶,加凉水(或凉开水)至大半瓶,搅匀。放入生姜、蒜瓣、花椒、辣椒及蔬菜,加盖密封后放入冰箱,一周后即可食用。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
吾果0j9
高粉答主

2020-12-15 · 关注我不会让你失望
知道答主
回答量:9.3万
采纳率:2%
帮助的人:4463万
展开全部

已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
收起 更多回答(4)
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式