Question

用面粉做凉皮怎么做？多谢！

谢！

Answer 1

　　几天在网上看到一个做凉皮的方法，原来一直不知道凉皮居然是用面粉来做的，看到制作的方法相当的简单，一下子勾起了我的兴趣，制作在昨天付诸于行动。

　　按照网上的说法，前期的准备工作比较长，发酵和沉淀的过程她需要了一个晚上的时间，但俺下班回家就比较晚了，再去和面洗面实在是懒得动弹，于是决定早上开始行动。早6点准时起床，经过简单的锻炼身体之后，开始和面，面粉采用的普通超市购买的面粉，当面活到比较光滑的时候，开始洗面，洗面的工作比较漫长，好在有电视可看。当面洗到仅剩下面筋的时候，洗面工作就算是圆满完成了。

　　在向面筋中加入少许发酵粉后，轻揉了一小会，以便发酵粉散布的比较均匀；把洗面水倒入一个小盆之后，放入冰箱沉淀。由于发酵和沉淀的过程更是相当的漫长，正好利用这个时间去朋友那边帮他们处理一下问题，捎带着臭贫一小会，呵呵。

　　下午一点多点回到家，怕面筋不能充分发酵，拿小盆在阳光下晒了一会，后来想想这个应该是没有必要的，下午四点时分，从冰箱中取出洗面水的盆，把上层的水倒掉，或许是沉淀的时间不够长，我倒水时不能看出有明显的分层，当上层水倒掉后，下面剩下一些面糊糊状的东西，这就是做凉皮的原料了。

　　网上说要找一个比较平的器皿用来蒸凉皮，可找了半天。实在没有合适的器皿，只好找了两个盘子来做容器了，将盘子放入蒸锅中，把面糊糊充分的搅拌之后，放一些到盘子之中摊匀。在经过了5分钟左右，等蒸到透明状时OK，由于盘子比较小，做出的凉皮也看起来相当小，没有外面卖的好看，尝了一点没有什么味道，也不如外面卖的那么筋道，或许是由于沉淀的时间比较短的缘故吧，但俺不甘心，既然是做着玩，干脆再放点盐，或许会更筋道一些，虽然网上没有说，但玩嘛，呵呵。结果证明俺放盐的举动还是很英明的，再次出来的凉皮比先前的就筋道了些，看来以后要改进其他的方面。忘说了，凉皮嘛，当然要等凉凉了再吃，在每张凉皮上涂些熟油，可以避免两张凉皮之间粘连。

　　剩下的面筋在锅里蒸了大概有半个小时，网上说有20分钟就好了，但第一次做怕做不熟再吃坏肚子就不爽了。

　　凉皮其余小料：辣椒油、黄瓜条、豆芽、蒜泥，待把凉皮和面筋切好后，搅拌一下，嗯，味道还是不错的，好几个人都这么说哦，哈哈

Answer 2

Answer 3

主料
　　面粉500g
　　辅料
　　盐适量
　　步骤
　　1.准备好面粉，我用的就是普通面粉
　　2.面粉中加少许盐
　　3.然后和成面团，揉到滋润
　　4.然后加入清水洗面
　　5.洗到这样水很浓的时候，把水倒入一个大点的容器里保存，在加水继续洗，如此反复3到4次
　　6.洗到这样水变清为止
　　7.洗过面的水，盖好保鲜膜，放入冰箱沉淀一夜
　　8.洗过的面，剩下的部分就是面筋了，可以把面筋上锅蒸15分钟即可成熟
　　9.蒸好的面筋切好，可以炒着吃，也可以放入冰箱保存，明天拌凉皮吃
　　10.沉淀一夜的面水就是这样了，上面的水很清澈
　　11.倒出里面的水，尽量倒干净，把底部的沉淀物也就是淀粉浆，用勺子用力搅匀，搅到这样的程度即可
　　12.烧一锅开水
　　13.放一点点面浆到一个平底的容器里，摇匀，放入开水锅中
　　14.盖锅盖1分钟
　　15.马上拿到凉水里过凉
　　16.容器变凉以后，就可以取出凉皮了
　　17.做好的凉皮，抹上一层油，在继续往上一层层的放，放一层抹一次油
　　18.然后把做好的凉皮切条，加入面筋和自己喜欢的调料一拌就好了

Answer 4

先总结说一下啊。凉皮儿就是用普通面粉做的，就是用水洗面，使面粉里的淀粉和小麦蛋白分离。淀粉浆蒸成凉皮儿，洗剩下的小麦蛋白其实就是面筋，步骤如下：
　　和面——洗面——沉淀淀粉浆（同时可以煮面筋）——蒸凉皮儿——准备好配料拌一下凉皮儿就可以吃啦！