Question

家庭凉拌菜做法

适合夏天吃的

Answer 1

　　
蚝油青虾拌瓜条
　　材料：青虾100至150克，青瓜2条。
　　调料：蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。
　　做法：1.将青虾洗净，去壳，挑去虾线，并在背上用刀划一下，备用。2.将青瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下，待其析出水分，用纱布控干水分，备用。3.将青虾放入开水里煮熟，捞出用冷水浸8至10分钟。4.将所有材料加入以上调味料拌匀即可。
　　提示：1.将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至于太多汤汁，影响口感。2.如果爱吃辣的话，可下点红辣椒油，辣度随个人喜欢。3.用蚝油不仅可以提鲜，且搭配青虾，虾鲜与蚝香相得益彰，香味更浓。世界美食网
　　特色：青瓜爽脆、有嚼头，青虾鲜甜，整道菜颜色搭配鲜艳诱人。

凉拌木耳

　　配料：

　　木耳，大蒜，香葱，盐，鸡精，核桃油，醋，海鲜酱油。

　　做法：

　　1、将泡发6-7个小时后的东北黑木耳洗干净后，切成小块备用。

　　2、把4瓣大蒜切成蒜末备用。

　　3、再切些许葱末备用。

　　4、大火将小锅清水烧开后，倒入切好的木耳焯1分钟后捞出。

　　5、用清水冷却后沥干水分。

　　6、加入蒜末、葱末、半勺盐、1勺鸡精、些许醋和酱油搅拌均匀（调料根据个人口味调整分量）。

　　7、装盘后，加入入15ml核桃油，调拌均匀即可食用。

Answer 2

1、拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆
原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱
制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。
特点: 翠绿香嫩，富有营养。

2、茄汁芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
制法:
1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。
2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。
特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。

3、五香花生米
原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片
制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
特点: 五香味浓，宜下酒饭。嫩，酸辣适口。

4、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。

5、拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。

6、黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。

7、麻辣粉丝
原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。

8、拌粉皮
原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
特点: 清凉味美，盛夏佳品.

Answer 3

1、开胃凉拌菜

食材：

莲藕、黑木耳、西兰花、黄瓜、小米椒、香菜

做法

1、调个凉拌汁：碗中+蒜未+小米椒+辣椒面+芝麻，淋上热油+生抽2勺+香醋2勺+蚝油1勺+半勺白糖搅拌均匀

2、藕片、西兰花、木耳焯熟捞出过沥干，黄瓜切块全部放入盆中、放香菜、淋上凉拌汁拌匀即可

2、皮蛋豆腐

食材

皮蛋、内酯豆腐、青线椒、小米辣、香菜、小葱、大蒜

做法

1、内酯豆腐切片放入盘中，皮蛋切4瓣也放入盘中，可以用刀切也可以用线来拉开

2、调酱汁：生抽3勺+耗油1勺+香醋3勺+白糖1勺+香油半勺+辣椒油1勺。

3、酱汁中再加上小米辣圈、青线椒圈、香菜末、蒜末、葱花，搅拌均匀。

4、、将酱汁倒在盘中，泡一会儿更入味哦最后可以再撒上一点芝麻或熟花生碎装点

3、芹菜花生米

食材

花生米、芹菜、八角、胡萝卜、盐、桂皮花椒

做法

1、煮花生.千花生米1碗、芹菜2颗、胡萝卜1根、盐一小勺八角1个、桂皮和花椒少许调汁，盐和糖各小半勺、芝麻油1勺、生抽1勺

2、花生米加花椒、桂皮、八角、盐加入三碗清水大火煮15分钟捞出，4、芹菜去叶洗净跟胡萝卜一起切丁焯水捞出倒入花生米一起加入盐糖、生抽、芝麻油拌匀即可

4、凉拌菠菜粉丝

食材

黄瓜2条、蒜末

做法

1、调万能凉拌酱汁：1勺蒜未、1勺芝麻、1勺辣椒粉、1勺葱花，淋热油，加3勺生抽、2勺醋、1勺白糖、少许盐、少许香油、搅拌均匀备用

2、菠菜焯水捞出，粉丝提前烫熟，淋调好的酱汁，撒香菜，花生米翻拌均匀开吃啦

5、雪碧泡黄瓜

食材：

黄瓜2根、小米辣、雪碧1瓶、白糖1勺、盐适量、白醋1勺

做法

1、黄瓜去掉头尾，削成薄片放入碗中

2、加入小米辣、1勺白糖、适量盐、1白醋倒入雪碧，养上盖子放入冰箱冷藏1个小时即可

6、柠檬酸辣鸡爪

食材

鸡爪、柠檬、百香果、青金桔、姜、蒜末、洋葱碎、小米椒、香菜、各1勺染盐白砂糖、生抽、老抽、香油；

做法

1、准备鸡爪：将鸡爪洗净剪掉指甲，每只鸡爪斜着从中间位置剁开

2、鸡爪冷水下锅，十1勺料酒，3~5片姜片，水开后煮约10分钟，捞出后过冷水备

3、准备酱汁：1勺蒜末十1勺洋葱碎十1勺小米椒+1勺香菜放入碗中；：倒入3勺生抽十1勺老抽十1勺盐十2号白砂糖+1香油再放入柠檬片(去籽)、百香果肉、切开的青金梏，将酱汁搅拌均匀；

4、调好的酱汁倒入鸡爪中，拌匀后放入冰箱冷藏腌制4小时以上即可

7、凉拌酸辣土豆粉

食材

土豆粉、葱、蒜、辣椒粉、白芝麻：鸡精、盐、生抽、醋

做法

1、我们先调个灵魂料汁子1勺葱末、1勺蒜末、1勺辣椒粉、1勺白芝麻凸然后淋入热油、1勺鸡精、3勺陈醋、2勺生抽、盐少许子搅拌一下。

2、土豆粉煮熟过凉控干水分，倒入料汁中、1勺香菜、1勺小米辣子搅拌均匀即可

8、凉拌土豆丝

食材

土豆1个、青红辣椒各1个、蒜瓣3个、香菜葱花

做法

1、土豆去皮切丝、青红椒切丝、蒜瓣切碎

2、调酱汁：碗中加1勺蒜未、1勺葱花、1勺芝麻、1勺辣椒粉，油烧热淋碗中、加3勺生抽、2勺醋。半勺白糖、少许盐搅拌均匀备用3、水开放土豆丝青椒丝焯水捞出，放香菜淋酱汁翻拌均匀就可以啦

9、凉拌鸡丝

食材

三黄鸡黄鸡、香菜、小葱、大蒜、生姜小米椒、麻油、生抽、豉油。

做法

1、将生姜切片，小葱洗净打结放入盘底，鸡清洗干净沥干放上盘，如果能放下整只鸡就不用切块，直接将生姜片和葱结放入鸡肚子就好

2、锅里放水，放上蒸架后将整盘鸡放入锅中蒸30分钟左右，在蒸制的时候开始准备调料，将小米椒切圈，香菜切碎，蒜姜切末备用，将两勺生抽、两勺豉油、半勺糖、一勺香油搅拌均匀备用

3、热锅入油，将蒜姜未和辣椒放入锅中煎至飘香，将煎好的蒜姜辣椒趁烫倒入调好的酱汁中搅拌均匀，最后将调好的酱汁倒入撕好的鸡肉里即可

10、凉拌黄瓜

食材

黄瓜、蒜未、小葱、辣椒粉、生抽、香醋、白糖、盐、鸡精、香油、辣椒油

做法

1、调个酸辣汁，碗中放蒜泥，葱花，芝麻，辣椒粉，淋上热油，再加一勺生抽，一勺香醋，一点白糖，适量盐鸡精，一勺香油，一勺秘制辣椒油，搅拌均匀。

2、把黄瓜洗干净，从中间切开拍碎，切小段，放酱汁中撒花生米香菜拌匀即可

11、凉拌莴笋丝

食材

配料：莴笋1根，小米椒3个，蒜瓣2-3个，生抽1勺，香醋1勺，芝麻油1勺，白糖1茶匙，盐适量

做法

1、莴笋去皮切成丝，小米椒切圈，蒜瓣切

2、锅中倒入适量清水煮沸，放入莴笋烫

30秒捞出，放在凉水中浸泡一会儿

3、煎锅中倒入适量油，油温升高后淋入小米椒和蒜未中4向碗中放1茶匙白糖，1勺生抽，1勺香醋，1勺芝麻油，适量盐，搅拌均匀调成酱汁

4、浸泡好的莴笋丝沥干水分，放入盘中，淋入调好的酱汁即可

12、凉拌金针菇

食材：

金针菇200g、小米辣三个、干辣椒小把、小葱一根、香菜1颗、蒜三瓣、生抽、醋、盐、糖、花椒油

做法：

1、金针菇切去根部，洗净掰成段，煮熟后捞出，控干水分

2、金针菇上淋一勺生抽、两勺醋半勺糖和半勺盐3小米辣、干辣椒、葱、蒜分别切未，把葱蒜未放在金针菇上

3、锅里放两勺食用油和一勺花椒油，开小火把小米辣和干辣椒爆香油烧到微微冒烟后，把油和辣椒一起淋在葱蒜末上搅拌均匀，撒上香菜即可

13、凉拌木耳

食材

干木耳，香菜，香葱，小米辣2个，姜蒜，凉拌汁

做法

1、干木耳泡发，洗净后焯水3分钟，再冲洗干净，可改刀切小块。葱、香菜、姜蒜、小米辣切好备用，

2、用一勺生抽，一勺蚝油，一勺白醋，勺芝麻油，一勺辣椒油，一勺盐，调成凉拌汁备用，将适量植物油烧开后关火，放姜蒜，小米辣搅拌均匀。

3、木耳放盆中，加香菜、葱，浇上热油沐凉拌汁，搅拌均匀即可

14、凉拌洋葱丝

做法

1、洋葱切丝加清水和一勺白醋泡20分钟左右，去除辣味泡好的洋葱丝沥干水，加入青红椒丝和香菜碎

2加两勺生抽+2勺香醋+半勺糖适量盐+一勺辣椒油十少许香油十少许鸡精拌匀即

15、凉拌西蓝花

食材

西兰花，小米辣，葱蒜，生抽，醋，盐

做法

1、西兰花掰小朵，用盐水泡一下清洗干净锅里烧开水放入一点盐和油，放入西兰花煮熟捞出

2、调酱汁：一勺蒜末十一勺小米辣十一勺葱花十两勺生抽十一勺醋十点盐，和西兰花拌匀即可

16、凉拌腐竹

食材

腐竹，木耳，香菜，葱，生抽，醋，香油，辣椒面，芝麻，蒜泥

做法

1、腐竹木耳提前用水泡发！腐竹切段，木耳撕小朵

2、锅里烧热水，腐竹，木耳煮熟后捞出沥干水备用

3、调酱汁：碗里放一勺蒜泥一勺辣椒面，一勺小米辣，锅里烧热油，花椒葱段炒香后，把油淋在辣椒面上！加两勺生抽一勺醋，一勺香油，适是盐一点鸡精！搅拌均匀后淋在滴竹耳上，加点香菜，撒点熟白芝麻

17、酸辣海带结

食材

海带结250g、青红椒各3个、蒜辨5个

做法

1、海带结洗净、青红椒切段，蒜切片

2、调秘制酱汁碗中放青红椒、蒜片+3勺生抽2勺醋半勺白糖+少许盐和鸡精+少许香油搅拌均匀

3、水开放海带结煮熟捞出过凉水控水之后放调好的酱汁中翻拌均匀即可，腌制2小时入味口感更好

18、酸辣拌豆腐

食材

豆腐300g、花生米50g、油适量、盐适量、蒜适量、生抽适量、醋适量花生米适量、干辣椒适量

做法:

1、豆腐一块切成小片，坐锅烧水，水开后放适量盐，把豆腐放入焯去豆腥味，捞出后放凉开水里过凉，码在碗里加盐，

2、干辣椒切碎放碗里，坐锅烧油，油热后把热油倒在辣椒碗里，简易辣椒油做好啦

3、加入蒜末，加入生抽和醋，烤熟的花生米在小罐里捣碎，捣好后的花生碎放在调料碗里拌匀，最后浇在豆腐上，洒上葱花即可

Answer 4

凉拌菜怎么做才能又好吃又色香味俱全？金针菇洗干净然后热水焯锅，捞出过凉水加入火腿肠胡捞出过凉水加入火腿肠，胡萝卜丝，加入盐 ，白糖，蒜末和小米辣，香菜生抽辣椒油，搅拌均匀就可以吃了。

Answer 5

家常凉拌菜怎么做？把豆皮清理干净切丝，倒入锅中捞出，加入葱姜蒜末，生抽蚝油，香菜搅拌均匀。