Question

如何让肉炒得更鲜嫩

做饭新手向各位前被请教一下几个问题，望给予详细解答。
1.如何让肉炒得更新嫩？
2.如何分辨肉熟没熟，一般下过几分钟可以食用？
3.土豆炖肉的烹制方法
4.芸豆炒肉的彭制方法
谢谢各位，望给予解答。

Answer 1

肉切片后放在盘里，加上盐 味精 黄酒和少量地瓜粉，生姜 用筷子搅拌，最好用手就捏，使入味，然后放进油锅炒。。

如果火候猛的话，5分钟多点就好，切薄容易熟，一般用锅铲戳一下肉，肉里是血红的就是没熟，戳的时候感觉肉滑滑的也没熟，一般爆炒5分钟就行了

土豆炖肉

原料：
马铃薯（俗称土豆）80克，胡萝卜40克，洋葱40克，猪后腿瘦肉160克，葱段少许。

辅料：
酱油6大匙，糖1大匙，料酒1小匙，花生油2小匙。

做法：
1. 猪后腿瘦肉切成大块，加酱油1大匙、糖、料酒、洋葱先腌30分钟。
2. 放入花生油炒香洋葱，加入酱油5大匙、腌好的肉，再炒一会，放入焖烧锅内锅，并煮至滚。
3. 加入1碗水，煮滚5分钟，关火，放入焖烧锅焖30分钟。
4. 拿出内锅，继续至炉上开火，并加入马铃薯、胡萝卜煮滚，即熄火。
5. 将内锅放入焖烧锅焖10分钟即可食。

芸豆炒肉
和普通的豆角做法雷同。
最好用蒜爆锅，放入肉。
加调料后放入芸豆，炒到芸豆变色加入水（刚没芸豆就好）
等水快干时加入酱油、味精即可出锅

Answer 2

把肉切好放点盐加入蛋青生粉拌下，暴炒至肉泛白后加入配料就可以。
土豆炖肉：
主料：香菇（鲜）75克,猪肋条肉（五花肉）250克,土豆（黄皮）75克
调料：酱油25克,盐5克,味精2克,大葱15克,姜10克,八角5克
香菇土豆炖肉的特色：味道鲜美。
1. 香菇洗净，切开，焯水。猪肉切成3厘米见方的块，焯水。土豆洗净，去皮，切成滚刀块。
2. 锅置火上，加入500克肉汤、葱段、姜片、八角、酱油、精盐烧沸，放入猪肉块，再移至小火炖约1小时，然后放入香菇、土豆块，继续小火炖约20分钟，调入味精即可。
芸豆炒肉
　　原料：泡芸豆100克，五花肉450克，盐3克、料酒15克、糖色15克、酱油8克、味精3克、葱片10克、姜片8克、色拉油100克
　　制法：
　　1、五花肉治净，切成2.5厘米见方的块。
　　2、将五花肉块入锅煸干，入葱姜片煸香，放入糖色炒匀，迅速烹入料酒，加水烧开，放入芸豆，移至小火煨40分钟，调入盐、味精、酱油继续煨10分钟，收汁即可。

Answer 3

　　在炒肉之前，肉可以用调味料和水淀粉腌制一下。
　　主料：莲藕300克，猪里脊肉150克。
　　辅料：干香菇40克，红尖椒30克。
　　调料：大葱5克，江米酒10克，醋2克，玉米淀粉10克，酱油8克，植物油30克。
　　做法
　　1.　猪里脊肉洗净，切片；
　　2.　肉片放入碗中加米酒、水淀粉、酱油抓拌，腌制片刻；
　　3.　莲藕去皮，洗净，切丝，放入清水碗中加少许醋浸泡；
　　4.　香菇洗净泡软去蒂；
　　5.　葱洗净切段；
　　6.　红辣椒洗净，切丝；
　　7.　锅烧热至五成热，加入30克油烧热，放入猪肉片翻炒至半熟，盛起；
　　8.　锅中余油加热，爆香葱段，放入香菇及藕丝、红辣椒丝炒匀；
　　9.　加入酱油、米酒及适量水，改小火焖煮至入味，再加入猪肉片炒熟即可。

Answer 4

在刀工处理后加1％小苏打粉拌匀10来分钟后，分多次添加一些清水，反复拌匀，然后用湿淀粉上浆，入温油滑过，再煸炒调味。这样烹制的肉菜肴就十分滑嫩味美了。

Answer 5

这个不难哦！
1、下锅前用酱油和料酒腌一下，注意根据口味放酱油哦。
2、下锅以后不停翻炒，直到闻到香味，然后，改小火焖一小会，继续翻炒。
3、整个过程中切记不能放水和盐，尤其是盐。如果锅干了，可以加酒或者一点点水。
4、最后起锅前，也就是确定肉熟了以后，加盐、味精、香菜什么的，起锅。当然，如果还有后续工序随意。
5、上面说的挂蛋清或者淀粉糊也可以，那是另一种味道。