Question

为什么土豆切好了放在冰箱或是案板上第二天就会发黑呢？那么发黑的土豆可以吃吗？

有什么办法可以让切好的土豆保持原来的颜色呢？我每天上班都会准备第二天要吃的饭菜，可是遇到的问题是土豆切好洗干净第二天就成了黑色，这个不知道能不能吃，所以我想知道土豆的保鲜方法，简单省事的。

Answer 1

一、土豆切好后第二天发黑的原因
土豆切开后过一段时间会发黑主要是因为土豆中含有氧化酶和多酚类物质，土豆切开变黑过程中最重要的参与者是氧化酶、多酚类物质和氧气。在完整的土豆细胞中，氧化酶们和酚类底物空间距离上远离彼此，所以相安无事。当用刀切开土豆时，土豆细胞被破坏，多酚类物质作为底物，和多酚氧化酶等酶类接触，在氧气中酚类物质被氧化成醌，醌的多聚化以及它与其他物质的结合产生黑色或褐色的色素沉淀。这整个反应叫做土豆的氧化褐变反应。而这种色素沉淀对人体是无害的，土豆切开后容易氧化变黑，属于正常现象，因为其表面有大量的淀粉，在空气中会使土豆的颜色变红变黑，但是不会对人体造成危害，但是这种土豆炒的时候也容易粘锅，且口感不好。
二、切好的土豆不变黑的储存方法
1、将土豆切好之后用保鲜膜包住放进冰箱中，或用水浸泡，可以保存1-2天。
2、将切好之后的土豆，放进水里，再加几勺盐，可以有效使土豆不变黑并且延长土豆保存时间。
3、将土豆削皮后，放进水中，再加几滴食用醋，可以降低土豆中酶的活性，延长保存时间。

Answer 2

能吃,因为根据化学反应来说他只是被氧化了,土豆中所含酸性物质遇空气中氧气会氧化变黑,所以还是能吃的,只是看起来不舒服而已
土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒.土豆切开后容易氧化变黑,属于常现象,不会造成危害.人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中,去掉过多的淀粉以便烹调.但注意不要泡得太久而致使营养流失.皮色发青或发芽的土豆不能吃,以防龙葵素中毒【打起来太麻烦了，网上现找的一段

Answer 3

土豆变黑可以吃，没有毒不过不吃了，想让切好的土豆不变黑，最的办法，把切好的土豆用水洗干净，放在盘子里，然后在用保鲜膜或者是方便代封好，它就不容易变黑了

Answer 4

因为土豆富含淀粉，
变黑是因为淀粉在与空气中的氧接触后氧化而变色。
如果土豆切好后放在水中， 接触不到空气， 就不会变色了。

Answer 5

就是氧化了，跟苹果切开过一会变黄一个道理的，不影响食用，你切完后用水泡着就不会变黑了