Question

蛋糕的做法

我想学做蛋糕,家里有烤箱,请教配方及制做要点!
一定要放奶油吗？我不知道上哪买。为什么要把面粉过筛，一定要用低筋面粉吗？

Answer 1

Answer 2

Answer 3

Answer 4

Answer 5

经典慕斯蛋糕
配料：
水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。
制作方法：
一、巧克力慕斯部分
1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。
2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。
4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。
5、加入融化好的巧克力。
6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。
7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。
还有就是普通的蛋糕
器具
普通电饭煲一个、螺旋打蛋器一个、烘焙油纸一张
原料
低筋面粉120G、鸡蛋4个、细砂糖110G（蛋黄部分50G、蛋白部分60G）、色拉油30G、牛奶50G、泡打粉1G（调味勺一小勺）、盐1G（调味勺一小勺即可）
方法
1、将电饭煲洗净擦干，将烘焙油纸分别裁成圆形垫底，条形围于饭煲周围；
2、正确称量原料，备用；
3、将蛋黄、蛋白分开（注意不要将一丝蛋黄分在蛋白中，将影响蛋白打发），分别放于不锈钢盆中；
4、蛋白先用螺旋打蛋器搅打到有粗泡沫，放入细砂糖（如果有白蜡或是柠檬汁，可放入两滴，去除鸡蛋腥味），搅打到硬性发泡（即蛋白呈尖峰状）备用；
5、蛋黄中加入细砂糖（50G），搅打到蛋黄发白，加入牛奶和色拉油（注意不要一次倒入，要分次加，并搅匀后再加另一次）；
6、将低筋面粉、泡打粉、盐统一放入蛋黄糊中（如果有面粉筛，可先筛再倒入，增加成品的松软度）；
7、将电饭煲加温预热；
8、将蛋白糊与蛋黄糊混合搅匀（注意使用橡皮铲搅拌，将底部的面糊往上翻）；
9、拌匀后倒入电饭煲中开始烘焙。
10、此时电饭煲的加温键应该按不下，除非余温达不到时，才可以按下，一般5分钟后可以再次按下，温度达到后又跳为保温，重复此动作，总的时间控制在30分钟，用牙签插入蛋糕后取出，如果光滑不粘手，说明蛋糕已熟，可以拨掉电源取出。
海棉蛋糕
鸡蛋11个
白糖1.1斤
低粉1.3斤
SP（蛋糕油）1两
水300克
泡打25克
色拉油100克
香精适量
做法：
白糖和鸡蛋打发，加入用水调匀的SP（用配方中适量的水拌匀），再加入过筛后的粉类拌匀再转高速打发，最后在满速加入油拌匀即可装模烤！以上火240度
下火160度
来烤。
牛奶慕斯蛋糕：
蛋黄4个
牛奶250克
吉利丁片10克
打发鲜奶油500克
糖120克
做法：步骤1黄和糖打发至白。步骤2后把牛奶和吉利丁片一起煮，煮化吉利丁片后待凉！步骤3后把步骤1和步骤2一起拌匀。最后把步骤3和打发的鲜奶拌匀即可，最后装模冷却！
其实对这没啥研究的……