Question

什么东西能使辣椒油更红

我是做火锅的可炒出来的料不红怎么才能让它对了白汤之后又红又好看呢

Answer 1

用料：
粗辣椒粉 3大匙
盐 1小匙
熟芝麻 1大匙
油 4大匙（60ml)

做法：1. 首先准备粗辣椒粉，太细的泼的时候容易颜色黑。增加香味所以添了多多的熟芝麻
2. 先将2大匙辣椒粉、1小匙盐、1大匙芝麻放入无水干爽的碗中混合均匀
3. 锅中烧热60ml的油，烧到油微微冒烟了即可关火，把锅移开灶台10秒钟，
浇入混合辣椒的碗中，快速用小勺搅拌均
4. 等几分钟，用手摸碗壁，微微有些烫手的程度时，加入一小匙辣椒粉拌匀。
再静置一会，用手摸碗壁，摸起来不烫手但是温温的，此时再加1小匙辣椒粉进去拌匀。
接着静置到辣椒油冷却至常温，摸碗壁是凉的，再加入最后1小匙辣椒粉拌匀即可。

小贴士：用这种方法作出的辣椒油不但味道香，而且颜色特别漂亮~淋一点在凉菜上~
立马增色不少，艳丽的红色起到很好的装饰作用
常温可保存两个月没问题~ 分三次加辣椒粉的，有点像西餐里用油浸泡东西的原理，低温浸泡，不破坏颜色

Answer 2

干辣椒要选大的或灯笼椒，这样的辣椒就不辣（喜欢辣的就选小的朝天椒），把辣椒剪成半分段，铁锅烧热后放入，不停的翻炒，直至椒体微黑香味浓烈，倒出晾凉。下面这一步就是香不香的关键所在了：将辣椒的皮和籽分开，用人工手舂，皮要舂的粗一些，而籽一定要舂细，然后皮籽混合，再加一些白芝麻，入一大盅中。铁锅入菜子油（不能用调和油、色拉油）、两颗草果、两颗大料大火烧开断生，晾至八成热时，将盅内辣椒面中心用铁勺刨出一个坑，将油徐徐倒入，并不停地搅动，直至油温降低，自然冷却即可。又香又不辣。
注：油的量是辣椒的3倍。油越多越不辣。

Answer 3

油锅热了放2个八角、十几颗芝麻

Answer 4

用泡椒 红油豆瓣 加干黄酱

Answer 5

放眼望去，辣椒油那红彤彤的色泽，总会让人垂涎欲滴。有时自制的辣椒油却显得有些苍白无力，让人大失所望。想要使辣椒油焕发出诱人的红色，其实并不困难，下面就让我来揭晓几招秘诀，助你打造出夺目的辣椒油。
辣椒的选择至关重要。新鲜红润的辣椒无疑是首选，它们不仅辣度适中，更能为辣椒油带来天然的鲜红。倘若你手边只有干辣椒，也不必气馁，不妨试着用温水浸泡它们片刻，使其恢复饱满多汁的状态，这样一来，激发出的红色素更能提升辣椒油的色泽。
辣椒的处理方式也大有讲究。将辣椒切成小块，能有效增加辣椒与油的接触面积，促进辣椒素的释放。若想进一步提升辣椒油的辣度，不妨在切辣椒时保留辣椒籽，它们可是辣味的源泉。
炒制辣椒油时，火候的控制尤为关键。小火慢炒，让辣椒中的辣椒红素充分溶解于油脂中，这样能赋予辣椒油更持久的鲜红色泽。切忌大火爆炒，高温不仅会破坏辣椒红素，还会让辣椒油变黑发苦。
除了上述几点，添加少许天然着色剂也能让辣椒油更红。姜黄粉、红曲粉等都是不错的选择，它们不仅能增添辣椒油的美观，还能提升其营养价值。不过需要注意的是，着色剂的添加量不宜过多，以免影响辣椒油的原有风味。
辣椒油的鲜红品质，从辣椒的选择、处理到炒制，每一个环节都至关重要。掌握这些诀窍，相信你也能炼制出一锅色香味俱全的辣椒油，让你的美食瞬间升华！