干红辣椒
用料：干红辣椒200克，白芝麻15克，八角1个，香味2片，花椒15粒，白豆蔻1个，草果1个，桂皮1块，良姜1块。
【做法步骤】
1、干红辣椒清洗干净，擦干水。锅中放油，倒入干红辣椒小火炒，炒出香味。
2、将炒好的辣椒用料理机打碎。打成辣椒面，这个时候已经非常香了。准备干净无水的碗。我用的炖锅中的小炖盅。
3、辣椒面倒入炖盅，芝麻也倒进去。
4、锅中继续倒油，放入香料，小火炸，一直炸到香料微焦。捞出倒进炖盅。
5、将热油分三次倒进炖盅。每倒完一次用筷子充分搅拌均匀。
注意：倒热油时一定要小心，别烫着了。
扩展资料：
辣椒油主要功效：
1、食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；
2、辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；
3、富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；
4、含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；
5、可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒；
6、辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
参考资料：百度百科-辣椒油
需要熬制如下：
【主料】：菜籽油500克、干辣椒100克、花椒10克、麻椒3克
【配料】：花生50克、芝麻20克
【调料】：生姜一块、大葱一段、大蒜四瓣、喷香叶三片、桂皮一段、百里喷香3克、八角一个、盐适量
1、筹备好原原料。
2、将芝麻炒熟，直接干炒，小火逐渐炒，炒到芝麻不沾锅铲就证实芝麻熟了。
3、将花生去皮，然后炸熟。也可以直接将花生放入烤箱烤熟，然后搓失皮。
4、花椒和麻椒放入锅里小火焙喷香。
麻椒也是花椒的一种，平常花椒色彩发红，麻椒色彩发绿，麻椒比平常花椒更麻，喷香味更浓，两种肴杂起来用，滋味更好。
5、将花椒和麻椒用破壁机研磨成精巧的粉。
6、将辣椒洗濯干净后，放入锅里，锅里插手菜籽油，然后插手和油等比例的水，中火熬煮，一边加热一边不竭搅拌。
7、水分变少后必定要开小火，细心不雅察看锅里变革，油变得斗劲清亮，并且觉获得锅里温度高，就声名没有水分了。然后快速捞出辣椒，切切不要将辣椒熬煮糊了。
8、熬好的辣椒放入破壁机桶里打细，打细后放入炸好的花生也放入轻微搅打一下，让花天生碎瓣。
9、油锅里放入生姜、大葱、大蒜熬煮一会，然后插手喷香叶、八角、桂皮、百里喷香，中小火熬出喷香味，然后将油过滤。
10、打细的辣椒、花椒和麻椒粉、花生碎倒入一路，插手熟芝麻、盐，拌匀。
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。加韩国辣椒粉，颜色会很红亮。
做法：
【秘制辣椒油】
食材：干辣椒30克，韩国辣椒粉3克，熟白芝麻10克，熟花生25克，菜籽油120克，八角1个，花椒几粒，香叶1片，小茴香少许，食盐1克
烹饪步骤：
1、准备好主要食材，这里我用了一多半灯笼红辣椒，少量平时吃的干辣椒。花生和芝麻都是熟的。可以自己炒熟，也可以直接买熟的。
2、花生米装在保鲜袋里，用擀面杖压碎。
3、辣椒洗干净以后擦干水分，用料理机打碎，没有料理机也可以捣碎。
4、这一步是可以让辣椒油更加红亮的小妙招，那就是加入韩国辣椒粉。因为韩国辣椒粉的辣度很低，但是颜色很红。
5、将花生碎，白芝麻，食盐也倒入辣椒碗里，稍微拌匀。
6、将油倒入锅中，先放入香叶和八角小火炸香，接着放入花椒和小茴香炸香，直至油加热到冒烟。
7、油烧到冒烟后关火，挑出香料扔掉，晾一分钟后分次倒入辣椒碗里，每次倒一部分油后先搅拌均匀，再接着倒入一些油拌匀，直至油全部倒入碗里。
扩展资料：
辣椒油主要功效：
1、食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；
2、辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；
3、富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；
4、含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；
5、 可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒；
6、辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
参考资料：百度百科-辣椒油
1、在香料配料中增加紫草，这一味香料能让辣椒油变红增色，也是做辣椒油香料必备。因为加了小麦麸皮害怕泼出来的油泼辣子不红，也在辣椒面里加入了少量紫草，这样顾客就不会说辣椒面不好了，所以很多陕西人也不知道这其中的奥秘。
2、干红辣椒（这个辣椒要选那种肉厚，辣味却不是很重，做出来更香）。
3、在炸辣椒油的时候，加一些“它”就可以了。在家炸辣椒油时候，我们会将锅中加入香叶，花椒，八角这些东西。其实我们再炸辣椒油的时候，可以适量的加一些花生碎。
4、打细的辣椒、花椒和麻椒粉、花生碎倒入一路，插手熟芝麻、盐，拌匀。
5、食品添加剂，比如辣椒树脂，辣椒树脂分为好几种类型。有专业提红的，瞬间让你的辣椒油变得通红通红。
扩展资料
辣椒油一种调料，其制作方法相当讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。
辣椒油制作方法相当讲究：大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。
待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。
参考资料来源：百度百科-香料
参考资料来源：百度百科-红辣椒
参考资料来源：百度百科-食品添加剂
花椒面和辣椒面。
食材：50g辣椒面、5g花椒面、8g白芝麻、150g菜籽油。
1、菜籽油倒入锅中，加热到油温220度左右，也就是油面的泡沫消失的时候，家里有温度计的直接拿温度计测一下，没有的可以往油锅里丢一根小葱，如果小葱如果之后马上就糊了，就证明油温达到了。
2、把辣椒面和花椒面放到一个干净的大碗里混合均匀，一定要保证容器足够大，不然后面搅拌的时候容易烫伤，先加入白芝麻搅拌均匀。
3、最关键的一步就来了，一般人都会直接把辣椒面和热油一起搅拌，其实这是不对的，热油应该分两次加入才行。首先倒入一半的热油和混合好的辣椒面和花椒面充分的搅拌均匀，快速的骄傲不能，让辣椒面均匀受热，这样才不容易糊，这时候的油温偏高，所以能很好的激发出红油的颜色，保证它的辣味。
4、静置半分钟之后再加入剩下的热油倒进去搅拌均匀，这次油温降低了一些，会把辣椒油的香味最大程度的释放出来，保证它的香味。
