Question

涮羊肉的蘸料怎么调制的？

Answer 1

食材准备：芝麻酱适量、香油适量、蚝油适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、白胡椒适量、腐乳适量、韭菜花适量。

步骤——

1、准备调料和一个大碗。

2、再准备一支汤勺用来当作调料的剂量。

3、芝麻酱半瓶（150克），韭菜花两勺，腐乳三块，蚝油一勺，料酒一勺，香油两勺，生抽两勺，白糖四分之一勺，胡椒粉少许。（所有调料装在一个大碗里开始搅拌，顺时针搅拌，搅拌过程中一点点往里加矿泉水。）

4、搅拌过程中大概加了100毫升的矿泉水，搅拌好的调料是馆子里四人份调料的量即可。

5、除此之外准备，糖蒜，香菜碎，小葱碎，辣椒油。放在调料里。（根据个人口味）

Answer 2

用料：蒜头 5瓣、红椒 2只、青椒 半个、糖 适量、鸡精 适量、生抽 2勺、热熟油 1小勺、柠檬汁 6滴

1、首先先把将蒜头、青椒和红椒准备好，如图所示。

2、然后把带大蒜用刀切粒；青椒切成圈；红椒切碎。

3、这时候，再把糖（白糖）、大蒜粒、青椒圈、红椒碎、鸡精、生抽和热熟油放在一起，搅拌均匀。

4、最后，再加入6滴柠檬汁，搅拌均匀即可食用。

Answer 3

我家的涮羊肉调料，你试试吧。原料： ·芝麻酱2勺
·花生酱1勺
·韭菜花半勺
·玫瑰露少许
·鱼露一勺
·玫瑰豆腐乳半块作法：

取芝麻酱2勺，花生酱1勺，韭菜花半勺，玫瑰豆腐乳半块，玫瑰露少许（所谓玫瑰露可以简单的用玫瑰豆腐乳调一点蜂蜜制出），鱼露一勺（超市买的便宜鱼子酱就行，就是小盒装的那种小粒的），点几滴料酒，小勺的白糖一勺，然后加少许水搅匀。够4个人吃的。 可以根据个人口味再加入辣子粒、碎牛肉粒等等，香油根据个人口味调入。芝麻酱和花生酱以7：3为宜。 提鲜味用蜂蜜调比用糖好得多；不喜欢甜味的放花椒油,花椒油不能干炸,花椒放水泡半分钟.然后把水倒掉,热油一浇,放凉以后在放进拌好的调料里面，刚才所放的所有材料的香味全都在花椒油的作用下散发出来了。
小贴士：
　　1、放蜂蜜比放糖提味。 　　2、花椒油最能发挥出香料的味道。

Answer 4

我做的涮羊肉的调料：芝麻酱用温水调开，记住每次加一点水，朝着一个方向搅动，直到芝麻酱的劲儿卸掉，香味才会出来；根据个人的口味加入韭菜花、王致和大块腐乳汁与芝麻酱搅拌均匀，葱花、芫荽（香菜），如果喜欢辣口的话，可加入辣椒油。你试一下，味道鲜美极了！

Answer 5

涮羊肉蘸料的做法原料：
芝麻酱4汤匙（60克） 温水约4汤匙（60ml） 生抽2茶匙（10ml） 米醋1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 韭菜花2汤匙（30克） 酱豆腐1块 虾油1茶匙（5ml）香油2茶匙（10ml） 辣椒油随意（也可以不放） 香菜随意（也可以不放）
做法：
1) 取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。（是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落，见图3）。
2) 加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。
3) 把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。
4) 最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。
5) 如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。
超级啰嗦：
1、吃老北京的涮羊肉，以炭火锅为宜，如果家里没有，只能凑合用电火锅替代啦。这种火锅的汤底，比较简单，就几种：开水，姜片，海米（干虾仁），葱丝，姜片，这些年也有很多人往锅里放香菇，枸杞，紫菜什么的，您就根据自己的喜好放吧。
2、在调制芝麻酱时，稀稠度要适当。如果调制的太稀，蘸几次肉片，调料就稀成汤了。太稠，又过腻。
3、也有人用香油代替水澥（xiè）芝麻酱，这是比较讲究的一个吃法，但我个人觉得有点儿腻，而且有点浪费哈，但这种澥法的芝麻酱，在吃的过程中，不会越吃越稀。
4、在搅拌芝麻酱时，任何一次的搅拌，都要沿同一个方向，这样容易澥开，澥匀，避免芝麻酱在碗中成一个个的小疙瘩。
5、香菜碎，辣椒油，根据自己的口味决定是否需要添加到芝麻酱里。辣椒油可以自己炸：干辣椒剪碎放入干净的碗中（无水），将油烧热至9成热，趁热倒入碗中即可。
6、老北京涮羊肉的内容，原来不太多，只有羊肉片，豆腐，冻豆腐，白菜，粉丝，烧饼等。现在您也可以根据自己的口味添加诸多自己喜欢的肉类和蔬菜