蔬菜是生吃好还是煮熟了吃好?
推荐于2017-11-25
其实,蔬菜生吃熟吃各有利弊。
生吃的好处是蔬菜中的维生素C和一些保健成分能够原封不动地进入体内发挥作用。许多“生理活性物质”的化学性质不稳定,在烹调之后往往效力减弱。例如,十字花科蔬菜中所含的抗癌物质在加热后会受到损失;洋葱和大蒜熟吃时保护心脏的作用也会降低。因而,要想充分发挥蔬菜的食疗作用,生吃蔬菜是有帮助的。
然而,生吃蔬菜的缺点是吃蔬菜的数量不可能太大。只要试一试就能理解:仅一只圆白菜切成细丝就有一脸盆之多,一个人根本吃不下去,怪不得西方人吃蔬菜少呢。若是把它炒热吃,体积不过是一盘,吃起来一点都不困难。所以说,烹调后某些营养素的含量会降低,但是可以用摄入数量上的优势来弥补。再说,大部分营养素对热是比较稳定的,熟吃肯定比生吃合算。因此,从营养平衡的角度来说,熟吃蔬菜是必不可少的。
熟吃蔬菜还有一个重要的好处,就是能够帮助蔬菜中的胡萝卜素充分地吸收利用。人们都听说过“胡萝卜要用油炒”,胡萝卜素好吸收,就是说胡萝卜素是一种脂溶性的维生素,假如烹调中没有一点油,人体就不能很好地吸收。颜色深绿或橙黄的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素,最好能够熟吃。
不过熟吃蔬菜也要讲究方法。对蔬菜来说,采用“高温短时”的加热方式能够较好地保存营养素,而长时间地油炸、炖煮、先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜。
对容易熟的绿叶蔬菜或切丝的蔬菜来说,一般煸炒三四分钟便足够了。土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时应当切较大的块,在肉煮熟之后加入蔬菜块,再稍炖一会儿就已经十分软烂了。煮食蔬菜时,汤中最好有少量的油,以增强保温作用,可迅速地把蔬菜烫熟,同时也有助于胡萝卜素的吸收。
烹调之后,还要注意尽快食用。若是让热的炒菜在空气中暴露半小时,维生素C的损失可达25%以上。
既然生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有长处,那么如果能够将生食与熟食有机地结合起来,每天既吃些生菜,也吃些熟菜,就可以取长补短,达到最好的效果。凉拌蔬菜味道清淡,可生可熟,值得经常将它们请上餐桌。
2023-07-19 广告
不同类型蔬菜吃法不同营养价值不同,并不是能单一地说明蔬菜生吃或熟吃就更有营养价值,这种说法本身可能就存在错误的认知。在我的认知范围当中,有些蔬菜生吃更合适,也可以熟吃,但营养价值看做饭技巧和整体荤素搭配;有些蔬菜根本无法生吃只适合熟吃,此类蔬菜的营养价值并不代表本来就很高,甚至吃法和营养价值没有关系,不当的做法可能会造成蔬菜营养流失。
对于蔬菜究竟是生吃还是熟吃更有营养,我们需要一个主体进行举例,比如说生菜生吃有营养还是熟吃有营养,这就需要论证了,我占中间方,无论是生吃还是熟吃,我认为吃法都是为了身体健康。
说一下生吃生菜的优点是能够最大化保留生吃当中的营养成分,但本身直接吃并不代表人体易吸收生吃生菜的营养物质,反而会引发其他小毛病,比如说腹泻等症状。
熟吃生菜的优点是人体易吸收生菜营养物质,在将剩菜进行加工的过程可能会破坏本身的营养价值,但如果找一个营养学的人来做饭,熟吃生菜反而能够将生菜的营养价值放大。
两者进行对比,明显是熟吃生菜会更好,但在论营养价值两者各有千秋。回归正题,标题并未说明是生菜而是蔬菜,部分蔬菜同样可利用生菜探索营养价值的原理,进行其他蔬菜营养价值探索,不过大类别的蔬菜生吃或熟吃更有营养这无法得到具体的答案,只能根据个体进行举例。
为了降低风险,建议蔬菜熟吃会更好,能够降低生病风险性,而且蔬菜熟吃更利于人体吸收蔬菜的营养,减少蔬菜当中寄生虫的存在,因此从健康的角度来看这件事,生活中我们更坚持熟吃蔬菜,无关营养价值,而是为了身体健康。
2013-08-06