Question

莜面怎么做才好吃？

我想做些莜面的食物可是没做过，请大家帮帮忙忙吧？

Answer 1

莜面的做法一、 和面 和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。
二、 开做了 这是揉好的莜面块，下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来。

*莜面鱼鱼！！ 做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！
*推窝窝 做法：揪一块面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起，好看吧！
*用压河捞的工具（偶是从山西带来的，不晓得北京有没有卖的） 做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了。
三、 蒸莜面了 要点：锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开
四、 吃法 莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。 莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋！！
*炒莜面 配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒，很有味道。
炒好了： 偶家老领导用菜调的，偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香啊！
*羊肉汤调莜面 今天家里没有蒸肉汤，偶就讲讲做法吧：羊肉，要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小丁，放在碗里，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油（北京没有这个东西，那就倒点色拉油进去好了），放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少，就少加点开水进碗里面。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不知道美味的怎么形容了！！

凉拌冷莜面
材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。

凉拌莜麦面
原料： 莜麦面，葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油
制作方法：
1. 从市场上买回来莜麦面。
2. 莜麦面用开水烫一下，然后用手将面揉匀，并搓成面条状。
3. 将搓好的面均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅。）
4. 蒸好后拿出，分成一根根
5. 放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀就大功告成啦

Answer 2

　喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味。
　　进入初春，广大农村的新鲜蔬菜不多，而家庭腌制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕，将腌酸菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油、粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面锅烙给铬放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃，一两碗进肚，身上头上都出汗。
　　进入夏季，新鲜蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、鱼鱼或给格，用醋、酱油加水加盐，调和成“冷盐汤”，汤内加放蒸山药荐荐、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段，再加一些大蒜块或末，冷汤调莜面，几碗下肚，格外爽口！
　　进入秋季，农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了，冷调莜面和热调莜面皆宜。吃冷调莜面，与夏天的吃法大体相同，也可以在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与莜面一起冷调着吃。 热调莜面，就是以新山药、新番瓜、新白菜（或圆菜）为主要材料，烩上一锅大烩菜，调上热腾腾的蒸莜面，吃上几碗，特别的可口！
　　进入冬季，天寒地冻。或以大烩菜，或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调莜面，再加上一些油炸辣椒末，一两碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！
　　至于莜面饺饺、馄饨、煮鱼子、炒面、蒸山药莜面鱼子、丸丸、蒸傀儡、油块垒、莜面方便面等，今日已登堂入室，荟粹呼和浩特街头的“莜面大王馆”。雅有雅的吃法，俗有俗的吃法，保您满意而归。
　　山西也有莜面，将面撮成条状，在火上蒸熟，但火后不容易掌握，再加入西红柿、羊肉，醋就能吃了。

Answer 3

燕麦（俗称莜麦），它生长在海拔1500米以上，无公害，无污染，温差大的高寒地区，不施化肥，不打农药，纯属天然食品。河北省坝上——张北县（张家口的四个高寒县）是我国极少数的燕麦主产区之一。 优质的燕麦（又称莜麦）具有极高的营养价值，富含燕麦甙、亚油酸及可溶性膳食纤维，在蛋白质、脂肪、维生素、纤维素、矿物元素等五大营养的指标中，居我国食用的九种粮食作物之首。又因其不含糖，淀粉含量极低，所以又是调理糖尿病、高血脂、高血糖患者等当代“富贵病”高危人群的首选健康食品。
吃莜面获得营养，吃莜面享受文化。莜面是塞北三大宝之首(莜面、土豆、大皮袄)。本品选用坝上优质纯天然燕麦为主要原料经科学配方，即保留原有营养价值，又使其香味浓郁、食用更加方便、口感细腻滑爽，是集营养、美味于一身的可口食品。本产品无任何添加剂及化学残留物,是减肥妹妹不可错过的食品哟!!

Answer 4

可以做酸菜炒莜面。
主料：莜面300克， 鸡蛋1个，土豆25克，胡罗卜25克，酸腌菜50克， 葱蒜末适量，小辣椒适量。
辅料：玉米油一勺， 麻油一勺，酱油一勺 ，盐一勺。
做法步骤
1. 将莜面放入盆中，倒入适量的温水，用筷子和成絮状。
2. 不断揉面，加入一勺玉米油，或者加入一个鸡蛋，可以让莜面更劲道，用压面机做起来也更方便。
3. 莜面揉成面团后，放置盆中20分钟盖上保鲜膜发面。
4. 接着将面团揉搓成长条状，切成2厘米厚的片状。
5. 手动压面机清洗干净，将面片放入压面机筒内。
6. 盖好压面机的盖子，然后只要旋转上面的把手，面条就从模具里面出来了。
7. 直到把所有的面片全部压制成面条，切成3—5厘米长的段，然后放入蒸笼中蒸熟。
8. 将蒸熟的莜面条，调料都准备好，土豆切成丁，酸菜，胡罗卜切成丝备用。
9. 锅中倒入油，煸香葱段和蒜片，放入酸腌菜翻炒2分钟。
10. 接着倒入土豆丁，胡罗卜丝炒熟。
11. 开最小火（不然莜面很容易碎）莜面摊平，加点盐轻轻翻炒，让莜面和土豆等配料充分融合。 最后淋入麻油，一勺酱油，关火撒上葱花和小米辣即可。

Answer 5

面一定要用热水活啊，莜面有两种吃法一种叫莜面鱼鱼，一种叫莜面窝窝。鱼鱼就是捏一块面，凑成细长条，有点像搓橡皮泥，细细的小长条，放在整体上。窝窝是揪饺子纪子大小，放在案板上用手按着压搓成椭圆形的薄片，用到铲起来，卷成卷，就像饭店里吃的一样，竖着放在蒸屉上。蒸的时间不要太长，太长久踏了，不好吃了，10到15分钟就好了。还有卤汁，如果有羊肉就好了，羊肉丁和蘑菇丁的最常见，不行西红柿鸡蛋的，或者茄子肉丁的也好，总之不要太素了，汤要多一点。就像做打卤面的卤一样。莜面正好后趁热沾着汤吃，太美了。