Question

正宗的牛骨头汤怎么熬？

要详细步骤

Answer 1

食材清单

• 山药1根

• 牛骨头500克

• 西红柿1个

• 料酒适量

• 盐适量

小技巧

1、需要注意的就是牛骨头是不太容易被炖的入味的，必须炖的时间长一点，担心汤不够的话可以在中间的时候加入白开水继续炖制。
2、除了炖制牛骨头以外，炖制山药的时候转成小火就行，山药也炖的时间久一点，这样口味才会更好。

山药牛骨头汤的做法步骤

• 

  1将买回的牛骨头躲成小块洗干净了，放在加满半锅清水的锅里，再加入料酒煮上十分钟。

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  2把煮好的牛骨头块从锅里捞出来洗干净了，再放入准备好半锅清水的锅里。

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  3加入姜片，用大火将水烧开了，放进炖锅里，中火炖上两个小时。

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  4将山药去皮洗干净，依个人喜好切成小块。

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  5开锅把山药块也放进锅里。

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  6加入适当的盐，不要太咸了。

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  7加上十三香再炖上一个半小时。

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  8西红柿洗干净切成小块。

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  9开锅加入西红柿块，再炖一个小时。

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  10美味的山药牛骨头汤就做好了，放在大碗里晾凉一会不太烫了，就可以食用了。

营养密语

山药牛骨头汤的营养价值是很高的，里面含有各种不同的维生素，山药的药用价值也很高，它可以补气，养阴止咳、调肺化痰等等，是很好的补品。

Answer 2

主料：牛骨 牛小肠辅料：油 盐 生抽 八角 桂皮 生姜 生菜步骤：

• 置锅火上，加入适量的水大火烧开，放入牛小肠，剁好的牛骨焯掉血水浮沫；

• 捞出冲洗干净沥干备用；

• 八角，桂皮，生姜备用；

• 置锅火上，倒入牛骨，牛小肠，加入适量的水，

• 放入生姜，八角，桂皮；

• 加入生抽，盐调味；

• 盖上盖子，大火烧开出气后转中小火；

• 50分钟消气后，小肠捞出切段，置锅火上烧开汤加入生菜焯2分钟；

• 撒入鸡粉即可出锅食用；小贴士1 煮的时间根据自己的口感调整，但不少于30分钟；2 牛骨汤煮出来比较油，可用油网滤掉，也可以加些绿叶蔬菜，可吸附掉多余的油。

牛骨汤特点:汤色淡黄，清澈，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类、热菜及各种酱料。  

Answer 3

1.骨头汤营养丰富、味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。其次，在熬制骨头汤时，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉质表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。 先把骨头在开水里抄几分钟，然后把上面的沫在水龙头下冲洗掉。这样肉腥味能去除得更干净。再放回砂锅加温水，然后大火烧开，然后转小熬两小时后，加入莲子，枸芑再熬45分钟，加盐，加点糖(或是冰糖)再熬十五分钟。如果骨油大的话，我就改加萝卜炖。萝卜可以吸油，而且萝卜也很好吃。如果感觉油还是大的话，就用几片馒头片把上面的那层油吸走再喝汤。 一次加足水炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，中途不加冷水。 汤中加点醋 在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内，这样煲的汤不仅味道更鲜美，而且更有利于人体吸收。 炖的时间不宜过久 不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。 不要过早放盐 过早放盐，会使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。建议最好是起锅前放盐。 在熬制骨头汤时,先把骨头用温水洗干净,在放入冷水中,小火慢烧,水开后加少许食醋,这样容易使骨头中的钙汁充分析出.不要忘记盐一定要在食用前10分钟在放如汤中,这样不会破坏盐中的碘,切记要小火慢熬啊. 要强调一下用电饭锅熬骨头汤是很方便的，不需要坐在边上看着。 一、将骨头洗净; 二、将骨头放在冷水中煮开，冲洗干净血沫; 三、骨头放进电饭锅，加水浸没，加五、六片生姜(一定要加的)，加热至开锅十分钟，调至保温状态，保温2小时开始熬骨头汤，四、需要吃的时候，用大火将骨头汤烧开5分钟，加葱末、盐即可。放一些番茄，应为它的果酸能分解骨头的钙，帮助吸收，放些胡萝卜就更加营业。希望你能喜欢。主料:棒骨3-5根，配料是:腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨，一根分两段，也是先用开水烫几分钟，然后放在锅内，加水，水不用太多，把骨头淹过一点就够了，先用大火，烧20分钟左右，再改小火熬30分钟左右，把头菜的叶茎等切成小粒，放入汤中，再熬15分钟，然后加入少许盐和胡椒粉

Answer 4

牛骨头汤的做法
用料：牛骨头、胡萝卜、生姜、大葱、花椒、油、盐（各适量）
1、把牛骨头洗干净，泡水10-15分钟去血水。
2、把需要用的配料切好备用，胡萝卜切成小块。
3、锅中倒油，油七成热的时候，把配料放进去，炒香配料。
4、把泡水的牛骨头，拿出来倒掉水，加入锅中一起炒。
5、炒得有些焦黄起锅再倒入砂锅内煮，放适量水，大火煮开转小火煮三个小时。
6、三个小时后，加入切碎的胡萝卜，用大火煮半小时。
7、半个小时后，加适量盐，就可以盛出来喝了。

Answer 5

食材

食谱热量：136(大卡)

主料

牛肋骨750克

辅料

洋葱300克

马铃薯300克

西红柿100克

盐适量

黑胡椒粉适量

水若干

方法/步骤

• 1

  将食材洗净，马铃薯削皮备用。

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• 2

  在锅内放入清水，加入牛骨头、生姜、二锅头，用大火烧开5分钟。

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• 3

  将烧开的牛骨头取出用清水冲洗干净，再放入锅中，加入西红柿、马铃薯、洋葱、姜片后用大火烧开再转小火煲4小时以上。

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• 4

  出锅，加盐、黑胡椒调味即可。

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  END

注意事项

• 这里马铃薯、西红柿不需要切片，直接整个一起煲，这样煲出的汤和食材整个融为一体，口感更佳。