Question

腌制的咸菜多吃有害健康吗?

Answer 1

也许有人不禁要问，好吃的咸菜是怎么让人中毒的呢？原因是咸菜在腌制的过程中不可避免的会产生亚硝酸盐，而如果1公斤咸菜中亚硝酸盐含量超过150毫克，就会引起中毒。
营养专家告诉记者，咸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的咸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。谁都知道，人一刻也离不开氧气，一旦缺氧，全身就会出现缺氧症状，人的皮肤和嘴唇会呈青紫色，并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡。此外，咸菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是霉变的咸菜，其致癌作用更为明显。
根据国家关于腌渍菜申报绿色食品的有关规定，咸菜中的亚硝酸盐含量应该为每公斤4毫克，也就是半个小米粒的重量。如果吃了二三十粒小米粒这么多的亚硝酸盐就可引起中毒。
腌制的咸菜中，含有大量草酸和钙。由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而被大量吸收，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙，从而形成结石。另外，腌制咸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，也是形成结石的一个因素。
传统腌咸菜的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，也有的出现三次高峰。一般来说，腌菜之后一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。而一些餐馆为降低成本，可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜，而且食客们吃的数量又比较大，容易造成事故。

Answer 2

淹咸菜对身体有害！因为淹制的食物中含有不定量制癌物。 用茶叶淹就更不用说了。 建议你早餐就吃点稀饭，里面加点麦片等食物，配上个鸡蛋，牛奶等。

Answer 3

腌菜中含有亚硝酸盐等致癌物，对人体不好