煮熟蔬菜放冰箱几小时会有亚硝酸盐?

我因工作需要,晚餐(一般19:30)后留些剩菜(其中有绿叶青菜)放冰箱,等到0:30微波炉加热后再吃。但最近听说煮熟后的绿叶蔬菜放冰箱时间长了就有亚硝酸盐(致癌物质)产生... 我因工作需要,晚餐(一般19:30)后留些剩菜(其中有绿叶青菜)放冰箱,等到0:30微波炉加热后再吃。但最近听说煮熟后的绿叶蔬菜放冰箱时间长了就有亚硝酸盐(致癌物质)产生!我想问到底煮熟后的绿叶蔬菜放冰箱几小时会产生亚硝酸盐?像我这样一般放5小时,会变质吗?恳请并感谢专家们回答! 展开
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捡心事的兔子
高粉答主

2019-05-21 · 你丢掉的心事,我帮你捡起来。
捡心事的兔子
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常温下3-4个小时会产生亚硝酸盐,如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度),则其亚硝酸盐的增加较少。

亚硝酸盐产生的途径:

1、蔬菜中亚硝酸盐的产生,是因为是蔬菜中含有的硝酸盐,转化条件主要是细菌生长蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现。

2、另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟,其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入剩菜。保存过程中,也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。

3、在4摄氏度左右的环境下,细菌生长缓慢,难以产生亚硝酸盐,但是如果保存时间过长,亚硝酸盐的产生还是不可避免。所以,请尽快食用。

扩展资料:

亚硝酸盐对人体什么危害:

1、亚硝酸钠的性质。

亚硝酸钠,俗称亚硝酸盐,是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。亚硝酸钠易潮解,易溶于水和液氨,其水溶液呈碱性,其pH约为9,微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠是一种工业盐,虽然和食盐氯化钠很像,但有毒,不能食用。

2.亚硝酸钠的毒性。

亚硝酸钠有较强毒性,人食用0.2克到0.5克就可能出现中毒症状,如果一次性误食3克,就可能造成死亡。亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀,症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等,甚至抽搐、昏迷,严重时还会危及生命。


3.亚硝酸钠的其他危害。

亚硝酸钠接触工人手、足部皮肤可发生损害。另外亚硝酸钠在人体内也会生成致癌物质。新腌制的泡菜中也含有亚硝酸钠(所以泡菜最好在淹制后的15天以后食用,当中的亚硝酸盐含量会逐渐降低。

参考资料来源:百度百科—隔夜菜

百度百科—亚硝酸盐

lxitmh
推荐于2017-11-26 · TA获得超过397个赞
知道小有建树答主
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放置3-4小时就开始产生亚硝酸盐,高温加热后会破坏亚硝酸盐,但微波炉加热不能破坏亚硝酸盐,绿叶菜重新加热后维生素基本被破坏完了,只剩下一些矿物质,因此食用价值不大,谷物肉类重加热后营养损失不大。
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娄昂jI
2013-08-09 · TA获得超过156个赞
知道小有建树答主
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虽然我不是专家,不过我可以告诉你,是两小时,因为我妈很注重这些方面,我们家的蔬菜从不剩,多了宁愿倒了都不留,什么时候吃什么时候炒,尤其是绿色蔬菜
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