Question

煮熟蔬菜放冰箱几小时会有亚硝酸盐？

我因工作需要，晚餐（一般19：30）后留些剩菜（其中有绿叶青菜）放冰箱，等到0：30微波炉加热后再吃。但最近听说煮熟后的绿叶蔬菜放冰箱时间长了就有亚硝酸盐（致癌物质）产生！我想问到底煮熟后的绿叶蔬菜放冰箱几小时会产生亚硝酸盐？像我这样一般放5小时，会变质吗？恳请并感谢专家们回答！

Answer 1

常温下3-4个小时会产生亚硝酸盐，如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。

亚硝酸盐产生的途径：

1、蔬菜中亚硝酸盐的产生，是因为是蔬菜中含有的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现。

2、另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜。保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

3、在4摄氏度左右的环境下，细菌生长缓慢，难以产生亚硝酸盐，但是如果保存时间过长，亚硝酸盐的产生还是不可避免。所以，请尽快食用。

扩展资料：

亚硝酸盐对人体什么危害：

1、亚硝酸钠的性质。

亚硝酸钠，俗称亚硝酸盐，是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。亚硝酸钠易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，其pH约为9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠是一种工业盐，虽然和食盐氯化钠很像，但有毒，不能食用。

2.亚硝酸钠的毒性。

亚硝酸钠有较强毒性，人食用0.2克到0.5克就可能出现中毒症状，如果一次性误食3克，就可能造成死亡。亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等，甚至抽搐、昏迷，严重时还会危及生命。

3.亚硝酸钠的其他危害。

亚硝酸钠接触工人手、足部皮肤可发生损害。另外亚硝酸钠在人体内也会生成致癌物质。新腌制的泡菜中也含有亚硝酸钠(所以泡菜最好在淹制后的15天以后食用,当中的亚硝酸盐含量会逐渐降低。

参考资料来源：百度百科—隔夜菜

百度百科—亚硝酸盐

Answer 2

放置3-4小时就开始产生亚硝酸盐，高温加热后会破坏亚硝酸盐，但微波炉加热不能破坏亚硝酸盐，绿叶菜重新加热后维生素基本被破坏完了，只剩下一些矿物质，因此食用价值不大，谷物肉类重加热后营养损失不大。

Answer 3

虽然我不是专家，不过我可以告诉你，是两小时，因为我妈很注重这些方面，我们家的蔬菜从不剩，多了宁愿倒了都不留，什么时候吃什么时候炒，尤其是绿色蔬菜