Question

糍粑鱼的做法

糍粑鱼的做法 做糍粑鱼 是先开大火煎还是小火 怎么煎 才不粘锅 知道的说下谢谢 怎么做才不易把鱼弄碎？

Answer 1

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Answer 3

Answer 4

糍粑鱼腌制原料：草鱼2斤，花椒2汤匙，盐1茶匙，干红辣椒10根，姜末2汤匙，蒜末2汤匙，大葱丝一小把，料酒1汤匙。　　糍粑鱼炒制原料：酱油1汤匙，醋1汤匙，白糖1茶匙。　　糍粑鱼的做法：将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。　　7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。　　将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。　　提醒：以上为基本制法，最后炒制时以个人口味为准，若偏好糖醋味，则可在鱼炕好后加蚝油、糖、醋烹制，若偏好麻辣味，则可加花椒、胡椒、辣椒或辣酱类烹制。鱼越大越好，一次可多做一些半成品，随吃随做。这也是一道很不错的零食。

Answer 5

糍粑鱼的做法详细介绍 菜系及功效：湖北菜
糍粑鱼的制作材料：主料：净鱼肉………750克 （鲤鱼做糍粑鱼最佳）姜片……………5克 精盐……………5克 姜末……………5克 酱油……………35克 糖………………20克 醋………………10克 干辣椒末………5克 黄酒……………5克 味精……………2克 葱白段…………10克 芝麻油…………150克 糍粑鱼的特色：1.“糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。 2.“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。 教您糍粑鱼怎么做，如何做糍粑鱼才好吃1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。 2.炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。 贴士：
1.鱼块要腌透，晾干。

2.鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。