Question

求正宗”水煮肉片”做法？

Answer 1

主料:瘦精肉(猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦)、几片青菜
配料:油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油
做法:
1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿
2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜(切丝哦)，豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗
3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
6.锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上
7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊!水煮肉片就OK了
特点:色泽红汤白肉，麻辣葱香。
有几点拙见:
1.肉片外一定要裹鸡蛋清,这样才会更滑嫩.
2.肉片最好用油炸熟.
所谓水煮,只是川菜的一种麻辣作法,其中根本不应该用到水去煮.当然,里面的菜是应该用水煮熟的.
3.用豆瓣辣酱去炒比只用豆瓣好.窃以为豆瓣酱是做外地人学做川菜的精髓.
4.就算放水的话,应该也是放高汤.如果没有的话可以用鸡精+开水来自己调,效果也是不错的.

Answer 2

水煮肉片怎么做好？准备里脊肉，料酒，生抽，盐，淀粉一个鸡蛋，搅拌均匀加入葱姜蒜，一块火锅底料一块豆瓣酱，加入适当盐，放入豆芽和生肉片，最后再放入点调料即可。

Answer 3

水煮肉片用猪里脊切片，加入蒜末，葱姜辣椒豆瓣酱，加水煮菜，放入猪肉炖煮。

Answer 4

炒香豆瓣酱加水下肉片

Answer 5

生活就像水煮肉片 ，蔬菜和肉搭配，简单平淡生活越到后面越有味道