Question

自制的葡萄酒在发酵过程中出现白沫怎么回事?

Answer 1

自制的葡萄酒在发酵过程中出现白沫，属于正常现象，不用予以处理，一般发酵完成就会自动消失。

因为葡萄酒的酿制过程是酵母菌发酵的过程，酵母大量增殖时会消耗掉大量的糖分，同时释放出二氧化碳和酒精，但需要注意的是在发酵过程中要给酒适当通风，避免二氧化碳过多引起爆瓶。

要预防自制葡萄酒起白沫，那么在酿制前就要选择好葡萄，选用新鲜的葡萄，把已经烂了的、发霉的、开裂的全部挑出来，清洗干净完整的好葡萄用来酿酒。

清洗的时候最好整串冲洗，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，要确保野生酵母的成活。葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整串挂起来晾干。

要预防自制葡萄酒起白沫，器皿处理的处理也很重要。最好是用酒精进行杀菌消毒，以免粘有其他菌类，影响葡萄酒质量。酒坛子可以是陶瓷罐子、玻璃瓶，也可以是塑料瓶。

扩展资料：

二次发酵：

二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈。

二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。 所以容器要尽量装满，把瓶盖拧紧，建议不要加入鸡蛋清澄清（长时间保存的话，味道不够新鲜）。

二十天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。 

上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。最好把它装进小瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。

参考资料来源：百度百科-自制葡萄酒

Answer 2

Answer 3

白沫由两部分组成，一是气泡，自制葡萄酒在没有达到发酵顶端的时候，有二氧化碳泡沫泛起来是正常的。

二是表面浮漠，这个东西我自娘的几次葡萄酒中都没有发现。有可能是盛装器皿或者葡萄本身没有洗干净，或者是感染了有害细菌，也有可能是你制作的工序有问题。

Answer 4

感染了有害细菌

Answer 5

可能已经坏了吧，不然怎么会出现这种情况呢