Question

怎样防止卤肉变黑？

做食品加工的。怎样防止卤肉变黑，加了酱油和红曲米，亚硝酸钠，颜色不太好，但是隔夜后颜色就变的黑。。多谢

Answer 1

防止卤肉变黑的办法：再做同样的卤水，颜色淡一点的，然后两份卤水混合搅拌均匀就可以了。

下面介绍卤肉的做法供参考，首先准备材料：五花肉：500g、食盐：适量、姜：适量、桂皮：适量、料酒：适量、生抽：适量、蚝油：适量、香叶：适量、红糖：适量。

1、五花肉用清水清洗干净，然后起锅倒入适量的清水，把五花肉放进去煮2分钟。

2、高压锅内放香叶、大茴、桂皮、生抽、盐，料酒、红糖、生姜、蚝油等所有调料。

3、把煮好的五花肉捞出来切成二段，放入高压锅内，然后加入适量的清水，水要没过五花肉。

4、盖上盖子，大火煮沸后，转小火煮20分钟。

5、卤肉做好后盛出切片即可食用。

Answer 2

卤肉发黑的解决方法是:卤水里少加糖，.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久，不能放酱油，会发黑！还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,发黑的主要原因就是原料被氧化了.

Answer 3

卤肉发黑的主要原因就是原料被氧化了。
防止办法：卤水里少加糖，红曲米适量，不要加太多，加的多了刚出锅时颜色好看，但不持久。还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,，己在家吃就不要放。

Answer 4

Answer 5

在卤肉里面加抗氧化剂,红曲米 但是亚硝酸钠是工业盐啊？你不怕被查封？？？做生意人不要太缺德...