怎样防止卤肉变黑?

做食品加工的。怎样防止卤肉变黑,加了酱油和红曲米,亚硝酸钠,颜色不太好,但是隔夜后颜色就变的黑。。多谢... 做食品加工的。怎样防止卤肉变黑,加了酱油和红曲米,亚硝酸钠,颜色不太好,但是隔夜后颜色就变的黑。。多谢 展开
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忆江南忆梦
高粉答主

2019-08-09 · 关注我不会让你失望
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防止卤肉变黑的办法:再做同样的卤水,颜色淡一点的,然后两份卤水混合搅拌均匀就可以了。

下面介绍卤肉的做法供参考,首先准备材料:五花肉:500g、食盐:适量、姜:适量、桂皮:适量、料酒:适量、生抽:适量、蚝油:适量、香叶:适量、红糖:适量。

1、五花肉用清水清洗干净,然后起锅倒入适量的清水,把五花肉放进去煮2分钟。

2、高压锅内放香叶、大茴、桂皮、生抽、盐,料酒、红糖、生姜、蚝油等所有调料。

3、把煮好的五花肉捞出来切成二段,放入高压锅内,然后加入适量的清水,水要没过五花肉。

4、盖上盖子,大火煮沸后,转小火煮20分钟。

5、卤肉做好后盛出切片即可食用。

xmsc2010
推荐于2017-09-01 · TA获得超过8.4万个赞
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卤肉发黑的解决方法是:卤水里少加糖,.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久,不能放酱油,会发黑!还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,发黑的主要原因就是原料被氧化了.
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cm2z_yyy
2015-08-01 · TA获得超过1.3万个赞
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卤肉发黑的主要原因就是原料被氧化了。
防止办法:卤水里少加糖,红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久。还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,,己在家吃就不要放。
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老王辑食
2020-12-25
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vbbbbvbv
2013-08-14 · TA获得超过474个赞
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在卤肉里面加抗氧化剂,红曲米 但是亚硝酸钠是工业盐啊?你不怕被查封???做生意人不要太缺德...
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