怎样防止卤肉变黑?
做食品加工的。怎样防止卤肉变黑,加了酱油和红曲米,亚硝酸钠,颜色不太好,但是隔夜后颜色就变的黑。。多谢...
做食品加工的。怎样防止卤肉变黑,加了酱油和红曲米,亚硝酸钠,颜色不太好,但是隔夜后颜色就变的黑。。多谢
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5个回答
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卤肉发黑的解决方法是:卤水里少加糖,.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久,不能放酱油,会发黑!还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,发黑的主要原因就是原料被氧化了.
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卤肉发黑的主要原因就是原料被氧化了。
防止办法:卤水里少加糖,红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久。还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,,己在家吃就不要放。
防止办法:卤水里少加糖,红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久。还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,,己在家吃就不要放。
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在卤肉里面加抗氧化剂,红曲米 但是亚硝酸钠是工业盐啊?你不怕被查封???做生意人不要太缺德...
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