厨房中工是什么意思
意思如下：
扩展资料
切配的初加工是一个复杂的过程，同时也是精细的技艺。例如，原料的清洗，既要保持原料的洁净程度，又不能造成浪费；鸡鸭鱼的出骨处理，技术性要求高，既要出清所有骨骼，并且骨上不带肉，又要使原料出骨后保持原有的形态；干货的涨发，有水发、油发、盐发、砂发和火发等，不同的品种有不同的涨发方法，若涨发稍有不当，不但造成原料的浪费，而且影响菜肴的质量。
参考资料：百度百科-切配
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2023-07-25 广告
厨房中工就是切配员，或者打荷主管。中工主要负责后厨整理、清洁，基本上就是什么都干，跟打杂差不多。
大工、中工、小工划分没有明确的标准，一般大工指砧板，中工指配菜，小工指打荷。切配也叫砧板即切菜的，打荷专门处理才做好后的装饰和盘边的清理。所以中工就是切配员，或者打荷主管。
扩展资料：
1、中工，是古代对具有中等医疗技术的医生。其技术不如“上工”精良，但比 “下工”高明。在治疗疾病上要求有百分之七十的治愈率。
2、在美容美发行业中，美发中工，也称染烫技师，主要工作是染、烫、拉、吹、焗油等，中工一般需要从助理（小工）做开始再升级的，但有时因美发店人员不够，需要做小工的工作。
3、厨师在某种程度上来说是人类的第二父母，世界非政府组织同意将10月20日定为厨师节。
参考资料：百度百科_中工
切配员岗位要求
为了更好的管理好食堂的日常管理工作，以下是对切配员工在操作过程中的各项要求：
1.根据计划要求，掌握食堂餐供应流动量，在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计，具有后备机动供应能力，不使供应脱节。
2.根据供应时间安排，分批就餐，实行分批供应，做到品种供应丰富多样，使就餐者满意。
3.熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求，懂营养知识，做到配菜讲营养。
4.配菜计划做到高中低按比例，荤、素结合，粗细搭配营养结合兼顾地方特色，时令品种等。
5.切配前检查食品原料质量，腐败变质、不新鲜或有毒有害食品原料不切配。
6.切配时发现卫生问题及时处理，不干净的及时返回粗加工间重新处理。
7.从粗加工间先进的先切配，缩短切配与烹调的相隔时间。
8.切配用刀、砧板、案板、盘、盆等用具、容器用后洗涮干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净，点菜菜牌、木夹子等不接触食品。
9.切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。
10.切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。
11.工作结束，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清理，做好切配场所的清洁卫生。
12.做好客有供应计划具有机动余地，准确核算成本，不影响大众菜肴供应。
厨师中工也就是厨师切配，其岗位职责如下：
1. 了解营业情况，熟悉菜单，明确当日工作任务。
2. 负责每日冰箱及案板工作柜中的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料。
3. 领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定的库存量。
4. 及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和主配料，切制料头，做好开餐准备。
5. 有效控制成本，准确配份，并保证出品速度,每道菜的主副料应按规定的比例及重量配制不得
过多或过少，蔬菜的数量要足，决不允许偷工减料
6. 切配时，应注意菜的新鲜度，对于海鲜、河鲜不能用的应及时处理，不允许再配出去，以免
贪小失大，损害本店名誉。。
7、 营业结束时应搞好自己的卫生包干区负责冰箱、冰筐的员工应每天清理冰箱一次，生.、
熟、半成品，按卫生规定存放，不得擅自乱放
8、 定期检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好
9、 随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。
10、 正确使用和维护器械设备及用具，保持完好清洁。
