Question

最正宗的红烧狮子头的做法

Answer 1

Answer 2

　 材料：　　猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量，　　调料：　　食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，烹饪方法　　1．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝，　　2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸，　　3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄，　　4．炒锅内留少 许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。　　特点：　　肥瘦适宜，肉香四溢。　　厨师一点通：　　剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。

Answer 3

原料：
猪肉泥600克（狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配，今天的肉馅是自己剁的~）、荸荠12个左右（没有荸荠也可以用藕）、板油150克（板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有弹性，越好吃~）、鸡蛋1个、葱姜水1大匙。
调料：
盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蚝油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量。
配菜：
小油菜10棵左右、竹笋半个、黑木耳1大朵（选一些时令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起红烧）。
做法：
1、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。
2、荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。
3、葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。
葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在氽烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。
4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。
5、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。
肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。
6、将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。
高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~
配菜可以晚一点放入~
多炖一会会更好吃~
竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出

Answer 4

《二十不惑》同款美食红烧狮子头，简单易学，美味下饭

Answer 5

前言
红烧狮子头，是我们中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要细火慢炖，十分瘦肉，三分肥肉，大小要如米粒，不能剁太细，像咱们家庭制作，可以用绞好的肉馅来制作，也是很美味的。
材料
主料：猪肉馅500g；
辅料：大葱1棵、姜适量、油适量、精盐适量、淀粉适量、老抽适量、五香粉适量、味精适量、料酒适量、绵白糖适量
红烧狮子头
1
将猪肉绞成馅，放入葱、姜末。
2
搅拌均匀，放入老抽。
3
放入料酒。
4
放入盐。
5
放入五香粉。
6
放入糖。
7
放入味精。
8
放入适量淀粉，搅拌上劲，能成团即可。
9
将馅料揉成稍大点的肉丸。
10
将肉丸炸熟，捞出控油。
11
取一小碗，依次放入酱油、料酒、糖、醋、盐、味精、清水、淀粉。
12
锅内放底油，油热下葱姜爆香，出香味后放入肉丸。
13
倒入调味汁及适量清水。
14
大火烧至汤汁浓稠即可。
小贴士
1
加入淀粉能使丸子更容易成团。
2
放入料酒、葱、姜有去腥去腻的作用，最好不要省略。
3
料汁所加调料的比例依个人口味即可。