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泡菜水发粘，如果泡菜没有变的太软，也没有异味，证明泡菜食用是没有问题的，应当尽快食用掉即可。如果泡菜变软，带有很浓的异味，只能丢弃，重新腌制。
制作泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透，避免阳光直射和潮湿的环境。制作泡菜的容器要用热水洗涤，最好用开水热烫，避免微生物污染，并且密闭性好、不易渗漏。
泡菜制作不好会污染杂菌，如果发现发酵后的泡菜没有纤维支撑，软烂，或有发霉的味道，则是污染了杂菌，请勿食用。
扩展资料：
泡菜营养价值分析：
1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；
2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；
3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
参考资料来源：人民网-泡菜要腌够多少天？泡菜营养价值分析
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大田化学
2024-03-20 广告
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