Question

泡菜坛的选择

制作泡菜的第一步:怎样选择泡菜坛?

Answer 1

一、首先要对光看有无砂眼；二、其次听坛内的声音是不是嗡嗡响，越响越好（和挑保湿瓶差不多）；三、在坛沿处掺满水，将点燃的纸投入坛内，盖上坛盖，观察是否有烟从坛体冒出，有烟表明坛体有裂纹，反之没有；再看坛沿处的水是否很快干了，如果很快干了，将坛盖揭起后坛沿水又恢复了，表明是好坛。上面几点（特别是第三点）都达到了，恭喜你，你会泡出一坛好菜了！

Answer 2

瓦罐最好，可是现在市面上多为玻璃的。其实都可以无所谓的，重点是罐内要干净、干燥且不可沾到油。

Answer 3

那种老式的里外都没上釉的土陶好，其次的是陶瓷的泡菜坛

Answer 4

泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。