Question

怎么做雪糕？

Answer 1

双色雪糕的做法
原料配方(成品4支) 牛奶220毫升 奶油8克 可可粉3克 白糖55克 淀粉5克 清水50毫升

　　制作方法

　　1.将牛奶、白糖和奶油置锅中，加入清水后置炉上，边加热边搅拌。沸腾后，加入用少量水调湿的淀粉，待淀粉糊化后端离炉火。

　　2.将料液趁热注入雪糕模中，约为模的一半(不要注满)，冷却后进冰箱冷冻。

　　3.在余热中加入可可粉调匀，待雪糕边壁结冻，中心尚未冻结时取出，注入可可料液，插上雪糕杆，放入冰箱冷冻。

　　4.将雪糕模浸在60℃的热水中，5秒钟左右即可脱模。

巧克力泡沫冰淇淋

材料--粉状食用胶5克 杏仁片适量 巧克力酱2/3杯 蛋(没冰过的)3个

作法--

1.在容器中倒入食用胶及2杯水，加以搅拌均匀

2. 杏仁片先用烤箱稍烤过备用

3. 巧克力先放入容器，用微波炉强波调理40秒後，加入已调好的食用胶中搅拌均匀

4. 将蛋黄打入另一个碗中搅碎，然後用打蛋器来搅拌，一边缓缓倒入以处理好的巧克力食用胶

5. 蛋白在另一个碗中打至发泡，然後加入4.的糊中，注意不要让蛋白泡打碎

6. 将小逼厘米内部先沾水，然後将5.倒进去约9分满，放进冷藏库中冷却凝固

7. 取出食用前先将杏仁片放在上面加以装饰

红豆抹茶冰淇淋
材料:
a 牛奶 400 ml (或1+2/3杯)
b 抹茶粉 15g(或3大匙)
c 蛋黄 4个
d 细砂糖 100g (1/2杯) 份量可斟酌
e 玉米粉 1大匙
f 鲜奶油 360ml (1+1/2杯)
g 蜜红豆(煮熟的甜红豆粒) 100g (份量可随意. 注意整体甜度)

做法:

1. 牛奶加热, 取一部分温热的牛奶与抹茶搅拌, 将搅拌好的抹茶加入锅中与牛奶混合.搅拌均匀继续加热到液体冒烟.

2. 将蛋黄放在钢盆中, 加入糖, 搅拌混合约20秒

3. 将1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中搅拌均匀, 再加入剩馀牛奶, 搅拌. 筛入一大匙玉米粉, 搅拌混合.

4. 将(3)放在炉火上, 边煮边搅, 煮至接近稠状.(如勾芡的薄浓汤状). 煮好後将盆子放在冷水中.等待液体完全凉.

5. 将鲜奶油打发至稠稠的糊状. 浓稠度和(4)类似. 然後与(4)混合均匀. 最後加入蜜红豆.

6. 将(5)倒入金属盒子内, 放在冰箱冷冻. 30~40分钟後取出搅拌, 将蜜红豆从底下捞起, 表面弄平, 重覆约3~4次. 再冰到完全硬後食用. (大约隔夜). 这是口感细致绵密的冰淇淋.较易融化.

拔丝雪糕制作

制作拔丝雪糕最好用脆浆。

关于此菜的制作，要抓住以下关键点：1、选用膨化的奶制品雪糕，而不宜用冰制的冰糕。2、冰糕要提前冻结实。3、熬糖时速度一定要快。下面介绍一下拔丝雪糕的制作方法：

原料：膨化奶油类雪糕2个。

调料：白糖50克，面粉20克，干淀粉50克，泡打粉10克，吉士粉30克，色拉油1千克，牙签16支。

制作：1、雪糕切均匀的16份，每份插上一根牙签备用。2、面粉、淀粉30克、吉士粉、泡打粉拌匀，放入色拉油50克调成脆浆。3、锅放火上，入剩余的色拉油小火烧至五成热，取出雪糕拍上干淀粉20克，裹匀脆浆后入锅内大火浸炸2分钟至表皮淡黄，捞出抽去牙签再入锅内小火浸炸0.5分钟，捞出。4、在浸炸雪糕的同时，炒锅内放油50克烧至四成热，入白糖小火溶化并起小泡时，迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌。

特点：外酥脆、里冰凉。

制作关键：1、脆浆要裹匀雪糕。2、插上牙签主要起固定作用，保证成品经过油炸后形态饱满。

草莓雪糕

材料:（4人量）

鸡蛋:1个　　　　白砂糖:80克　　　玉米粉:1汤匙　　　　
鲜奶油:3/4杯　　云呢拿香油:少许　草莓:150克Lbc
牛奶:1杯　　　　装饰物:起泡奶油、薄荷叶、草莓　　　
制作方法：
制作雪糕底料
1、在盆中打入鸡蛋，加30克砂糖搅拌，鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌；
2、在锅中将其余的砂糖和鲜奶油、牛奶混合，用木勺搅拌加热直到将近煮开；
3、将锅从为上移离，一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液，搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠；冷却后放入草莓
4、将锅置于冰水中搅拌冷却，加入云呢拿香油搅匀，倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1-2小时；
5、在固化过程中反复搅拌冷冻3-4次，在最后一次搅拌时加入切碎的草莓，搅匀冷冻。

这个是比较简单的草莓雪糕制作

1、在盆中打入鸡蛋，加30克砂糖搅拌，鸡蛋液汁泛白

时加入玉米粉精心搅拌；

2、在锅中将其余的砂糖和鲜奶油、牛奶混合，用木勺

搅加热直到将近煮开；

3、将锅从文火上移离，一边搅拌一边一点一点地加入

鸡蛋液，搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠；冷却后

放入草莓。

4、将锅置于冰水中搅拌冷却，加入云呢拿香油搅匀，

倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1-2小时；

5、在固化过程中反复搅拌冷冻3-4次，在最后一次搅拌

时加入切碎的草莓，搅匀冷冻。

美味香椿雪糕的制作方法

１．美味芳香型香椿雪糕的制作。选用香椿子，配备０．１％比例的高锰酸钾溶液，浸泡清洗。除去灰粉杂质消毒后，再用清水冲滤沥净备用。每千克加水１０千克磨浆过滤,获得芳香型纯正香椿原液，再行勾兑加味调色后，按常规雪糕制法速冻成型。

２．观感型香椿雪糕的制作。利用现有香椿无土免栽先进技术，能够大批量快速繁育香椿嫩芽技术优势，选用１０千克长的嫩芽冻入雪糕，直观看到晶莹透剔玲珑珍珠嫩芽的精制美味雪糕，顿生“一枝雪糕落下口，万千珍珠滚下喉”的芳香美味感。

Answer 2

【奶油雪糕】

食材：淡奶油270克，糖粉45克，牛奶150克，蛋黄1个，

工具：硅胶雪糕模具

做法：

1、把牛奶，蛋黄倒入小奶锅中，加入30克糖粉搅拌均匀。开最小火，用手动打电器不停地搅拌，直到冒小泡之后关火，放一边晾凉待用。

2、270克淡奶油加入15克糖粉，少量的柠檬汁 ，高速打发至出现纹即可。

3、把打发好的淡奶油，倒入装蛋黄的的小奶锅中。

4、快速的翻炒均匀就可以了，翻拌好的状态非常细腻，如图所示。

5、倒入雪糕模具中，稍微轻轻的震几下，盖上盖子，放入冰箱冷冻一个晚上，隔天就能吃到奶香十足的雪糕了，做法特别的简单。比外面卖的健康，无添加，孩子多吃几根也不用担心。

Answer 3

Answer 4

1、首先将制做冰棍的器具洗干净，然后煮好糖水，或者可以用可乐，汽水，牛奶，饮料等等的东西，也可以自己榨汁，如橙汁，混合水果汁等，只要你喜欢都可以，将这些汁倒进冰棍器具里。

2、如果是烫的就要先放凉了才可以放进冰箱，放到急冻箱处冰冻，然后等上大半天就可以大功告成了。

Answer 5