红烧猪蹄是家常菜中经典的菜式，猪蹄香滑可口，不油不腻。吃完唇齿留香。
食材
猪蹄 两个
干辣椒 适量
草果 适量
香叶 适量
八角 适量
花椒 适量
姜片 适量
冰糖 十颗左右
盐 一茶匙
五香粉 半茶匙
生抽 一汤匙
老抽 半汤匙
料酒 三汤匙
味精 半茶匙(参考量）
1
原料图如上图所示。
2
猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。
3
炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。
4
倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。
5
放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。
6
转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。
7
转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
8
大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧！
END
做出油亮诱人的红烧菜揭秘： 1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。 2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的！然后还一定要收汁。 3，上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时....一小时半到两小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。 4，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。 5，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。
方法/步骤
注意事项
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
一、猪蹄是猪身上的一个部分，也是家庭中常常食用的，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，对美容养颜有很好的疗效，不仅如此，猪蹄的脂肪含量也比肥肉低， 猪蹄就成了美容食品。
需要的原料：猪蹄500g、红尖椒2克、白糖3克、香菜1把、料酒5ml、麻椒粉2克、陈醋5ml、红油5ml、生抽5ml、生姜3克、精盐3克。
二、做法步骤
1、将猪蹄清洗干净，用到在前趾出切一刀，再在猪蹄的“腹部”深切一刀，再顺着猪蹄纵向再切一刀，这样方便入味。
2、在锅中放入足量的清水，加入拍碎的生姜，加入适量的精盐大火煮开后改小火煮40分钟。
3、时间到后，将煮好的猪蹄晾凉，用清水反复浸泡，去除油腻。
4、浸泡之后的猪蹄用到切成大块，红尖椒洗净切圈、大蒜切末。
5、把切好的猪蹄、蒜末还有红尖椒圈放在一个干净的小盆中，撒上适量的香菜段。
6、再准备一个干净的小碗，倒入一汤匙的白糖，一汤匙的生抽，放入适量的精盐，半汤匙的陈醋还有少许的麻椒粉，再根据自己的喜好加入适量的料酒，做成调料汁。
7、做好的调料子放在猪蹄盆中，最后放入一汤匙的红油即可。
三、烹饪技巧
1、剁生猪蹄的时候要注意安全。
2、猪蹄煮好后，晾凉用清水浸泡、冲洗，可有效的去除油腻。
3、猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用。
猪蹄营养丰富，猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，美容，养颜～还可以延缓皮肤的衰老。最好吃最入味的当然还是烤猪蹄了。
烤猪蹄
食材
主料：猪蹄2个、孜然粉4g、辣椒粉2g、白芝麻2g
辅料：纯正红糖10g、冰糖10g、料酒1勺、酱油1勺、八角1个、桂皮2小块、香味4片、姜5片、盐依个人口味、椒盐粉2g
步骤
1、将猪蹄焯水，冷水入锅，大火烧开，撇出浮沫，再煮撒3分钟！煮好的猪蹄用温水冲洗，将猪蹄上的杂质冲洗干净！再处理一下猪蹄上的毛，我用锋利的刀刮的！
2、处理好的猪蹄放入高压锅中，加入酱油，讲究，八角，桂皮，香叶，姜片。再加入冰糖！(可以增加口感）加入红糖，抓拌均匀，腌制1小时以上。(红糖上色，做出来的猪蹄颜色很赞呦)加入纯净水，没过猪蹄为佳，盖上高压锅盖子，烧开上汽后转中小火压25分钟！
3、待高压锅解压后打开盖子。压好的猪蹄连汤汁一起倒入炒锅中。根据自己的口味加入盐，大火收汤至浓稠即可关火。
4、浸泡6小时以上，或者一夜，浸泡在汤汁中凉透后才会更入味！
将猪蹄放在垫有锡纸的烤盘中，并间隔距离。撒上孜然粉，辣椒粉，椒盐粉，白芝麻将烤盘入烤箱中层。上下管185度烤20分钟。(烤箱时间及温度仅供参考)
小贴士
猪蹄用高压锅压好后，尽量浸泡在汤汁里久一点，那样烤出来才会更入味。 烤箱时间及温度仅供参考。
「 腌 笃 鲜 」
▽
- 食材 -
猪蹄...1只
冬笋...1-2个
百叶结...200克
金华火腿...20克
生姜...1小块
香葱....少许
胡椒粉...3克
盐......5克
做 法
1、按上述准备好食材原料，将冬笋去壳，洗净后切滚到块、小葱打成葱节、生姜拍松。
2、锅中烧一锅开水，放入少许盐巴，沸腾后放入笋和百叶结去除涩味。
3、捞出笋和百叶结后放入猪蹄焯水，洗净。
4、金华火腿提前浸泡2小时。
5、将火腿、猪蹄、生姜、葱结和料酒放入电饭煲的锅中，加入水到水位线：稠粥-1的刻度，选择炖汤模式2小时（可以在开始炖的时候滴两滴白醋，有利于猪蹄中的营养物质析出）。
6、剩余90分钟时，放入笋和百叶结，克放入几滴牛奶让汤的颜色更好看些。
7、完成后捞出葱结，用盐和白胡椒调味，撒上葱花就可以出锅啦。
