Question

为什么自己做的饼干不酥脆

我按照书上的饼干做法 做出来的饼干为什么不酥脆 口感像放久的饼干 有点软 是要加什么东西吗 材料是面粉 鸡蛋 油 糖 烤了20分钟

Answer 1

首先要考虑你做的是酥脆的品种吗 有些饼干本身就不是酥脆的还有 最好是用黄油 起酥油也是黄油的一种 一般用在像拿破仑式的西点中 家里用的色拉油 猪油无法代替黄油 首先没有黄油的香味 其次起不到酥脆的效果 不酥脆的原因还有就是温度过低 配方中的温度不一定就是万能的 每种烤箱的温度可以说都是不一样的多试几次 把温度稍微高一些 一次少做点 多观察 总会总结出经验的 做西点 蛋糕面包 饼干 都是一点一点积累出来的 不是谁一句话两句话你就能理解的我不是什么大师傅 但也学过 欢迎你一起探讨 2 8 2 2 1 7 5 4 1

Answer 2

黄油应该先隔水融化，和糖粉一起搅拌均匀，加入盐和鸡蛋，直至全部混匀没有颗粒。将低粉过筛加入，边加边搅拌，直至将面粉揉成均匀光滑的面团。饼干成型的时候不要太厚或太薄，2-5mm即可。烤的时候注意观察，饼干表面上色（变成浅褐色）后就差不多了，170度应该没问题。烤完将饼干放凉，让饼干散热并带走多余的水分，凉了之后应该就是酥脆的了。如果还不够酥脆，就在加入盐的那一步，加入2-3g小苏打。
祝你成功O(∩_∩)O

Answer 3

外面做的面里面加的是起酥油！你在家做可以用猪油！化开猪油冷却一下和面！我在蛋糕做过！自己也喜欢做！我们可以切磋切磋啊！

Answer 4

我觉得可能是面活的不到位 还有可能是调料加的量不对

Answer 5

刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变得酥脆。如果冷却后仍然发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。解决的方法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。如果饼干的颜色已经足够深，但冷却后仍然发软，则可能是因为烤箱的温度太高了。这时要试着降低烤箱温度，延长饼干的烘烤时间。另外，面团越大越厚，水分越难被烤干，也就越容易烤出发软的饼干。反之，面团越小越薄，就越容易烤出酥脆的饼干。所以，如果一直烤不出口感让人满意的饼干，就试着将饼干做小一点儿哦