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黄油怎么制作奶油蛋糕上的奶油?
首先准备好材料:
玉米淀粉 6g,低粉10g,纯奶100ml,黄油40g,细砂糖20g,蛋黄1个
制作奶油的步骤:
1、将纯奶和糖放入锅中,小火加热,边加热边搅拌,开后熄火备用
2、将面粉和低粉筛入到准备好的蛋黄液中
3、取1/2煮好的奶倒入2中,然后用搅拌机低速搅拌均匀
4、将3倒入奶锅中,搅拌均匀,然后小火加热,边加热边搅拌
5、当加热搅拌至浆糊状后,立即关火,将奶锅放入冷水中冷却待用
6、量称好的黄油切成小块后隔水软化
7、将黄油分三次倒入5中打发至羽毛状就好
小贴士:
1、特别注意的是加热奶和蛋面粉时一定要不停的搅拌
2、黄油先称好切块,隔水软化待用,更容易打发
3、不要直接在奶锅中打发,这样防止奶锅有划痕,还是倒入专用容器里打发比较好
制作奶油只需要淡奶油和白砂糖就可以了,都是直接在超市就可以买到的,而黄油主要用于做面包或者曲奇。
用料:淡奶油适量、白砂糖适量。
1、在打发之前将奶油放在冰箱冷藏12个小时左右。打发前将打蛋头和盆子放在冰箱冷藏30分钟左右。将淡奶油倒入盆子里中速打发。暂时不要加糖。
2、大概打个1分钟后。加入适量的白砂糖。进行快速打发。
3、大概打个两三分钟。液体奶油逐渐成为固体。
4、打至淡奶油已经有明显的纹路,提起打蛋头不会滴落下来即可。
5、此时淡奶油体积已逐渐膨大,并稠到不能流动,用勺子一刮,出现细滑的表面。
参考资料:百度百科-打发奶油
还有夏天可以用黄油打奶油 ,冬天天气太冷根本化不了的 ,冬天可以用淡奶油 ,液体的 盒装的 ,一样的方法 电打高速打发 加糖粉。
就是这样==
黄油单纯的打发变成淡淡的黄色(有点发白体积增大1倍左右) 如果是用来抹蛋糕的需要加入 蛋清 糖 水 制做方法是先将蛋清打发, 同时将糖和水煮开, 倒入打发的蛋清里继续搅打, 这时将切成小块的黄油分几次加入里面搅匀 ,直到打泡为止(有点发白体积增大1.5-2倍) ,我们叫做 黄油奶油 ,可以用来抹蛋糕 ,或者加入果仁粒花生酱等调制出可口的陷料 ,夹面包蛋糕都可以,打发黄油前需要将黄油在室温下化软(不是液体哦 变软即可)