一、用料
低筋粉200g、植物油90g、细砂糖90g、小苏打1/4小勺 、泡打粉1/2小勺、鸡蛋1个、黑芝麻少。
二、酥到不得了的桃酥的做法
1、将植物油、打散的鸡蛋液（留出一点点蛋液，后期刷在表面用哦，一丁点就够）、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、低筋粉、小苏打、泡打粉，混合均匀
3、把2过筛，倒入1植物油混合物中
4、面团抓匀成团，（切忌搅拌起筋，我都是用手抓一下，或是用刮刀十字划几下）。取一小块面团，搓成小圆球
5、按此方子的量，可以做照片中的两倍量，就是16枚桃酥哦。当然，我的烤箱是长帝CVR900，35
6、将小圆球压扁，放入烤盘。用毛刷蘸取一点全蛋液，在表面刷上一层，洒上几粒黑芝麻。
7、放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。（上下火180度，中层，16分钟。）
8、香、酥、脆的桃酥新鲜出炉
拓展资料
制作桃酥时面团不宜太干，不要为了追求健康就大量减少油类，会导致成品干硬不酥脆，面团也不要揉的太瓷实，如果没有厨师机就用手将面团抓匀即可。
传统桃酥在制作中需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面出现裂纹。但臭粉较难保存也不宜购买，所以现在家庭制作桃酥都会省略臭粉。
桃酥作为风味食品和方便食品曾一度受到消费者的厚爱.然而传统桃酥是一种高糖高脂食品,长期食用会诱发肥胖,心血管疾病等,对人体健康造成威胁。
参考资料来源百度百科桃酥
食材
注意事项
1、揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。
2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤8——10分钟。
3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。因属于化学制剂，且加热时产生氨气，高温下极易挥发，所以我个人不推荐使用。况且不用臭粉也同样能做出有裂纹的桃酥来。
4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。
步骤
准备好所有原料。
2.将生核桃碎放置在铺了油纸的烤盘上。
3.放入预热180度的烤箱中层，烤制8-10分钟。
4.与此同时，将橄榄油、25g蛋液、白糖混合，用手打搅拌均匀。
5.将低粉、泡打粉、小苏打混合均匀，过筛至4中。
6.用橡皮刮刀翻拌均匀。
7.将烤过的核桃碎倒入面团中，翻拌均匀。
8.取一小块面团（每个重35克），揉成球，按扁，放入烤盘。依次做好所有的桃酥。
9.刷上蛋液。
10.每个桃酥上粘少许熟黑芝麻。
11.送入预热180度的烤箱中层，烤20分钟左右至表面金黄即可。
拓展资料
宫廷桃酥由来：相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一奸，分宜籍人夏言提拔的，却被严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，把宫廷做桃酥为技术传了下来，在靠近北极阁地方，开设了码头埠做起了果子生意，专卖“宫廷桃酥”。
建国初期逢年过节走亲访友，送上一包桃酥，一斤为一包，圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型，一根筷子长，半根宽，四角成棱形，上窄下宽，包时很讲究，里外三层，里层为晒干的荷叶，第二层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花，像是当今的商标，又酥又甜的桃酥馨香诱人，那种滋味实在是无法让您从文字中得到满足的！
后有周宗林在北京开了一家桃酥王店后而名声大振，并把品种不断更新，由原来单一的宫廷桃酥增加到现今20余品种从而北京桃酥王名誉海内外。
参考资料
口味：甜味 工艺：烤肉桂核桃酥的制作材料： 主料：小麦富强粉325克,小麦面粉70克
辅料：起酥油150克,鸡蛋80克,肉桂粉10克,可可粉10克,奶油100克,全脂牛奶粉100克,核桃50克
调料：猪油（炼制）20克,白砂糖150克教您肉桂核桃酥怎么做，如何做肉桂核桃酥才好吃1. 起酥油、高筋面粉（55克）一起搅拌均匀；
2. 高筋面粉（70克）、低筋面粉、冰水（95克）、白油以及拌匀的材料，一起制作酥皮面团；
3. 将已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长65厘米、宽40厘米长方形的酥皮后，静置松弛30分钟；
4. 酥皮面皮切成长40厘米、宽32.5厘米的两片酥皮面皮；
5. 将肉桂粉、可可粉、奶油、高筋面粉（200克）、奶粉、细砂糖、鸡蛋一起搅拌均匀；
6. 再取其一片酥皮面皮并涂抹上全蛋液后，将核桃馅料涂抹在面皮上约0.2厘米的厚度，再覆盖上另一片酥皮面皮；
7. 把酥皮面皮放入冰箱冷冻至面皮变硬后取出；
8. 使用刀子切成0.8厘米宽度的长条形状后，再用手卷成螺旋形状；
9. 在表面刷上一层鸡蛋液再撒上切碎核桃后，放入烤箱中以上火180℃、下火170℃烤30分钟即可。 肉桂核桃酥的制作要诀： 酥皮制作方法：
1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；
2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；
3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处；
4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
枣泥桃酥的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
枣泥桃酥的制作材料：主料：枣泥250克,核桃仁50克,淮山药50克,面粉500克,猪油125克。 枣泥桃酥的特色：可当点心吃.补脾胃，益肾气，适用于脾虚食少，肾虚早衰等。 教您枣泥桃酥怎么做，如何做枣泥桃酥才好吃1、将核桃仁擀碎，加入枣泥，淮山药制成馅;取面粉200克，放在面板上，加入猪油100克，搅勺，成干油酥； 2、把剩余的面粉放在面板上，加猪油 25克，加水适量，合成油面团；3、将干油酥包入水油面里卷成筒状，按每50克油面做成枣泥酥2个，用刀切成剂子，擀成圆皮，然后用左手托皮，右手把枣泥馅装入皮内，收严口子，搓椭圆形，用花钳氢圆坯从顶到底按出一条凸的棱，再在棱的两侧按出半圆开形的花纹；4、将锅置火上待油烧于六成热时，把生坯投入炸至见酥浮面呈黄色即成.出锅后，稍凉即酥。 葱油桃酥的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
葱油桃酥的制作材料：主料：熟面粉5公斤 绵白糖(或白糖粉)1.75公斤 生油(或猪油)1.72公斤 鸡蛋250克 小苏打80克 葱125克(切成屑) 精盐65克(冬季需加水250克左右)。 教您葱油桃酥怎么做，如何做葱油桃酥才好吃熟面粉放在桌上，使成盆形，将糖、油、鸡蛋、小苏打、盐和葱屑放在其中，拌匀擦透。将擦透的半制品放入木制圆形模型内(生产工人一般叫板了)。用力按压，使其在模型内粘结，用薄片刮刀刮去多余的粉屑，再将模内的葱油桃酥生坯敲出，入炉烘焙即成。风车炉炉温约200℃为宜。 白油桃酥的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
白油桃酥的制作材料：主料：富强粉24公斤 白糖11.5公斤 鸡蛋2.25公斤 白油12公斤 桂花1.25公斤 桃仁2.5公斤 碳酸氢铵,水适量。 教您白油桃酥怎么做，如何做白油桃酥才好吃1.配料和和面：先将白糖、鸡蛋、碳酸氢铵和水放入和面机内搅拌。再放入白油、桂花和桃仁继续搅拌均匀，最后加入富强粉和制，但和制时间不宜过长，防止面团上劲。 2.切剂：将和好的面团分块，分别切成长方形条，再将其揉成长圆条，切定量的面剂，然后铺撒干面。3.磕模：将面剂放入模内，用手按严削平，然后磕出，生坯要求模纹清晰，成型规整。4.码盘：将磕出的生坯，按一定距离码入烤盘内，以防止烘烤时成品相互粘连。5.烤制：将盛有生坯的烤盘送入烘烤温度为130～140℃，出炉温度为280～290℃的烤炉内，约经10分钟的烤制，即可出炉。6.冷却和成品：出炉后的产品，烤盘要交错重叠码放，待手摸产品不热即可将成品装箱入库。质量标准 规格形状：扁圆形，块形端正，大小薄厚一致、摊裂(摊，指成品的面积大小；裂，指成品表面应有的自然裂纹)均匀，摊度为原生坯直径的130～135%。表面色泽：深麦黄色，色泽一致，不焦糊。口味口感：酥松适口，无异味，具桃仁香味。内部组织：具有均匀小蜂窝，不青心、不欠火，不含杂质。
材料：
主料：低筋面粉210g。
辅料：玉米油110g，鸡蛋液20g，苏打粉1g，绵白糖85g，无铝泡打粉1g。
1、在面粉里加入1g苏打粉。
2、再加入1g无铝泡打粉。
3、将玉米油、绵白糖、鸡蛋液和盐放一起搅拌均匀。
4、把低筋面粉过筛两遍后放入搅拌均匀的步骤3里。
5、和成面团。
6、将面团分成20g一个的小剂子，轻轻搓圆，用力过大会搓散（烹饪技巧）。
7、再用手掌轻轻按扁，饼坯周边便自然形成裂纹，但掌握好力度，不能散哦。
8、饼坯做好后放入烤盘中，并用手指沾点清水抹在饼的中间，随后撒上适量黑芝麻。
9、烤箱上下火175度预热5分钟后，将烤盘放置于烤箱中层，烤制15分钟左右即可。
有六个步骤，具体如下：
1、把奶油油、鸡蛋液和白砂糖，放入盘中搅拌均匀。
2、把面粉、小苏打和泡打粉提前混合均匀。
3、加入核桃碎，再次混合均匀。
4、把混合好的核桃面粉倒入鸡蛋玉米混合液中，揉成光滑面团。
5、分成每个约35g的小面团，搓成小圆球。
6、最后放入准备好的烤箱中，烤制约15分钟至表面金黄色即可。
拓展资料：
桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。
参考资料来源：桃酥（生产制作）_百度百科
