Question

铁锅柴鸡的做法?

懂行的答

Answer 1

食材：姜适量，花椒适量，食用油适量，盐适量，老抽适量，红辣椒适量。

1、宰杀好柴鸡处理干净，把鸡剁成块状，备用

2、在锅里加入适量的食用油，待油温起来后加入花椒爆一下，在依次加入葱姜蒜和红辣椒进去，爆一下提香。

3、将剁好的鸡块倒进锅里，不断翻炒至鸡肉颜色发白。

4、将老抽和盐加进去，翻炒均匀后加入适量清水，将火调制到大火炖煮30分钟左右，收汁。

5、盛出即可食用。

Answer 2

铁锅柴鸡的做法

主料：柴鸡

辅料：油 盐 葱花 大料 花椒 姜片 老抽 大蒜

步骤：

1.洗干净，至少用凉水拔1小时比较好

2.用开水焯一下，会排出很多沫沫，水开了煮一分钟就可以

3.捞出来备用

4.放油，油热了放花椒大料，把花椒炸黑，关火，等油稍微凉下来放葱姜蒜

5.用老抽爆炒翻转，由于家里孩子奶奶血糖高，所以用酱油炒，如果用白糖炒糖色是最佳的。加入纯净水可以没过鸡肉三厘米最好。

6.熬差不多半个小时，会出很多油，可以用勺子撇出，可以计划第二天做烙饼用，饼会很香软，这样鸡肉不会腻

7.大概2个小时鸡肉就可以出锅了。

Answer 3

配料：

　　嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克，花椒盐适量，料酒１０克，姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。

制作方法：

　　（１）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。

　　（２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。

　　（３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。

　　（４）炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。

Answer 4

锅柴鸡
主料：
柴鸡一只
辅料：
豆泡、木耳、香菇、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜。
调料：
糖、盐、料酒、酱油、食用油。
制作步骤：
1、不老泉林下柴鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用。
2、木耳、香菇用开水泡发后洗净泥沙备用。
3、青、红椒切菱形块，豆泡一破两半备用。
4、葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。
5、锅中做少许底油，凉油下入少许白糖炒至糖色深红。
6、将鸡块下入锅中，与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油。
7、入温开水至没过鸡肉，下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火烧开。
8、变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。
9、待鸡肉烂熟后开大火收汤。
10、起锅前30秒下入青椒、红椒搅拌均匀即成。
注意：
1、不老泉林下柴鸡不象肉鸡那么好熟，所以烧制的时间要长一些。觉得熟了的时候就用筷子扎一下锅中的鸡肉，如果可以轻松扎透就是熟透了。
2、步骤9的汤汁不要收得太浓太少，这道菜时要保留一些汤汁才好吃的。
3、,盖好高压锅盖焖10-15分钟(看鸡是否熟透的诀窍是看,能掐烂说明成功掐不动就再焖一会儿就是了)开锅盖放入味精3克,搅拌均匀

Answer 5

铁锅柴鸡选用放养的优质柴公鸡为主要烹饪原料，并配以十几种中草药（沙参、枸杞等）精制而成，集滋补、养颜、降火等功效于一体，尤其适合冬天食用。 点一个小份的铁锅鸡，酱色的鸡块夹着洋葱的香味，让人垂涎欲滴，夹一块鸡翅放进嘴里，微辣、咸鲜，入味颇深，柴鸡特有的香味和肉质让人欲罢不能。别看是一个小份的铁锅柴鸡，两位男士一起享用也是绰绰有余，除了分量足外，油水比较多也是原因之一。