怎样做酸笋,步骤.

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推荐于2017-06-02
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酸笋炒猪肚

原料:酸笋100克、煮好猪肚500克配料:盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个。做法:1、小心将酸笋取出,洗净,切片;2、锅里放油,把蒜蓉、指天椒下锅爆香,倒入酸笋加盐炒出香味;3、再倒入猪肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火焖两分钟;4、大火翻匀即可快速出锅。
猪肚冲洗三板斧: 买回的猪肚一般经过了肉档的简易清洗,看起来不是很脏,但还是需要反复清洗,才能烹饪。第一道先用淀粉反复搓洗,用水冲干净。第二道再用食盐反复搓洗,再用水冲净。第三道可适量加一些高度白酒反复搓洗,最后再用流动的水长时间冲洗至干净为止。 最初有人教我用白醋来进行第三道工序,我试过后,发现白醋会留味在猪肚上,并不非常有效。
猪肚白煮小技巧: 猪肚为难煮肉类,用一般的锅要煮很长的时候,所以用高压锅压一下,是很容易的,一般只要压上十分钟左右即可达到软硬程度适宜了。 白煮猪肚时,必须切记不要放姜片,只需要倒入一瓶盖的高度酒、七八颗白胡椒粒、几滴香油即可。 捞出猪肚另作其他菜品时,煮猪肚的汤水不要倒掉,切几块冬瓜就得一碗极美的汤品。
酸笋是一种广西普通人家一年四季都爱吃的腌制品,每年夏笋丰收,吃不完的就会被用来切片过水放入水中浸泡,不需要加任何配料,经过一段时间后,自然变成了酸笋。酸笋入菜,能去腥,消食,开胃。鱼肉类的烹饪,适当加入一些酸笋,不仅能帮肉类提味,又能吸收肉香,两者相得益彰,比如广西著名小吃炒螺狮,一定要放一些酸笋,才能达到去除螺狮的泥味的效果,又使酸笋吸收了螺狮及其他配料的味道后,成为一盘炒螺狮中最入味的部分,往往是一盘生炒螺狮上桌,挑嘴的女孩们总是翻遍盘底,抢着吃已经入味七分的酸笋,然后再慢悠悠地唆螺。

广西酸笋:1、首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油,最好经过阳光暴晒去除细菌,但暴晒过后要彻底晾凉才能用。2、煮一煲水,煮滚后关火,自然晾凉。水最好能用天然井水,不要用纯净水,纯净水没有活性物质,不可以使用。自来水是可以使用的,但一定要煮开晾凉。3、买回的竹笋,在顶部切一圈,再竖着划一刀,很快就能完全剥开露出里面的笋子。4、把笋子直接切成想要的大小,切的刀和板都要严格控油。5、把切好的笋子放在可以密封的容器里。6、倒入晾凉的开水,密封好,等待几天就可以吃到天然酸笋了。

备注: 按天气情况,夏天的话,大概过一天,就可以闻到酸味,秋冬可能要多等几天,不要打开盖子,多等待几天,就可以得到天然酸笋啦!天然酸笋呈淡黄色、酸味很浓,不腐烂,脆硬弹口。
泡酸笋的水,一定要完全没过笋子,最后在上面压上几根小竹签,以防轻的笋片上浮,遇到空气后变黑。但如果全程控油,即使上层笋子变黑,对下层完全浸泡的笋子都无影响。吃的时候丢掉上层那些黑笋片的就可以了。
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