Question

怎样做酸笋,步骤.

Answer 1

酸笋炒猪肚

原料：酸笋100克、煮好猪肚500克配料：盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个。做法：1、小心将酸笋取出，洗净，切片；2、锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味；3、再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟；4、大火翻匀即可快速出锅。
猪肚冲洗三板斧： 买回的猪肚一般经过了肉档的简易清洗，看起来不是很脏，但还是需要反复清洗，才能烹饪。第一道先用淀粉反复搓洗，用水冲干净。第二道再用食盐反复搓洗，再用水冲净。第三道可适量加一些高度白酒反复搓洗，最后再用流动的水长时间冲洗至干净为止。 最初有人教我用白醋来进行第三道工序，我试过后，发现白醋会留味在猪肚上，并不非常有效。
猪肚白煮小技巧： 猪肚为难煮肉类，用一般的锅要煮很长的时候，所以用高压锅压一下，是很容易的，一般只要压上十分钟左右即可达到软硬程度适宜了。 白煮猪肚时，必须切记不要放姜片，只需要倒入一瓶盖的高度酒、七八颗白胡椒粒、几滴香油即可。 捞出猪肚另作其他菜品时，煮猪肚的汤水不要倒掉，切几块冬瓜就得一碗极美的汤品。
酸笋是一种广西普通人家一年四季都爱吃的腌制品，每年夏笋丰收，吃不完的就会被用来切片过水放入水中浸泡，不需要加任何配料，经过一段时间后，自然变成了酸笋。酸笋入菜，能去腥，消食，开胃。鱼肉类的烹饪，适当加入一些酸笋，不仅能帮肉类提味，又能吸收肉香，两者相得益彰，比如广西著名小吃炒螺狮，一定要放一些酸笋，才能达到去除螺狮的泥味的效果，又使酸笋吸收了螺狮及其他配料的味道后，成为一盘炒螺狮中最入味的部分，往往是一盘生炒螺狮上桌，挑嘴的女孩们总是翻遍盘底，抢着吃已经入味七分的酸笋，然后再慢悠悠地唆螺。

广西酸笋：1、首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。2、煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。3、买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。4、把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。5、把切好的笋子放在可以密封的容器里。6、倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。

备注： 按天气情况，夏天的话，大概过一天，就可以闻到酸味，秋冬可能要多等几天，不要打开盖子，多等待几天，就可以得到天然酸笋啦！天然酸笋呈淡黄色、酸味很浓，不腐烂，脆硬弹口。
泡酸笋的水，一定要完全没过笋子，最后在上面压上几根小竹签，以防轻的笋片上浮，遇到空气后变黑。但如果全程控油，即使上层笋子变黑，对下层完全浸泡的笋子都无影响。吃的时候丢掉上层那些黑笋片的就可以了。