Question

豆浆为啥有涩味和豆腥味?

豆浆为啥有涩味和豆腥味?

Answer 1

为何早餐店的豆浆很香浓？自己做出来却有豆腥气，其实只多了2步！现在几乎每个家庭都有一台豆浆机，很多人早餐的时候都是喝上一杯豆浆，配上馒头或者包子，一顿早餐就算解决了，非常方便，但是我们会发现自己做出来的豆浆，总是有一股浓浓的豆腥气，即使用再高档的豆浆机也一样，不过我们去外面的早餐店买豆浆的话，你就会发现豆浆一点豆腥气都没有，而且喝起来非常香浓。头天夜里就需要把豆子给泡上，这一点相信大家都是知道的，他应该知道做早餐店的人通常四五点就起来了，他们起来这么早，豆浆一会儿就做好了，包包子的话也是很快的。他们要做的准备工作很多，已经把豆子浸泡好之后，第2天早上他们还要用热水再浸泡上一段时间，用热水浸泡可以去掉里边的一些豆腥味。而我们平常人在做豆浆的话，都是把豆子泡好之后，直接就放入豆浆机中打了，少了热水浸泡的这一步，豆腥气自然就很严重。当然用热水浸泡也不能完全去掉里边的豆腥味，打磨好之后的豆浆，早餐店的人通常会把它们再进行熬煮，做的过程当中去掉表面的浮沫，大火煮开再慢慢地熬上一段时间，这样豆浆里边的腥味还有涩味，就完全去除掉了，做出来的豆浆自然香味非常浓郁。

Answer 2

因为自己打的纯正些，外面卖的或多或少都加有水，豆腥味太重有可能是豆子跟水的比例没放好

追答

不妨你在煮豆浆的时候盖上锅盖让泡泡也在高温烹制中,（平时我发现多数人没有让豆浆的泡泡加热甚至于把泡泡丢掉了，这样也就丢失了精华的，当然豆腥味也在其中了！）反复的大火，小火煎熬，让泡泡一个都没有了！这样你的豆浆也做好了，很好喝的，（注意煮豆浆时，锅盖要反复的揭和盖，煮开后几分钟时间就会没有泡泡了。）

但要主意的是：
反复沸腾会产生有毒物质，何况豆浆本身并无毒性，正确的是大豆中含有一种叫作嘌呤的物质，目前国内的设备还难以将其分离出去，因此喝多了会引起痛风。

Answer 3

因为没煮熟

Answer 4

当生豆浆加热到80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。

有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失，因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热时间。

豆浆在磨好后的一个小时内就要煮,在夏天时天气比较热的情况下时间还要缩短.不然就会煮出来的豆浆像豆腐渣泡在水里一样.一开始用猛火把豆浆煮沸,等泡沫讲溢出锅时把火收到最小,放糖,再开大火煮沸就把火收到最小.这时你需要看表.十分种后豆浆才告煮熟.
咸的豆浆煮法跟甜的差不多.要注意的是别在煮的过程中放盐,等要喝时才放.不然的话就会像煮过时豆浆一样出现豆腐渣.那是因为盐会有化学作用.
另外提议煮肉汤时用豆浆做汤底,味道会更鲜美的哦