杨梅酒不可以在做好后再加冰糖，不然时间不够，做出来的杨梅酒会很辣，不清甜。
杨梅酒的具体做法如下：
1、杨梅用少许盐浸泡五分钟，晾干备用。
2、准备广口玻璃瓶一只，方便以后取杨梅，一定要洗干净晾干，不能有水分。
3、准备高度白酒，最好是清香型。
4、准备冰糖，老冰糖亦可。
5、杨梅可以用厨房纸吸水。
6、之后放入广口瓶，平铺一层杨梅。
7、注意这里要放一层杨梅，放一层冰糖，酒泡出来效果更好。
8、待全部放置到位后如下。
9、准备倒酒，要盖过杨梅。
10、用水封口。
11、耐心等待两个礼拜酒可以喝了。
可以的。
看自己个人喜好，泡杨梅酒不放糖也是可以的，一般泡杨梅酒的的配方上并没有要求放糖，只是为了改善口感才放的糖。糖在这里是催化剂，放冰糖是为了祛除酸味。特别是不喜欢甜的，就没必要放糖了。
1、杨梅、白酒和冰糖没有固定的比例（初学者可按4:5:1的比例制作），但白酒一定要没过杨梅1-2公分，这样杨梅才不会变质。如果喜欢比较甜的口味，可在酒里多加入一些冰糖。
2、个头大、颜色呈深红色、手感干爽的，就是又熟又好的甜杨梅；如果喜欢酸香一些口感的杨梅酒就要选择鲜红色的杨梅，因为鲜红色的杨梅其实没熟透，味道还是有些酸的。
3、最好选用45°左右清香型纯粮酿造的白酒。也可选用度数低一些的白酒，但最好要高于35°。
4、容器要选用可以密封的广口玻璃器皿，这样方便杨梅的取放。而且玻璃的材质也不会影响酒的味道，还可透过玻璃看到一日比一日明艳动人的酒色；容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下，以起到消毒的作用。
5、制作完成的杨梅酒要放置在阴凉通风处。若是小型器皿，可每隔三天摇晃一下瓶子，以使味道更加均匀。
6、杨梅酒有些人喜欢吃酒中的杨梅，有些人喜欢饮酒。喜欢吃杨梅只需酿制7天就可以食用了；喜欢饮杨梅酒则需酿制15-25天（尽量不要超过一个月，否则会浸泡出杨梅核的苦味）。
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泡杨梅酒一定要放冰糖，可根据个人口感的喜好，冰糖放多泡出来的杨梅酒就偏甜。
原料：鲜杨梅500克，白糖80克。
做法：
将杨梅洗净，加白糖共装入瓷罐中捣烂，加盖（不密封，稍留空隙），
约7-10天，自然发酵成酒。再用纱布绞汁，即成约12度的杨梅露酒，然后倒入锅内煮沸，待冷装瓶，密封保存，时间越久越佳。
选择的是一般杨梅1斤放半斤冰糖，即杨梅与冰糖的比例是1：0.5，这个比例泡出的杨梅酒比较大众化，大多数人都可以接受。冰糖我们可以选单晶冰糖，大块的土冰糖也是可以用的，实在没有冰糖的话勉强可以使用绵白糖来替代，效果就没有冰糖好了。
将杨酒倒入凉开水中，加入一小撮盐，轻轻搅化后，浸泡5分钟。再另用凉开水冲净，并控掉水份
事先准备好消毒过的无菌、无油的广口瓶子，交错着放进杨梅和冰糖
倒入二锅头酒，至浸没杨梅
用保鲜膜盖在瓶口，再加上瓶盖。将密封好的杨梅酒放在阴凉处保存
半个月以后，酒色变红，即可开封享用
酿杨梅酒时，要不要放糖？这个“步骤”不在意，难怪酒不香还涩口
