Question

怎么做鱼不腥

Answer 1

鱼如烹调不得法，就会有难闻的腥味。“吃鱼容易，闻腥 难”，表达了人们喜欢吃鱼和讨厌鱼腥味的心情。 ’ 鱼为什么会腥呢?这要从鱼体成分的变化说起。刚捕捞 的鱼，其体内含有大量蛋白质、脂肪和氧化三甲胺等物质， 味道是鲜美的。但时间一长，鱼体内的氧化三甲胺，会逐渐 还原成具有腥味的三甲胺，这便使鱼产生了腥味。如果鱼存 放时间过长，鱼体的脂肪还会造成氧化和细菌污染，从而产 生难闻的臭腥味。这样的鱼就不宜食用了。 怎样做鱼才能使鱼不腥呢?只要在鱼的初步加工和烹调 时加以注意，就可以减少以至除去鱼腥味。具体做法是：将 鱼去净鳞、鳃、内脏。仔细刮洗干净鱼体内外的黑膜和粘 液。再将鱼放入容器中，加入一些料洒(或白酒)、精盐、花椒、葱片、姜片，腌一至两个小时，再把鱼取出，下入锅中 烹调。这种方法俗称：“麻腌”。它的作用在于使产生腥味的三 甲胺溶解于酒精，并随着洒精的 挥发而跑掉，同时也使鱼渗 入了滋味。在烹调时，可视鱼的 新鲜程度，加入适量的米 酷、料酒、白糖等调料，再使三甲 胺与醋酸中和，与酒精溶 解．挥发。这样．做出的鱼就不会腥了。

Answer 2

鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”（我自己定义的）
我是这么去除鱼身上腥味的：
将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。
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很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失

Answer 3

煎至两面金黄，凉着吃都不腥👍

Answer 4

草鱼这样做，鱼肉鲜嫩多汁，一点也不腥哦

Answer 5

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